Vaření s flow: kolumbijské patacones s hogao a guacamole k seriálovému maratonu

Patacones jsou plátky zeleného banánu na vaření, které se rozmačkají a dvakrát osmaží. Zní to jednoduše, ale kouzlo spočívá v tom, co se děje mezi jednotlivými smaženími: nejprve se plátky osmaží, aby změkly, pak se rozmáčknou na placičky a nakonec se osmaží ještě jednou. Tím vznikne návykový kontrast: zlatavé okraje, pevný povrch a střed, který zůstává příjemně měkký.

Výsledek není sladký, ale slaný. Banán na vaření se tak skvěle hodí k namáčení do omáček nebo k jejich podávání navrchu.

Ingredience:

• 2 zelené banány na vaření
• Dostatek rostlinného oleje na smažení
• Sůl podle chuti

Postup:

Banány oloupejte a nakrájejte na silnější plátky (asi 2,5 cm). Rozehřejte olej na 175 °C a plátky smažte dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Nechte je okapat na papírové utěrce, pak je mezi dvěma utěrkami rozmáčkněte na placičky, osolte podle chuti a znovu osmažte dozlatova. Přendejte je zpět na papírovou utěrku a podávejte horké.

Dva detaily, na kterých záleží

• Banán musí být zelený: pokud bude příliš zralý, bude sladký a příliš změkne.
• Pozor na tloušťku: příliš tenké plátky se vysuší, příliš silné budou tuhé a hutné.

Na patacónu není skvělé jen samotné jídlo, ale i to, co se k němu podává. V Kolumbii, stejně jako na mnoha dalších místech, kde se jídlo jí ve společnosti, jsou patacones příležitostí ke společnému stolování: položí se doprostřed stolu, aby si každý mohl bez spěchu něco zobnout a připravit si sousto podle své chuti. A právě dvě omáčky dokážou všechno změnit: hogao a guacamole.

Hogao

Hogao je běžná domácí omáčka, která tvoří základ mnoha jídel: rajčata, cibule, česnek a někdy také paprika a kmín se pomalu vaří, dokud se voda z rajčat neodpaří a z nakrájené zeleniny se nestane hustá, krémová omáčka s výraznou chutí.

• Hogao krok za krokem: Cibuli, rajčata, česnek a případně i papriku nakrájejte nadrobno. Rozehřejte olej na středním plameni a osmahněte cibuli s česnekem, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí. Přidejte rajčata a vařte na mírném ohni 10–15 minut. Osolte a opepřete (nebo přidejte kmín) a občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne.
• Tip: Nechte rajčata pomalu pustit a odpařit vodu. Dobré hogao není „rajče s cibulí“, ale omáčka, která se zredukuje a získá krémovou konzistenci.

Guacamole

Guacamole je naopak pravý opak: připravuje se rychle, je svěží a zářivě barevné, s výraznou kyselostí limetky a vůní nasekaného koriandru, která povzbudí chuťové pohárky. 

• Guacamole krok za krokem: Avokáda rozkrojte, vyjměte pecky a vydlabejte dužinu. Rozmačkejte ji vidličkou na požadovanou konzistenci a v misce smíchejte s nasekaným česnekem, cibulí a koriandrem, solí, pepřem a pořádnou dávkou limetkové šťávy.
• Užitečná rada: Je-li avokádo dobře zralé, nemusíte guacamole rozmačkat úplně dohladka: pár kousků k němu patří.

Teď už máme patacones i dvě omáčky, které se k nim obvykle podávají. Zbývá jen vše naservírovat a pochutnat si. Čerstvě připravené patacones rozložte na velký servírovací talíř a vedle postavte dvě misky: jednu s hogao a druhou s guacamole. Ať si každý připraví sousto podle chuti: trochu hogao, trochu guacamole… a můžete pokračovat v dalším dílu.

Patacón můžete doplnit o: 

• nasekaný koriandr navrch;
• pár kapek limetkové šťávy navíc pro svěžest;
• trochu pálivého (ají nebo pár kapek pálivé omáčky).

Vařit patacones nakonec neznamená jen „připravit něco k zakousnutí“. Jde o přílohu, která vás ještě víc vtáhne do atmosféry. Stejně jako hudba v dobré scéně ani tahle pochoutka nepřekáží: naopak děj posouvá dál. Až se vás platforma zeptá, jestli jste stále u obrazovky a chcete si pustit další díl, odpověď bude nejspíš ano. S patacones tím spíš.