Trik se solí na uhlí, který používají zkušení grilovači

Uhlíky jsou zapálené, maso čeká... ale jedno gesto může všechno změnit. Někteří grilující uprostřed grilování hodí do ohně hrst hrubé soli, jako by skrývali staré rodinné tajemství. Je to řemeslo? Pověra? Nebo se za tímto rituálem skrývá něco jiného, co jde napříč generacemi?

Než se necháte unést kouřem nebo budete bojovat s nezkrotnými plameny, stojí za to vědět, že řešení může ležet právě tam, na samotných uhlících. Mezi zděděnými zvyky a vědeckými vysvětleními vám tento jednoduchý trik může pomoci k tomu, aby vaše pečení bylo správné.

Jste připraveni poznat nejlépe střežené tajemství expertů na grilování?

Tichý nepřítel grilování

Zdá se, že oheň na grilu žije vlastním životem. Stačí, aby na uhlíky káplo trochu tuku, a během několika vteřin se objeví první plameny. Někdy kouř zhoustne, vnikne do vzduchu a začne ovlivňovat chuť masa. Stalo se vám to někdy? Je to jedna z nejčastějších výzev pro každého, kdo stojí před grilem.

Když se to stane, mnoho lidí napadne maso přemístit, odsunout uhlíky stranou nebo ho dokonce pokropit trochou vody. Tyto provizorní prostředky jsou však často neúčinné, nebo, což je ještě horší, propečenosti masa škodí. Naštěstí existuje jednoduchý prostředek zděděný po dávných grilovačích, který může problém vyřešit dříve, než se pečeně zničí.

Proč sůl působí na uhlí?

Když hrubá sůl dopadá na žhavé dřevěné uhlí, dochází k více než jen ke kontaktu. Částice soli pohlcují část odkapávajícího tuku, čímž zabraňují jeho nadměrnému hoření a vzniku hustého kouře, který tolik škodí vůni masa. Kromě toho sůl lehkým pokrytím uhlí pomáhá mírnit hoření, snižuje množství dostupného kyslíku a udržuje stabilnější teplotu. Není to magie, je to čistá fyzika a chemie aplikovaná na umění grilování.

Praktické výhody, které oceníte

Toto malé gesto přináší uprostřed grilování několik výhod:

Méně obtěžujícího kouře: tuk se spotřebovává kontrolovaněji.
Už žádné nečekané vzplanutí: sůl pomáhá udusit malé ohně, aniž by bylo nutné hasit žhavé uhlíky.
Rovnoměrnější teplota: maso se připravuje rovnoměrněji.
Lepší chuť a šťavnatost: díky omezení nadměrného hoření zůstává přirozená chuť masa zachována.

Jak postupovat krok za krokem

Druh soli: zvolte hrubou nebo mořskou sůl, jejíž velikost je ideální pro interakci s uhlím.
Kdy ji použít: posypte ji, když jsou uhlíky dobře zformované, a před vložením masa.
Správné množství: stačí hrst rovnoměrně rozprostřená.
V případě potřeby opakujte: pokud se během vaření objeví plameny nebo nadměrné množství kouře, můžete přidat trochu více.

A co vy?

Znali jste tento trik se solí na uhlí? Zkoušeli jste ho někdy při grilování? Pokud máte další tajemství nebo malá gesta, která vám pomáhají zvládnout oheň a zlepšit grilování, řekněte nám o nich. Vždy je dobré podělit se o zkušenosti mezi grilujícími kuchaři.

Patricia González

Jsem vášnivá kuchařka a milovnice dobrého jídla, můj život se točí kolem pečlivě vybraných slov a dřevěných lžic. Odpovědná, ale roztržitá. Jsem novinářka a redaktorka s mnohaletými zkušenostmi a našla jsem své ideální místo ve Francii, kde pracuji jako redaktorka pro Petitchef. Miluji bœuf bourguignon, ale stýská se mi po salmorejo, které dělá moje maminka. Tady kombinuji svou lásku k psaní a chutné vůně, abych se podělila o recepty a příběhy o vaření, které doufám, že vás inspirují. Tortillu mám ráda s cibulí a trochu nedovařenou :)