Co dělat s potravinami v lednici a mrazáku po výpadku proudu

Podle (USDA) je třeba pamatovat na zlaté pravidlo: pokud neotevíráte dveře, potraviny vydrží déle.

• Chladnička udrží bezpečnou teplotu (pod 5 °C) až 4 hodiny bez elektřiny, pokud zůstane zavřená.
• Mraznička uchová potraviny až 48 hodin, pokud je plná; pokud je naplněná jen z poloviny, asi 24 hodin.

Při delším výpadku proudu tedy každé zbytečné otevření zkracuje dobu, po kterou potraviny vydrží.

Pokud je teplota v chladničce vyšší než 5 °C po dobu delší než 2 hodiny, některé potraviny již nejsou bezpečné a měly by být vyřazeny, aby se předešlo riziku otravy jídlem.

Podle španělské Agentury pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) je třeba zlikvidovat všechny potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je maso, drůbež, ryby, vejce, mléko, čerstvé sýry a veškeré zbytky jídla, které nebyly uchovávány v chladu. I když se následně tepelně upraví, mohou způsobit otravu jídlem, pokud překročily bezpečnou teplotní hranici, a také kontaminovat další potraviny, které s nimi přišly do styku.

Celé ovoce a zelenina naopak lépe odolávají vyšším teplotám, a proto je lze konzumovat, pokud jsou stále čerstvé, dobře vypadají a byly řádně omyty. To neplatí pro nakrájené ovoce nebo připravené saláty: v těchto případech je třeba je zlikvidovat stejně jako ostatní potraviny podléhající rychlé zkáze.

Na druhou stranu některé trvanlivé produkty, jako jsou nealkoholické nápoje, neotevřené konzervy, alkoholické nápoje nebo čokoláda, nevyžadují chlazení, ačkoli se obvykle uchovávají v chladničce. Lze je uchovávat při pokojové teplotě, aniž by to mělo vliv na jejich bezpečnost nebo kvalitu.

Klíčová rada: Nespoléhejte se na vůni ani vzhled. Jak připomíná potravinářská technoložka Gemma del Caño, potravina může vypadat normálně, a přitom být kontaminovaná. A jak zdůrazňuje USDA, nikdy potravinu neochutnávejte, abyste se rozhodli, zda si ji ponechat, či nikoli.

Naštěstí není nutné po výpadku proudu všechno vyhazovat. Některé potraviny ze své podstaty lépe snášejí teploty nad 5 °C po přiměřenou dobu. Patří mezi ně například:

• Celé ovoce a zelenina, například jablka (5–7 dní bez chlazení), citrusové plody (až 10 dní), mrkev (4–5 dní na chladném místě), cukety nebo okurky (1–2 dny), brambory a cibule (týdny, pokud jsou na suchém a větraném místě).
• Vyzrálé a tvrdé sýry: Manchego, parmazán, Gruyère… lze uchovávat mimo chlad 1–2 dny, pokud jsou dobře zabalené a uložené na chladném místě.
• Máslo chráněné před světlem a vzduchem vydrží bez chlazení až 48 hodin.
• Chléb, sušenky a piškoty bez náplně či krému vydrží několik dní.
• Neotevřené džusy a nápoje, neotevřené konzervy, čokoláda a alkoholické nápoje nevyžadují chlazení a lze je bez problémů konzumovat.

Mražené potraviny vyžadují po výpadku proudu pečlivé posouzení. Jejich bezpečnost závisí na tom, zda zůstaly po celou dobu výpadku dostatečně chladné.

Pokud jsou na potravině stále viditelné krystalky ledu nebo je na dotek zřetelně studená (pod 5 °C), lze ji znovu zmrazit nebo ještě tentýž den spotřebovat, pokud se důkladně tepelně upraví na bezpečnou teplotu.

Pokud je však výrobek zcela rozmrazený a už není chladný, zejména jde-li o vysoce rizikové potraviny, jako je maso, drůbež, ryby nebo mořské plody, je třeba ho zlikvidovat, i když nemá nepříjemný zápach ani změněný vzhled.

Potravinu nikdy neochutnávejte, abyste posoudili její bezpečnost. Pokud není jisté, jak dlouho byla mimo bezpečnou teplotu, nebo nelze zaručit, že zůstala chladná, nejrozumnější a nejbezpečnější je ji vyhodit.

• Během výpadku proudu neotvírejte lednici ani mrazák. Při každém otevření se zvýší teplota.
• Pokud máte v lednici teploměr, použijte ho: 5 °C je kritická hranice pro potraviny podléhající rychlé zkáze.
• Pokud máte suchý led nebo chladicí akumulátory, vložte je dovnitř, abyste získali čas.
• Zaznamenejte si, jak dlouho výpadek proudu trval, a podle druhu potravin rozhodněte, které spotřebovat a které vyřadit.
• Pamatujte: je lepší jídlo vyhodit než onemocnět. Otrava jídlem může mít vážné následky.