Dokonalé brambory Hasselback? Nejčastější chyby při přípravě této švédské přílohy

Existuje velmi rychlý způsob, jak brambory Hasselback zkazit, a je navíc lákavý: snažit se přípravě „pomoci“. Předvařit je, udělat si část práce předem, ušetřit čas. To je chyba, která výsledek pokazí. Brambora Hasselback musí jít do trouby syrová, pevná a správně nařezaná. Pokud je už změklá, snadno se nekontrolovaně rozevře, rozpadne se nebo bude mít spíš konzistenci rozvařené brambory než úhledně nařezané brambory.

Velmi moučnaté brambory se hodí na kaši a některá pečená jídla, ale při této přípravě mohou snadno popraskat. Nejlepší jsou brambory s pevnou dužinou, střední velikosti a pravidelného tvaru.

Důležité je, aby dobře držely při krájení i pečení. Měkké, staré nebo příliš nepravidelné brambory způsobí více problémů. Na brambory Hasselback se hodí například odrůdy Kennebec nebo Monalisa.

Brambora má být nařezaná na plátky, nikoli rozkrájená na kolečka. Zářezy musí být hluboké, ale nesmějí sahat až ke spodní straně. Právě tato neporušená část drží bramboru pohromadě.

Tomu lze snadno předejít tak, že bramboru položíte mezi dvě vařečky, dvě kuchyňská prkénka nebo dvě čínské hůlky. Nůž se zastaví dřív, než se dotkne prkénka, a řezy budou lépe pod kontrolou.

Pokud jsou řezy příliš daleko od sebe, brambora se sice upeče, ale neotevře se správně. Tuk se hůře dostává mezi vrstvy a výsledek ztrácí část své charakteristické struktury.

Doporučuje se dělat tenké, pravidelné plátky. Není nutné měřit každý řez, ale je nutné zachovat podobnou tloušťku v celém kusu.

Pokud brambory omyjete nebo je necháte ve vodě, aby nezoxidovaly, před pečením je dobře osušte. Vlhkost zpomaluje zlátnutí a povrch pak není tak lákavý.

Stačí čistá utěrka nebo papírové utěrky. Je to rychlý krok, který výrazně zlepší konečný výsledek.

Při přípravě brambor Hasselback patří máslo nebo olej k samotnému postupu. Pomáhají přenášet teplo, přispívají k oddělování plátků a dodávají chuť mezi jednotlivými zářezy.

Na začátku nestačí potřít jen povrch. Je dobré potírání během pečení opakovat, až se brambora začne rozevírat a tuk může lépe proniknout dovnitř.

Loupání brambor se nedoporučuje. Slupka pomáhá udržet bramboru pohromadě, chrání její povrch během pečení a přispívá k lepšímu výsledku. Pokud je brambora v dobrém stavu, stačí ji dobře omýt a osušit.

Brambory Hasselback potřebují čas, aby byly uvnitř měkké a na okrajích zlatavé. Při příliš nízké teplotě změknou, aniž by se dobře opekly. Při příliš vysoké teplotě se mohou na povrchu opéct dřív, než se dopečou uvnitř.

Teplota 200–220 ºC obvykle přináší dobré výsledky, záleží však na velikosti brambor a na troubě. Nejspolehlivějším vodítkem je jejich struktura: měkký střed a zlatavé okraje.