Vaření s průtokem: kolumbijské patacones s hogao a guacamole ke sledování seriálu na jedno posezení.

Patacones jsou zelené plantejny rozmačkané a dvakrát osmažené. Zní to jednoduše, ale kouzlo spočívá v tom, co se děje mezi smažením: nejprve se smaží, aby změkl, pak se zploští, aby se vytvořil disk, a nakonec se smaží znovu, aby se vytvořil kontrast, který ho činí návykovým: zlatavý okraj, pevný povrch, střed, který si stále zachovává určitou křehkost.

Výsledek není sladký, ale slaný. A tak se plantain stává vynikajícím základem pro namáčení nebo pro přelévání omáčkami.

Složení:

• 2 plantainy (zelené)
• Dostatek rostlinného oleje na smažení
• Sůl podle chuti

Krok za krokem:

Plátky oloupejte a nakrájejte na silné plátky (asi 2,5 cm). Rozehřejte olej na 175 °C a plátky smažte dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Osušte je na papíře, zploštěte je na kuchyňském papíře, aby vznikly kotouče, podle chuti okořeňte a znovu osmažte dozlatova. Přendejte je opět na savý papír a podávejte horké.

Dva detaily, které dělají rozdíl

• Dbejte na to, aby byl banán zelený: pokud je příliš zralý, bude sladký a příliš měkký.
• Dávejte pozor na tloušťku: příliš tenké plátky vysušují; příliš silné plátky budou příliš kašovité.

Zábava není jen v pataconu, ale i v tom, co se k němu hodí. V Kolumbii, stejně jako na mnoha jiných místech, kde se jídlo konzumuje v množném čísle, jsou patacóny místem setkávání: něco, co se dá doprostřed, abyste se o to podělili, abyste to mohli okusovat beze spěchu a aby si každý mohl poskládat své sousto podle libosti. A tam vše mění dvě omáčky: hogao a guacamole.

Hogao

Hogao je omáčka pro každodenní vaření: rajčata, cibule, česnek, někdy pepř a kmín, pomalu se vaří, dokud se voda z rajčat neodpaří a už to není směs nakrájené zeleniny, ale krémová omáčka, která má dodat hloubku chuti.

• Hogao krok za krokem: Cibuli, rajče, česnek a případně i pepř nakrájejte najemno. Rozehřejte olej na středním plameni a osmahněte cibuli s česnekem, dokud nezprůhlední. Přidejte rajčata a vařte na mírném ohni 10-15 minut, osolte a opepřete (případně přidejte kmín) a občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne.
• Tip: nechte rajčata pomalu ztrácet vodu. Dobré hogao není "rajče s cibulí"; je to omáčka, která se stává koncentrovanou a nelepivou.

Guacamole

Guacamole naopak hraje opačnou hru: je bezprostřední, svěží, živě zbarvené, s živou kyselostí limetky a hřejivou vůní nasekaného koriandru.

• Guacamole krok za krokem: Avokádo rozpulte, odstraňte pecku a vydlabejte dužinu. Rozmačkejte je vidličkou na konzistenci, kterou máte rádi, a smíchejte je v misce s nasekaným česnekem, cibulí a koriandrem, solí, pepřem a pořádně vymačkanou limetkou.
• Užitečná rada: pokud je avokádo na vrcholu, není třeba guacamole rozmačkávat - je to součást zábavy.

Teď, když máme patacones a dvě omáčky, které je obvykle doprovázejí, zbývá jen talíř a pochutnat si. Čerstvě připravené patacones naservírujte na velký talíř a vedle nich postavte dvě misky: jednu s hogao a druhou s guacamole. Ať si každý ukousne to své: trochu hogao, trochu guacamole... a pokračujte v kapitole.

Svůj patacón můžete doplnit o:

• nasekaným koriandrem.
• Několik kapek limetky navíc pro osvěžení.
• Trochu koření (chilli nebo pár kapek pálivé omáčky).

Nakonec vaření není jen "výroba něčeho k zakousnutí". Jde o přípravu přílohy, která vás ještě více naladí. Stejně jako hudba v dobré scéně, ani tento předkrm nepřekáží: posouvá. A když se vás platforma zeptá, jestli jste ještě na místě a jestli se chcete podívat na další díl, odpověď bude pravděpodobně ano. S patakony ještě víc.