Fritéza na vzduchu: je opravdu zdravější? Co byste měli vědět, než ji začnete používat každý den
Během několika málo let se stala nezbytnou součástí našich kuchyní.Fritéza slibuje křupavé pokrmy s malým množstvím oleje nebo bez něj. Je ideální pro ty, kteří si chtějí dopřát... a přitom jíst šetrněji.
Její úspěch je ostatně impozantní: téměř 40 % francouzských domácností je vybaveno fritézou, což je důkazem, že odpovídá skutečné poptávce.
Za tímto obrazem "zdravějšího" spotřebiče se však skrývá poněkud odlišnější realita. Protože ačkoli fritéza může mít skutečné výhody, nepromění automaticky každou přípravu v ideální volbu pro vaše zdraví.
Měli bychom se před nimi tedy mít na pozoru? Ne tak docela. Musíme však pochopit, jak ji správně používat.
Praktické zařízení se vším, co potřebujete
Výhody fritézy na vzduchu lze jen těžko popřít.
Umožňuje vám :
- snížit množství tuku
- rychle vařit
- dosáhnout křupavé struktury
a zjednodušit každodenní vaření
Je to jednoznačně zajímavý způsob, jak vařit lehčeji, aniž byste se vzdali požitku.
A ve srovnání s běžným smažením je úspora tuku skutečná.
Méně ropy... ale ne bez dopadu
Jedním z hlavních argumentů ve prospěch fritézy je absence (nebo snížení množství) oleje. A v tomto bodě fritéza splňuje to, co slibuje.
To však neznamená, že je vaření zcela neutrální.
Stejně jako v případě trouby nebo pánve může vaření při vysokých teplotách vést ke vzniku některých látek, zejména akrylamidu.
Tato molekula vzniká především v potravinách bohatých na sacharidy, jako jsou brambory, když se vaří při vysokých teplotách.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) ji klasifikuje jako "pravděpodobně karcinogenní" .
Je to důvod k obavám?
Ne nutně.
Údaje francouzského Úřadu pro bezpečnost potravin (Anses) ukazují, že akrylamid se nejčastěji vyskytuje ve vysoce tepelně upravených potravinách, jako jsou hranolky nebo smažené brambory.
Klíčovým faktorem není samotná fritéza, ale úroveň vaření.
Jinými slovy:
- lehce propečené vaření → není velký problém
- velmi hnědé nebo připálené → je třeba se mu vyhnout
To platí bez ohledu na použitý spotřebič (trouba, pánev, fritéza atd.).
Čipy: to hlavní, na co si dát pozor
Jedná se o jedno z nejčastějších použití fritézy a také o použití, které vyžaduje největší pozornost.
Podle společnosti Anses patří výrobky na bázi brambor mezi hlavní zdroje expozice akrylamidu, zejména u dětí.
I zde však záleží na způsobu přípravy.
Porce zlatavě hnědých hranolků snědená příležitostně nebude mít stejný dopad jako pravidelná konzumace vysoce tepelně upravených výrobků.
Materiály: bod, který je třeba zkontrolovat, bez přehnaného dramatizování
Dalším tématem, které se občas objevuje, jsou nepřilnavé povlaky.
Některé spotřebiče mohou obsahovat PFAS, což je skupina látek zkoumaných z hlediska jejich vlivu na zdraví a životní prostředí.
Ne všech modelů se to týká a normy se pravidelně mění.
Správný postup je jednoduchý:
- Vybrat si kvalitní spotřebič
- vyhněte se poškozeným potahům
- dodržujte doporučení pro používání
Důležité je, jak ji používáte
Vzduchová fritéza je v podstatě nástroj. A jako u každého nástroje závisí její účinek především na tom, jak ji používáte.
Při správném použití může mít i výhody:
- omezení tuku
- podpora domácího vaření
- nabízí lehčí alternativy některých pokrmů
Důležitá je celková rovnováha, ne konkrétní spotřebič.
Správné reflexy
Abyste mohli fritézu využívat naplno a bez nepříjemností, stačí vám několik jednoduchých návyků:
- smažte spíše dozlatova než do hněda.
- vyhnout se zbytečně vysokým teplotám
- střídat potraviny, které připravujete (zelenina, ryby, maso atd.)
- střídejte je s jinými způsoby vaření
Nejde o to, abyste se o ně připravili, ale abyste je používali chytře.
Takže, dobrý nebo špatný žák?
Ani jeden z nich.
Fritéza není zázračný přístroj, ale ani se jí nemusíte vyhýbat. Je to prostě součást moderního způsobu vaření, které je rychlejší a často lehčí.
Při správném používání může být dokonce skutečným každodenním spojencem.
Adèle Peyches
Komentáře