Tento šéfkuchař odhaluje dokonalou techniku pro přípravu dokonale vařeného vejce na nerezové pánvi

Má to každý druhý víkend: rozklepneš vejce a hned se chytá. Na nerezové pánvi se bílek často přichytí, zhnědne a obracení je boj. Nejsi v tom sám, dělá to i ta nejdražší sada nádobí. Důvod? Studená pánev, špatné načasování tuku a netrpělivost. Nerez neodpouští, protože reaguje přímo s bílkovinami, které se k povrchu rády přichytí. Když zahřeješ málo, bílek přilne; když moc, rychle se spálí. Výsledek? Vejce se lepí se a ty vzdáváš slunečnou stranu nahoru.

Šéfkuchař Alvar Pina sdílí jednoduché řešení, které funguje doma i v restauraci. Jádro techniky je trpělivost a stabilní teplo. Pánev předehřej na zhruba dvě třetiny výkonu sporáku. Nedávej tuk hned. Dej pánvi minutu až dvě, aby se teplota srovnala po celé ploše. Když začneš spěchat, dopadne to přichycením. Pina říká jasně: nepřeskakuj předehřev, je to půl úspěchu.

Pomůže ti test kapky vody. Kápni na suchou pánev malou kapku. Když se rozpadne na drobné bublinky a syčí, je ještě brzy. Počkej pár vteřin. Ideální chvíle nastane, když se kapka spojí do perličky a začne klouzat po dně jako rtuť. To je signál přidat tuk. Pokud se kapka rozstřelí a okamžitě zmizí, stáhni plamen o stupeň. V ten správný moment vlož do pánve máslo – to je okamžik pro máslo, ne dřív, ne později.

Teď krok po kroku. Do horké pánve dej malou kostku másla, jen aby vznikl tenký film másla po celé ploše. Zlehka s pánví zakruž, aby se tuk rozlil rovnoměrně, a mírně stáhni teplotu pro stabilitu.

Vejce rozklepni těsně nad pánev a „zaklapni“ ho do středu. A teď to hlavní: nehýbej vejcem. Neškrábej, netlač, jen nech teplo pracovat. Po 30 až 45 vteřinách bílky zmatní, okraje lehce zezlátnou a vejce se samo uvolní. Zkus jemně zatřást pánví – mělo by klouzat. Chceš „over easy“? Jeden plynulý obrat špachtlí, deset vteřin na druhé straně a hotovo. Sůl a pepř až nakonec, ať nezředí povrch před ztuhnutím bílku.

Výsledek? Vejce se krásně uvolní, žádné připečení, žádné drásání špachtlí. Tahle metoda je malá kuchařská zkouška, kterou zvládneš, když dodržíš teplotu a klid. První pokus nemusí být dokonalý. Dej tomu dvě, tři snídaně a zjistíš, že nerez je skvělý nástroj, ne protivník.

Trik se rychle rozšířil na sociálních sítích, protože funguje a je snadno zopakovatelný. Sleduj @chef_alvar_pina na Instagramu pro další praktické fígle, jak zkrotit nerez i jiné materiály. A příště, když někdo řekne, že na nerezu se vejce smažit nedá, usměj se a ukaž mu pánvičku.