5 ingrediencí, které vám mohou poškozovat nože, aniž o tom víte

Citron se zdá neškodný, protože ho používáme na všechno: k rybám, do zálivek a omáček, do majonézy nebo na čerstvě nakrájené ovoce. Jeho kyselost ale nesvědčí všem čepelím stejně.

Na noži z uhlíkové oceli může způsobit skvrny, ztmavnutí nebo nerovnoměrnou patinu, pokud šťáva zůstane na kovu příliš dlouho. Na kvalitním noži z nerezové oceli by se při krájení citronu nemělo stát nic vážného, ale ani nechávat na čepeli zbytky šťávy není dobrý zvyk.

Problém není v krájení citronu, ale v tom, když necháte šťávu zaschnout na čepeli nebo u ostří: mohou se tam objevit skvrny a čepel může zmatnět, což je známkou nedbalého zacházení.

Rajče bývá nejlepší zkouškou toho, jak dobře nůž řeže, ale nestačí mít ostré ostří: na čepeli po něm zůstává také šťáva, semínka, dužina a kyselina.\r\n

Nůž se tím za dvě minuty nezničí, ale tato kyselá vlhkost může způsobit skvrny nebo povrchové stopy, zejména na uhlíkové oceli nebo méně kvalitní nerezové oceli.\r\n

Také pokud už ostří není v dobrém stavu, rajče to okamžitě prozradí: místo aby do něj nůž čistě pronikl, rozmačká dužinu a čepel pokryje šťáva.

Okurky nakládané v octě, olivy, kapary, nakládaná jarní cibulka nebo chilli papričky spojují tři nepřátele kovu: kyselost, sůl a vlhkost. Jsou to drobné běžné ingredience, ale zanechávají na čepeli poměrně agresivní tekutinu.\r\n

Krájení několika oliv nůž nepoškodí, ale je lepší nenechávat ho zapomenutý na prkénku, zatímco chystáme pohoštění. Na uhlíkové oceli jsou tyto zbytky patrné dříve; nerezová ocel je odolnější, ale „nerezová“ neznamená, že na ní může solný nálev zůstat celé hodiny bez následků.

Ocet se nože nedotýká vždy přímo, ale najdeme ho ve vinaigretách, marinádách, nakládaných pokrmech, ochucených salátech i konzervované zelenině. Problém nastává, když krájíme potraviny nasáklé kyselými a slanými směsmi nebo když čepelí tyto zbytky stíráme z prkénka.\r\n

Kyselina, sůl, voda a čas nejsou pro kov dobrou kombinací. Na kvalitní nerezové oceli se může objevit jen skvrna; na uhlíkové oceli se mohou dříve objevit ztmavlá místa, nepravidelné skvrny nebo drobné body koroze. Proto je lepší nepoužívat nůž jako lopatku nebo škrabku: čím déle je v kontaktu se zálivkami a vlhkými zbytky, tím snáze na něm zůstanou stopy.

Sůl se zdá méně nápadná než citron nebo ocet, ale ve spojení s vlhkostí může být pro kov stejně problematická. Nejde o solení potravin, ale o krájení velmi slaných potravin nebo těch v nálevu: oliv, ančoviček, sýrů uchovávaných v tekutině, solených nebo marinovaných potravin.\r\n

Krájení několika ančoviček nůž nezničí, ale je lepší nenechávat jejich zbytky přilepené na čepeli. Sůl na mokrém kovovém povrchu může způsobit drobné korozní skvrny. Nemusí se objevit hned, ale časem mohou narušit pečlivě udržovaný vzhled nože.

Vaření se nemusíte bát. Dobrý nůž je určený k práci. Pokud však chcete, aby dobře řezal co nejdéle, osvojte si čtyři návyky: myjte ho ručně, ihned ho osušte, nenechávejte ho namočený a nedávejte ho do myčky. Používejte prkénko šetrné k ostří (dřevěné nebo z kvalitního plastu, nikdy kovové, mramorové ani skleněné) a nůž pravidelně bruste a obtahujte ocílkou. 

Mějte na paměti, že o ostří je třeba pečovat nejen při broušení, ale při každém krájení, čištění i ukládání nože.

Citron, rajče ani nakládané potraviny nakonec nejsou nepřátelé. Skutečným problémem je, když nůž po jídle necháte špinavý, mokrý a zapomenutý. Jinak po oceli žádáme větší trpělivost, než jakou má.