Domácí rostlinné mléko: je opravdu zdravější?

Jde o nápoj, který se připravuje rozmixováním rostlinného základu (ořechů, obilovin či semínek) s vodou a následným přecezením. Mandle, oves, kešu, rýže, lískové oříšky, sója… každý si vybere podle své chuti. Výsledek? Jemný a krémový nápoj, ideální do ranní kaše nebo latté!

Vedle praktičnosti a módnosti hraje zásadní roli především výživová kvalita a přehlednost složení.

Tomu, čemu se říká „rostlinné mléko“, se ve skutečnosti říká „rostlinný nápoj“, protože označení mléko je vyhrazeno produktům živočišného původu (nařízení ES č. 1234/2007). Tyto nápoje přitom mohou obsahovat mnohem víc, než byste čekali:

• Pouze 2 až 8 % hlavní suroviny (mandlí, ovsa…) – zdroj: 60 Millions de Consommateurs, 2021
• Přídatné látky: karagenany, fosforečnany, zahušťovací gumy
• Přidaný nebo „skrytý“ cukr (koncentrovaná jablečná šťáva, rýžový sirup…)
• Oleje (často slunečnicový nebo řepkový, kvůli konzistenci)

Dr. Anthony Fardet, výzkumník v oblasti výživy z INRAE, připomíná, že „čím více je potravina zpracovaná, tím méně je zdravá“. Mnohé průmyslově vyráběné rostlinné nápoje jsou přitom podle klasifikace NOVA ultrazpracovanými produkty...

Výhody:

• Máte přehled o složení

Žádné konzervační látky, přídatné látky ani skrytý cukr. To je základ zdravého stravování: vědět, co si dáváte na talíř (nebo do misky).

• Více živin

Zatímco průmyslově vyráběné mandlové mléko obsahuje 3 % mandlí, domácí verze jich může snadno obsahovat 10 až 15 %. Výsledek: více vlákniny, bílkovin, hořčíku a přirozeného vápníku (zejména z mandlí, lískových oříšků nebo sezamových semínek).

• Nižší glykemický index

To platí zejména pro domácí nápoje z neslazených celozrnných obilovin (ovsa, rýže). Dobrá zpráva pro ty, kdo se snaží stabilizovat hladinu cukru v krvi nebo předcházet záchvatům hladu.

• Šetrnost k životnímu prostředí

Méně přepravy, méně obalů. Podle studie Oxfordské univerzity mají rostlinné nápoje v závislosti na použité surovině 3 až 10krát nižší uhlíkovou stopu než kravské mléko (Poore & Nemecek, Science, 2018).

Omezení, která je dobré znát:

• Nejsou obohacené

Na rozdíl od kupovaných nápojů nejsou domácí verze obohacené o vápník, vitamin D ani B12. Vegani proto musí tyto živiny doplňovat jiným způsobem.

• Kratší trvanlivost

V lednici vydrží maximálně týden. Je proto potřeba připravovat přiměřené množství.

• Méně praktické pro každodenní použití

Mixování, cezení, mytí… vyžaduje to trochu plánování (ale je to také způsob, jak zpomalit a znovu se přiblížit dění v kuchyni).

Základní suroviny:

150 g ovesných vloček

1 l studené vody

Volitelné: 1 datle na oslazení, špetka soli, trocha vanilky

Postup:

• Ve stolním mixéru mixujte studenou vodu a ovesné vločky po dobu 1 minuty.
• Vložte sáček na cezení do mísy a nalijte do něj směs. Sáček vymačkávejte, dokud z něj nepřestane vytékat tekutina.
• A je to, ovesné mléko je hotové! Stačí ho přelít do lahve a uchovávat v lednici až 1 týden.

Tip navíc: zbylou dužinu (zvanou okara) skvěle využijete do sušenek. Recept najdete tady!

Domácí příprava je přínosná pro zdraví každého, kdo chce:

• vyhnout se ultrazpracovaným produktům
• konzumovat nápoje bohatší na živiny
• omezit množství odpadu
• přizpůsobit si nápoj podle vlastní chuti

Průmyslově vyráběné verze ale není třeba démonizovat. Některé značky nabízejí jednoduché a obohacené receptury, které jsou pro každodenní použití velmi praktické!