Americká metoda, kterou odborníci doporučují pro delší skladování vajec

Američané dávají vejce běžně do lednice, Britové je častěji nechávají na lince. Není to jen zvyk, ale výsledek rozdílných pravidel. V USA se vejce po snášce mechanicky myjí a dezinfikují, čímž se odstraní přirozená ochranná vrstvička — kutikula. Skořápka pak snadněji propouští vzduch i pachy, a proto je chlazení prakticky nutností. V Británii se vejce obvykle nemyjí a slepice jsou plošně očkované proti salmonelóze, takže mohou být krátkodobě skladována při pokojové teplotě.

Pro tebe to má jednoduchý závěr: jestli chceš bezpečnost i stabilní kvalitu, drž se „americké“ metody. V našich podmínkách dává lednice smysl celoročně, zejména v teplých bytech a při delším skladování.

Mary Berry, legenda britského pečení, radí vejce skladovat v lednici, ale ne ve dveřích. Vyber si místo s konstantní teplotou, ideálně střední polici u zadní stěny. Nech je v původním obalu: chrání před světlem, pohlcováním pachů a ztrátou vlhkosti. Skořápka je porézní, proto je drž dál od cibule, uzenin či sýrů s výraznou vůní.

Praktické tipy: skladuj je špičkou dolů, ať žloutek zůstane uprostřed, vejce nemyj před uskladněním (pokud je potřeba, očisti až těsně před použitím) a rotuj zásoby — nová dozadu, starší dopředu. Při pečení je můžeš předem temperovat na pokojovou teplotu pro lepší strukturu těsta.

Teplota 4 °C a méně výrazně zpomaluje množení bakterií, včetně salmonel. Vejce ve dveřích lednice zažívají časté výkyvy, které kondenzací narušují skořápku a urychlují stárnutí. Proto je nedávej do držáku ve dveřích, ale na poličku uvnitř. Odbornice Jenna Kelly z Essential Food Hygiene UK připomíná, že stálá teplota je důležitější než samotné číslo na displeji — hlavně žádné kyvadlo mezi chladem a teplem.

Obecně vydrží čerstvá vejce v lednici často 3–5 týdnů od balení, ale řiď se datem minimální trvanlivosti a smysly. Uvařená vejce bez skořápky spotřebuj do týdne. A když je vezmeš ven z lednice, zbytečně je nevracej zpátky opakovaně.

Vejce se nemrazí ve skořápce. Rozklepni je, lehce prošlehej a rozděl do formiček nebo krabiček. Pro pečení můžeš bílky a žloutky mrazit zvlášť; žloutky stabilizuj špetkou cukru či soli, aby po rozmrazení nebyly gumové. Vše pečlivě popiš a datuj. Pro nejlepší kvalitu je spotřebuj do 6 měsíců, rozmrazuj vždy jen v lednici a už znovu nezamrazuj.

Rozmražená vejce jsou ideální do omelet, míchaných vajec, koláčů nebo těst. Do sněhu počítej s tím, že bílky mohou šlehat o něco hůř.