Horkovzdušná fritéza: Je opravdu zdravější? Co byste měli vědět, než ji začnete používat každý den

Výhody horkovzdušné fritézy lze jen těžko popřít.

Umožňuje:

• snížit množství tuku
• rychle připravit jídlo
• dosáhnout křupavé textury

a usnadnit každodenní vaření.

Je to rozhodně zajímavý pomocník pro lehčí vaření, aniž byste se museli vzdát požitku z jídla.

Ve srovnání s klasickým smažením je úspora tuku skutečná.

Jedním z hlavních argumentů ve prospěch horkovzdušné fritézy je absence oleje, případně jeho menší množství. A v tomto ohledu splňuje, co slibuje.

To však neznamená, že je tento způsob přípravy jídla zcela bez rizika.

Stejně jako při pečení v troubě nebo smažení na pánvi může tepelná úprava při vysoké teplotě vést ke vzniku některých látek, zejména akrylamidu.

Tato molekula vzniká především v potravinách bohatých na sacharidy, jako jsou brambory, pokud se připravují při vysoké teplotě.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) ji řadí mezi látky „pravděpodobně karcinogenní“.

Ne nutně.

Údaje francouzské Agentury pro potraviny, životní prostředí a bezpečnost a ochranu zdraví při práci (Anses) ukazují, že akrylamid se vyskytuje především ve velmi důkladně tepelně upravených potravinách, zejména v hranolkách a opékaných bramborách.

Klíčovým faktorem není samotná horkovzdušná fritéza, ale míra propečení.

Jinými slovy:

• lehce dozlatova upečené jídlo → malé riziko
• výrazně zhnědlé nebo připálené jídlo → raději se mu vyhněte

To platí bez ohledu na použitý spotřebič (troubu, pánev, fritézu…).

Jde o jedno z nejčastějších použití horkovzdušné fritézy… a také o to, které vyžaduje největší pozornost.

Podle Anses patří bramborové výrobky mezi hlavní zdroje expozice akrylamidu, zejména u dětí.

I zde však záleží na způsobu přípravy.

Občasná porce zlatavých hranolků nebude mít stejný dopad jako pravidelná konzumace velmi důkladně tepelně upravených výrobků.

Dalším tématem, o němž se někdy mluví, jsou nepřilnavé povrchy.

Některé spotřebiče mohou obsahovat PFAS, skupinu látek, jejichž účinky na zdraví a životní prostředí se zkoumají.

Netýká se to všech modelů a normy se pravidelně vyvíjejí.

Stačí dodržovat několik jednoduchých zásad:

• vybrat si kvalitní spotřebič
• nepoužívat spotřebič s poškozeným povrchem
• řídit se doporučeními pro používání

Horkovzdušná fritéza je v podstatě nástroj. A jako u každého nástroje záleží její dopad především na tom, jak ji používáte.

Při správném používání může mít i své výhody:

• omezuje množství tuku
• podporuje domácí vaření
• nabízí lehčí alternativy některých pokrmů

Důležitá je celková vyváženost jídelníčku, ne konkrétní spotřebič.

Abyste horkovzdušnou fritézu mohli využívat bez nevýhod, stačí dodržovat několik jednoduchých zásad:

• připravovat jídlo spíše dozlatova než do tmavohněda
• zbytečně nepoužívat příliš vysoké teploty
• střídat připravované potraviny (zeleninu, ryby, maso…)
• střídat horkovzdušnou fritézu s jinými způsoby přípravy

Nejde o to, abyste se jí vzdali, ale abyste ji používali rozumně.

Ani jedno.

Horkovzdušná fritéza není zázračný přístroj… ale ani není důvod se jí vyhýbat. Je jednoduše součástí moderního způsobu vaření, který je rychlejší a často lehčí.

Při správném používání může být skutečným pomocníkem pro každý den.