Příliš řídká polévka? Triky šéfkuchařů, jak to okamžitě napravit

První řešení je také nejpřirozenější: nechte přebytečnou vodu odpařit. Polévku jednoduše postavte zpět na sporák, na středně nízkou teplotu a nechte ji 10-15 minut vařit bez pokličky. Tímto způsobem se tekutina postupně odpaří a konzistence rovnoměrně zhoustne.

Tento způsob je ideální pro luštěninové polévky, minestrone a zeleninové polévky. Dávejte však pozor, abyste polévku nepřevařili, aby suroviny neztratily svou svěžest a barvu.

Hvězdný šéfkuchař Carlo Cracco vysvětluje, že "redukce polévky je jako koncentrace emocí: čím více se vaří, tím více se zesilují vůně a chutě".

Pokud máte málo času nebo je polévka již uvařená, můžete ji zahustit přírodními přísadami, které dokonale doplní chuť pokrmu.

Zde je několik účinných možností:

• Brambory nebo dýně : jsou bohaté na škrob, lze je rozmačkat a přidat do polévky, aby získala krémovou konzistenci.
• Starý chléb: tradiční venkovský trik. Stačí do něj namočit několik kousků chleba a nechat ho pomalu rozpustit.
• Rýže nebo krátké těstoviny: skvěle nasáknou přebytečnou tekutinu. Přidejte je a nechte ještě několik minut vařit.
• Loupaná červená čočka: skvěle dodá masu a rustikální nádech, uvaří se za pouhých 10 minut.
• Rozmixované luštěniny: pokud máte fazole nebo cizrnu již uvařené, rozmixujte je a přidejte do polévky.

Podle kuchařky a koučky Luisy Orsiniové jsou "rostlinné škroby tajemstvím, jak zachránit vodnatou polévku: nejenže zlepšují konzistenci, ale také zvyšují obsah vlákniny a sytí".

V profesionální kuchyni kuchaři často používají přírodní zahušťovadla, aby upravili strukturu tekutých pokrmů. Mezi nejčastěji používané patří:

• Maizena (kukuřičný škrob): rozpusťte ji v malém množství studené vody a přidejte ji na konci vaření, míchejte, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
• Rýžová mouka nebo bramborový škrob: ideální pro krémy a lehké krémy. Stačí jedna nebo dvě čajové lžičky.
• Ovesné vločky: jsou vynikající do zeleninových polévek, dodávají jim tělnatost a lehký sametový efekt.
• Tahina nebo arašídové máslo: kreativní řešení pro etnické nebo pikantní polévky, kterým dodá krémovitost a gurmánský nádech.

Michelinský šéfkuchař Enrico Bartolini doporučuje "dávkovat zahušťovadla vyváženě: měla by polévku doprovázet, ne jí dominovat. Dokonalá konzistence je taková, která pohladí chuť, aniž by ji zatížila".

Někdy není třeba měnit recept, stačí si pohrát s teplotou a obsluhou.

Polévka podávaná horká se bude zdát hustší než polévka podávaná vlažná, protože teplo zesiluje viskozitu. Také podávání polévky v polévkových miskách namísto širokých misek pomáhá dosáhnout plnějšího dojmu.

Pokrm můžete také doplnit zálivkami, které mu dodají strukturu:

• krutony z celozrnného chleba,
• opražená semínka (dýňová, sezamová, slunečnicová),
• kapkou extra panenského olivového oleje nebo posypáním parmazánem.

Pokud je polévka již hotová a hosté se chystají přijít, nabízíme vám několik nouzových triků:

• Část polévky přelijte do mixéru s několika lžícemi luštěnin nebo chleba a pak ji znovu rozmixujte.
• Přidejte pár lžic instantní bramborové kaše: rychlá, neutrální a dokonale rozmixovatelná.
• Pokud se jedná o velouté, nechte ji před mixováním mírně vychladnout: konzistence bude hustší a hedvábnější.