Chcete, aby vaše nože vydržely déle v dobrém stavu? Tady jsou základní tipy, kterými byste se měli řídit
Dobrý kuchař to ví. Dobrý, ostrý nůž v dobrém stavu je klíčem k přesné, rychlé a bezpečné práci v kuchyni. Ale i ta nejlepší čepel ztrácí ostří, pokud se o ni správně nepečuje. A tupý nůž nejenže kazí zážitek z krájení, ale také představuje riziko: čím větší úsilí musíte vynaložit na krájení, tím větší je pravděpodobnost, že vám čepel sklouzne a místo přípravy dokonalé večeře si přivodíte nehodu při krájení výtečného hovězího tataráku.
Problémem však není jen ostří. Špatně skladovaný nůž vystavený vlhkosti nebo nevhodnému mytí se může opotřebovat mnohem dříve, než byste čekali. Všimli jste si skvrn na čepeli? Ztratila rukojeť pevnost? To jsou známky toho, že s údržbou není něco v pořádku a že nůž může představovat nebezpečí. Aby vaše nože zůstaly bezvadné po celé roky, stejně jako ty, které si kuchaři předávají z generace na generaci, je důležité dodržovat několik základních rad a postupů.
1. Řádně je vyčistěte
Po každém použití nože ručně umyjte horkou mýdlovou vodou. Nevkládejte je do myčky nádobí: extrémní teplo a agresivní mycí prostředky mohou poškodit ostří a oslabit rukojeť, zejména pokud je vyrobena ze dřeva. Také příliš dlouhé namáčení nožů, zejména po krájení kyselých surovin, jako jsou rajčata nebo citrusové plody, například citrony, může urychlit korozi ostří.
2. Dobře je osušte
Přestože je mnoho nožů vyrobeno z nerezové oceli, vlhkost je stále velkým nepřítelem. Pokud je necháte mokré nebo se stopami vody, mohou se na nich objevit skvrny a dokonce i rez. Abyste tomu předešli, vždy je osušte (a dávejte pozor, abyste se nepořezali) bavlněnou utěrkou nebo utěrkou z mikrovlákna, přičemž zvláštní pozornost věnujte spoji mezi čepelí a rukojetí.
3. Používejte správné prkénko na krájení
Řezání na nesprávném povrchu je jedním z nejrychlejších způsobů, jak zničit ostří nože. Možná si myslíte, že rychlý řez na keramickém talíři nebo žulové pracovní desce nic nezmění, ale ve skutečnosti jsou tyto materiály tvrdší než ocel ostří a při kontaktu ho opotřebovávají. Dřevěná a plastová prkénka jsou pro vaše nože nejbezpečnější. Dřevo je oblíbenou volbou mnoha kuchařů, protože tlumí nárazy čepele a zabraňuje rychlému opotřebení ostří. Plastová prkénka jsou naproti tomu levnější a snadněji se čistí, takže představují praktickou alternativu pro ty, kteří hledají pohodlí. Časem se však mohou poškrábat a v rýhách se mohou hromadit bakterie.
Pokud chcete, aby váš nůž zůstal déle ostrý, zvykněte si vždy používat vhodné prkénko. Nestojí za to riskovat ostří kvalitního nože kvůli pohodlí, které skýtá krájení přímo na talíři nebo pracovní desce.
4. Pravidelně je přidružujte
Tupý nůž neřeže dobře, takže se suroviny místo krájení mačkají. Je také nebezpečnější, protože při krájení je třeba vyvinout větší tlak. Abyste tomu předešli, pravidelně nože brousíte kvalitní ocílkou nebo brouskem.
Kdy je správný čas na jejich nabroušení? Pokud si všimnete, že při krájení cibule nůž klouže po slupce, místo aby jí snadno projel, je čas nabrousit ostří.
5. Správně je skladujte
Častou chybou je ukládání nožů volně v zásuvce. Nejenže se mohou o sebe otloukat a ztrácet ostrost, ale mohou být také nebezpečné, když po nich sáhnete. Nejlepší je ukládat je do magnetické lišty, ochranného pouzdra nebo bloku na nože.
Pokud používáte blok na nože, ujistěte se, že jsou čepele před uložením zcela suché, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a bakterií.
A co vy?
Znáte tyto tipy? Uplatňujete je v každodenním životě? Máte nějaký další osvědčený trik? Napište ho do komentářů a podělme se o své znalosti, aby byla kuchyně efektivnějším a bezpečnějším místem!
Mohlo by vás také zajímat:
Patricia González
Komentáře