Než vyhodíte vejce, zjistěte, co se s nimi při zmrazení skutečně stane

Ano, vejce lze zmrazit. Existuje však jedno důležité pravidlo: nedoporučuje se zmrazovat vejce, která jsou ještě ve skořápce.

Při zmrazení se voda uvnitř vejce roztahuje. Tímto roztahováním může dojít k prasknutí skořápky, což usnadňuje vniknutí bakterií a zvyšuje riziko kontaminace. Navíc může být po rozmrazení narušena konzistence vejce.

Z tohoto důvodu je nejlepší vejce před zmrazením rozbít.

Zmrazení způsobuje některé přirozené změny ve struktuře vejce.

BÍLEK

Bílek si po rozmrazení zachovává většinu svých vlastností, zejména pokud se používá v receptech na dorty, chléb, koláče a omelety.

ŽLOUTEK

Žloutek prochází výraznějšími změnami. Může zhoustnout nebo získat želatinovou konzistenci v důsledku působení bílkovin během zmrazování. Tento jev se nazývá gelovatění.

Aby se tomuto problému předešlo, mnoho lidí žloutky před zmrazením lehce promíchá. V závislosti na budoucím použití je také možné přidat malé množství soli (pro slané recepty) nebo cukru (pro sladké recepty).

Postup je jednoduchý a pomáhá zachovat kvalitu potravin.

1. Rozbijte vejce: Rozbijte vejce a dejte je do čisté nádoby.
2. Lehce promíchejte: Jemně promíchejte, aby se bílky a žloutky spojily, aniž byste do směsi vmíchali příliš mnoho vzduchu.
3. Skladujte: Směs vložte do nádob vhodných pro zmrazování nebo do forem na led pro menší porce.
4. Označte: Poznamenejte si datum zmrazení a množství uskladněných vajec.
5. Vložte do mrazáku: Nádobu dobře uzavřete, aby směs neabsorbovala pachy jiných potravin.

Při správném skladování mohou vejce vydržet v mrazáku přibližně 10 až 12 měsíců, aniž by přestala být bezpečná ke konzumaci.

Ačkoli jsou po celou tuto dobu stále vhodná ke konzumaci, jejich kvalita bývá lepší, pokud se spotřebují během prvních šesti měsíců.

Nejbezpečnější způsob je přenést nádobu z mrazáku do ledničky a nechat ji pomalu rozmrazit několik hodin nebo přes noc.

Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě, protože to podporuje množení bakterií.

Po rozmrazení je třeba vejce rychle spotřebovat a nesmí se znovu zmrazovat.

Ano. Bílky se dají velmi dobře zmrazit a jejich vlastnosti se téměř vůbec nezmění.

Stačí je dát do nádob nebo forem na led a uložit jako obvykle. Po rozmrazení je lze použít na sníh z bílků, do omelet, palačinek, dortů a řady dalších pokrmů.

To je také možné, je však třeba dodržet několik opatření.

Žloutky mají tendenci při zmrazování tuhnout. Aby se tento jev zmírnil, doporučuje se je před zmrazením lehce promíchat. V závislosti na budoucím receptu lze přidat špetku soli nebo cukru, aby se lépe zachovala jejich konzistence.

Není to nejlepší volba.

Bílek z vařeného vejce má po rozmrazení obvykle gumovitou, tuhou a nepříliš příjemnou konzistenci.

Vařená žloutka naopak snášejí zmrazení lépe a lze je později použít do náplní, salátů a dalších pokrmů.

Obecně řečeno, ne.

Zmrazením se zachová velká část živin obsažených ve vejcích, včetně:

• bílkovin s vysokou biologickou hodnotou;
• vitaminů skupiny B;
• vitaminu D;
• cholinu;
• minerálů, jako jsou fosfor a selen.

Hlavní změny se týkají konzistence, nikoli nutriční hodnoty.

• Čokoládové, mrkvové, pomerančové, vanilkové a další druhy dortů;
• Domácí chléb a kynuté těsto;
• Sladké nebo slané palačinky;
• Vafle a americké lívance;
• Muffiny a cupcakes;
• Sušenky a cookies;
• Sladké a slané koláče;
• Quiche a slané koláče;
• Tradiční nebo plněné omelety;
• Míchaná vejce, pokud jsou připravena ihned po rozmrazení;
• Suflé;
• Čerstvé těstoviny, jako jsou makarony a ravioli;
• Crêpes;
• Pudinky a další pečené dezerty;
• Brigadeiro podávané lžičkou, vařené pěny a krémy s obsahem vajec;
• Domácí majonéza připravovaná za tepla, pokud to recept vyžaduje;
• Náplně do koláčů a slaného pečiva;
• Farofa a další pokrmy, v nichž se vejce restují;
• Rýže zapečená v troubě a pokrmy typu escondidinho;
• Vaječné omelety se zeleninou, sýrem nebo masem.

Ačkoli jsou mražená vejce všestranně využitelná, nejsou nejlepší volbou pro recepty, v nichž se konzumují syrová nebo nedostatečně tepelně upravená, jako je tradiční majonéza, vaječný koňak, tiramisu, některé nevařené pěny nebo pošírovaná vejce. V těchto případech je ideální použít čerstvá vejce, aby měla výsledná jídla lepší konzistenci a chuť.

Kromě zmrazení existují i další opatření, která pomáhají prodloužit trvanlivost vajec:

• Vejce skladujte v ledničce.
• Vejce před uskladněním nemyjte, protože tím se odstraní přirozená ochranná vrstva skořápky.
• K zmrazení používejte dobře uzavřené nádoby.
• Vždy označte datum uskladnění.
• Nikdy nezmrazujte vejce s popraskanou skořápkou.