Švédské Muzeum nechutného jídla: nejodpornější (a nejfascinující) muzeum jídla na světě

Prohlídka zahrnuje asi osmdesát potravin z celého světa. Některé vzbuzují zvědavost, jiné vyvolávají okamžitou potřebu utéct. Všechny nás však nutí podívat se zpříma na to, co obvykle přehlížíme: na naše předsudky týkající se jídla.

Mezi nejznámější exponáty patří surströmming, baltský sleď fermentovaný po několik měsíců, který je ve Švédsku považován za delikatesu. Jeho zápach (směs zkažených vajec a odpadních vod) je tak intenzivní, že se obvykle otevírá venku, daleko od jakýchkoli budov. V Japonsku je další klasikou muzea natto, fermentované sójové boby, které se lepí na hůlky pomocí slizkých vláken; jeho příznivci tvrdí, že je tajemstvím japonské dlouhověkosti, zatímco jeho odpůrcům připomíná lepidlo páchnoucí po nohách.

V části věnované mléčným výrobkům je hvězdou casu marzu, sardinský sýr zakázaný v Evropské unii, protože se vyrábí tak, že se nechá fermentovat zevnitř larvami much. Když je hotový, doslova se hýbe. Na Islandu se obdobná pochoutka jmenuje hákarl: žraločí maso zakopané na několik týdnů, aby se z něj odstranil čpavek. Jí se při oslavách se stejným nadšením, s jakým jiní pijí šampaňské.

A pokud jste si mysleli, že už jste viděli všechno, počkejte na čínské víno z myší, korejské víno z dětských výkalů (léčivou kuriozitu, o níž se dochovalo jen málo dokladů) nebo vietnamský hadí likér, v němž odpočívá plaz (celý) uvnitř lahve. V Americe muzeum vystavuje peruánské cuy, kolumbijské casu de iguana nebo energetické nápoje s býčími varlaty, běžné na severu Mexika.

Muzeum si neklade za cíl nikomu se vysmívat. Jeho poselství je jasné: odpor je kulturní záležitost. To, co v jedné části světa vyvolává dávení, se jinde pojí s pohostinností, identitou nebo prestiží. Nejjednodušší důkaz najdeme v samotné Evropě: zatímco casu marzu vyvolává v Bruselu zděšení, miliony Francouzů zbožňují modré sýry, které jsou technicky vzato také živými plísněmi.

V jádru tato výstava funguje jako nepříjemné zrcadlo. Pokud vás odpuzuje čínské tisícileté vejce (modročerný pokrm s vůní čpavku), možná je to proto, že jste s ním nevyrůstali na stole. Ale co by si ostatní pomysleli o britském black pudding, krvavé klobáse, nebo o foie gras, játrech záměrně zvětšených dokrmováním?

Právě toto napětí mezi fascinací a odporem způsobuje, že Disgusting Food Museum není jen turistickou atrakcí, ale také podnětem k celosvětovému zamyšlení nad jídlem a odporem. Podle jeho zakladatele Samuela Westa se nápad zrodil, když si uvědomil, že v každé zemi existuje něco, co v lidech vyvolává odpor… a že hranice je vždy subjektivní.

Předností muzea je, že jde dál než k pouhé provokaci. Nesnaží se vyvolávat skandál, ale podporovat kritické myšlení. Při odchodu nezůstává v paměti nepříjemný zápach, nýbrž myšlenka, že odpor je sociální konstrukt, který určuje, jací jsme. A že bychom možná měli trénovat své chuťové buňky, abychom se na svět budoucnosti dívali jinak. Protože na planetě, kde je produkce masa neudržitelná a zdroje jsou vzácné, může být dnešní „odporné“ zítřejší záchranou. Až vám tedy příště na cestách naservírují něco, co prověří vaši odvahu, než řeknete „fuj“, zamyslete se: co když problém není v jídle, ale ve vaší hlavě?

Prohlídka končí v degustační zóně. Tady nejsou žádné vitríny: jen sklenice a příbory. Můžete ochutnat kousek surströmmingu, doušek hadího likéru nebo žvýkačku s příchutí zkaženého masa. Většina to vzdá ještě před druhým soustem. Někteří se však odváží.

Ve vzduchu visí nevyhnutelná otázka: Odvážili byste se to ochutnat? Čichnout k netopýří polévce, žvýkat fermentované maso nebo ochutnat sýr s živými červy? Možná ano, kdyby vám někdo řekl, že je součástí tisíciletého obřadu, nebo kdyby zítra FAO oznámila, že hmyz bude potravou budoucnosti. Možná pak „odpor“ změní podobu a hranice se posunou.