Toto je švédské Muzeum nechutného jídla: nejnechutnější (a nejvíce fascinující) muzeum jídla na světě.

Na turné se sejde přibližně osmdesát potravin z celého světa. Některé vyvolávají zvědavost, jiné okamžitý úprk. Všechny nás však nutí podívat se na to, co máme tendenci ignorovat: na naše potravinové předsudky.

Mezi nejznámější patří surströmmingněkolik měsíců fermentovaný sleď z Baltského moře, který je ve Švédsku považován za delikatesu. Jeho zápach (směs zkažených vajec a odpadních vod) je tak silný, že se obvykle otevírá pod širým nebem, daleko od jakýchkoli budov. V Japonsku je další muzejní klasikou nattofermentované sójové boby, které se slizkými vlákny lepí na hůlky; jejich příznivci tvrdí, že je to tajemství japonské dlouhověkosti, jejich odpůrci, že připomíná lepidlo páchnoucí po nohách.

V oblasti mléčných výrobků je hvězdou produkt casu marzusardinský sýr, který je v EU zakázán, protože se vyrábí tak, že se nechá zevnitř zkvasit larvami much. Když je hotový, doslova se pohybuje. Na Islandu se jeho obdoba nazývá hákarlhákarl: žraločí maso, které se na několik týdnů pohřbí, aby se z jeho masa odstranil čpavek. Jí se při oslavách stejně nadšeně, jako jiní pijí šampaňské.

A pokud jste si mysleli, že už jste viděli všechno, počkejte si na čínské myší víno, korejské víno z dětských hovínek (sotva zdokumentovaná léčivá relikvie) nebo vietnamský hadí likér, kde plaz spočívá (celý) uvnitř lahve. V Americe muzeum vystavuje morče Peruánské morče, kolumbijský leguán casu nebo energetické nápoje s býčími varlaty, běžné v severním Mexiku.

Muzeum nemá v úmyslu se nikomu vysmívat. Jeho poselství je jasné: znechucení je kulturní. To, co v jedné části světa vyvolává dávení, je v jiné spojeno s pohostinností, identitou nebo prestiží. Nejjednodušší důkaz je v samotné Evropě: zatímco casu marzu vyvolává v Bruselu zděšení, miliony Francouzů zbožňují modré sýry, které jsou technicky vzato také živými plísněmi.

Nakonec tato výstava funguje jako nepříjemné zrcadlo. Pokud vás odpuzuje staleté čínské vejce (modročerný pokrm s čpavkovým aroma), možná je to proto, že jste s ním na stole nevyrůstali. Ale co by si ostatní mysleli o britském černém pudinku, krvavé klobáse nebo foie gras, záměrně hypertrofovaných játrech?

Právě toto napětí mezi fascinací a odporem dělá z Muzeum nechutného jídla není jen turistickou atrakcí, ale globálním myšlenkovým dílem o jídle a znechucení. Podle jeho zakladatele Samuela Westa vznikl tento nápad na základě zjištění, že v každé zemi je něco, co vyvolává znechucení... a že hranice je vždy subjektivní.

Zásluhou muzea je, že přesahuje rámec provokace. Nesnaží se skandalizovat, ale podporovat kritické myšlení. Při odchodu nezůstává nepříjemný zápach, ale myšlenka, že znechucení je sociální konstrukt, který určuje, kdo jsme. A že bychom si možná měli vycvičit chuťové buňky, abychom se na budoucí svět dívali jinak. Protože na planetě, kde je maso neudržitelné a zdroje vzácné, je možná dnešní "hnus" zítřejší záchranou. Takže až příště pojedete a bude vám naservírováno něco, co prověří vaše chuťové pohárky, než řeknete "fuj", zamyslete se: co když problém není v jídle, ale ve vaší hlavě?

Návštěva je zakončena ochutnávkou. Nejsou zde žádné skleněné vitríny: jsou zde sklenice a příbory. Můžete ochutnat kousek surströmmingu, doušek hadího likéru nebo kousek žvýkačky s příchutí zkaženého masa. Většina to vzdá ještě před druhým kousnutím. Ale někteří se odváží.

Ve vzduchu visí nevyhnutelná otázka: Odvážili byste se to zkusit, čichnout k netopýří polévce, žvýkat fermentované maso nebo ochutnat sýr s živými červy? Možná ano, pokud vám někdo řekne, že je to součást prastarého obřadu, nebo pokud zítra FAO oznámí, že hmyz bude potravou budoucnosti. Možná pak "znechucení" změní tvar a hranice se posunou.