Než vyhodíte vejce, zjistěte, co se s nimi při zmrazení skutečně stane

Ano, vejce lze zmrazit. Existuje však jedno důležité pravidlo: nedoporučuje se zmrazovat vejce, která jsou ještě ve skořápce.

Při zmrazení se voda uvnitř vejce roztahuje. Tímto roztahováním může dojít k prasknutí skořápky, což usnadňuje vniknutí bakterií a zvyšuje riziko kontaminace. Navíc může být po rozmrazení narušena konzistence vejce.

Z tohoto důvodu je nejlepší vejce před zmrazením rozbít.

Zmrazení způsobuje některé přirozené změny ve struktuře vajíčka.

BÍLK

Bílek si po rozmrazení zachovává většinu svých vlastností, zejména pokud se používá v receptech na dorty, chléb, koláče a omelety.

ŽLOUČEK

Žloutek prochází výraznějšími změnami. Může zhoustnout nebo získat želatinovou konzistenci v důsledku působení bílkovin během zmrazení. Tento jev se nazývá želatinizace.

Aby se tomuto problému předešlo, mnoho lidí žloutky před zmrazením lehce promíchá. Je také možné přidat malé množství soli (pro slané recepty) nebo cukru (pro sladké recepty), v závislosti na budoucím použití.

Postup je jednoduchý a pomáhá zachovat kvalitu potravin.

1. Rozbijte vejce: Rozbijte vejce a dejte je do čisté nádoby.
2. Lehce promíchejte: Jemně promíchejte, aby se bílky a žloutky spojily, aniž byste do směsi vmíchali příliš mnoho vzduchu.
3. Skladujte: Směs vložte do nádob vhodných pro zmrazování nebo do forem na led pro menší porce.
4. Označte: Poznamenejte si datum zmrazení a množství uskladněných vajec.
5. Vložte do mrazáku: Nádobu dobře uzavřete, aby směs neabsorbovala pachy jiných potravin.

Při správném skladování mohou vejce vydržet v mrazáku přibližně 10 až 12 měsíců, aniž by ztratila svou bezpečnost pro konzumaci.

Ačkoli jsou po celou tuto dobu stále vhodné ke spotřebě, jejich kvalita bývá lepší, pokud jsou spotřebována během prvních šesti měsíců.

Nejbezpečnější způsob je přenést nádobu z mrazáku do ledničky a nechat ji pomalu rozmrazit několik hodin nebo přes noc.

Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě, protože to podporuje množení bakterií.

Po rozmrazení je třeba vejce rychle spotřebovat a nesmí se znovu zmrazovat.

Ano. Bílky se dají velmi dobře zmrazit a prakticky nedochází k žádným významným změnám.

Stačí je nalít do nádob nebo forem na kostky ledu a uložit jako obvykle. Po rozmrazení je lze použít na sníh z bílků, omelety, palačinky, dorty a řadu dalších receptů.

To je také možné, je však třeba dodržet několik opatření.

Žloutky mají tendenci při zmrazování tuhnout. Aby se tento jev zmírnil, doporučuje se je před zmrazením lehce promíchat. V závislosti na budoucím receptu lze přidat špetku soli nebo cukru, aby se lépe zachovala jejich konzistence.

Není to nejlepší volba.

Bílek z vařeného vejce má po rozmrazení obvykle gumovitou, tuhou a nepříliš příjemnou konzistenci.

Vařená žloutka naopak snášejí zmrazení lépe a lze je později použít do náplní, salátů a dalších pokrmů.

Obecně řečeno, ne.

Zmrazením se zachová velká část živin obsažených ve vejcích, včetně:

• bílkovin s vysokou biologickou hodnotou;
• vitamínů skupiny B;
• vitamín D;
• cholin;
• minerály, jako je fosfor a selen.

Hlavní změny se týkají textury, nikoli nutriční hodnoty.

• Čokoládové, mrkvové, pomerančové, vanilkové a další druhy dortů;
• Domácí chléb a kynuté pečivo;
• Sladké nebo slané palačinky;
• Vafle a americké palačinky;
• Muffiny a cupcakes;
• Sušenky a cookies;
• Sladké a slané koláče;
• Quiche a koláče;
• Tradiční nebo plněné omelety;
• Míchaná vejce, pokud jsou připravena ihned po rozmrazení;
• Suflé;
• Čerstvé těstoviny, jako jsou špagety a ravioli;
• Palačinky;
• Pudinky a další pečené dezerty;
• Lžičkové brigadeiro, vařené pěny a krémy s obsahem vajec;
• Domácí vařená majonéza, pokud recept vyžaduje zahřátí;
• Náplně do koláčů a slaných pokrmů;
• Farofas a další pokrmy, ve kterých se vejce restují;
• Pečená rýže a „escondidinhos“;
• Smažené pokrmy se zeleninou, sýry nebo masem.

Ačkoli jsou mražená vejce univerzální, nejsou nejlepší volbou pro recepty, ve kterých se konzumují syrová nebo málo uvařená, jako je tradiční majonéza, „gemada“, tiramisu, některé nevařené pěny nebo vejce pošírovaná. V těchto případech je ideální použít čerstvá vejce, abyste dosáhli lepší textury a chuti.

Kromě zmrazení existují i další opatření, která pomáhají prodloužit trvanlivost vajec:

• Vejce skladujte v ledničce.
• Vejce před uskladněním nemyjte, protože tím se odstraní přirozená ochranná vrstva skořápky.
• K zmrazení používejte dobře uzavřené nádoby.
• Vždy označte datum uskladnění.
• Nikdy nezmrazujte vejce s popraskanou skořápkou.