Dokonalé brambory Hasselback? Toto jsou nejčastější chyby při přípravě této švédské přílohy.
Existují recepty, které jsou na první pohled snadné, ještě než se někdo zeptá, co v nich je. Do této kategorie patří i brambory Hasselback neboli brambory na švédský způsob: jednoduché brambory, které se díky řadě velmi tenkých plátků v troubě rozevřou jako zlatavá harmonika. Uvnitř jsou křehké, na povrchu je každý plátek křupavý. Zrodily se v restauraci Hasselbacken ve Stockholmu v padesátých letech minulého století a od té doby se staly přílohou, která aspiruje na hvězdu. Není v nich žádné tajemství, ale stojí za to podívat se na nejčastější chyby při přípravě brambor Hasselback a na to, jak se jim vyhnout, aby si zachovaly svůj tvar a správně zhnědly.
1. Uvařte je předem, abyste ušetřili čas.
Existuje velmi rychlý způsob, jak zničit brambory Hasselback, a je to také lákavé: snažte se procesu "pomoci". Uvařte je dříve, přidělávejte si práci, šetřete čas. To je chyba, která výsledek zničí. Hasselback musí přijít do trouby syrový, pevný a dobře nakrájený. Pokud začíná již změklý, snadno se nekontrolovaně rozpůlí, zlomí nebo skončí s konzistencí bližší strouhaným bramborám než válcovanému kusu.
2. Výběr příliš moučných brambor
Velmi moučnaté brambory se dobře hodí do kaší a některých pečení, ale zde mohou snadno popraskat. Pro tento recept jsou nejlepší pevné, středně velké a pravidelné kousky.
Důležité je, aby dobře snášely krájení a vaření. Měkké, staré nebo příliš nerovné brambory způsobí více problémů. Pro přípravu brambor Hasselback se hodí odrůdy jako Kennebec nebo Monalisa.
3. Řezání až na dno
Brambory by měly být nakrájené na plátky, nikoli na kolečka. Řezy musí být hluboké, ale nesmí zasahovat až ke dnu. Tato neporušená spodní část drží kus pohromadě.
Abyste tomu předešli, jednoduše vložte bramboru mezi dvě dřevěné lžíce, dvě prkénka nebo dvě hůlky. Nůž se zastaví dříve, než se dotkne prkénka, a řez je kontrolovanější.
4. Příliš silný řez
Pokud jsou řezy příliš daleko od sebe, brambora se sice upeče, ale neotevře se správně. Tuk se hůře dostává mezi vrstvy a výsledek ztrácí část své charakteristické struktury.
Doporučuje se dělat tenké, pravidelné plátky. Není nutné měřit každý řez, ale je nutné zachovat podobnou tloušťku v celém kusu.
5. Vložte je do trouby mokré
Pokud jsou omyté nebo ponechané ve vodě, aby se zabránilo jejich oxidaci, musí se před pečením důkladně vysušit. Vlhkost zpomaluje hnědnutí a zanechává méně chutný povrch.
Postačí čistá utěrka nebo papírová utěrka. Je to rychlý krok a výrazně zlepšuje povrchovou úpravu.
6. Používejte málo tuku
Při přípravě brambor Hasselback se používá máslo nebo olej. Pomáhají přenášet teplo, podporují oddělování plátků a dodávají chuť mezi jednotlivými řezy.
Zpočátku nestačí povrch jen potřít kartáčkem. Mělo by se to opakovat v průběhu pečení, kdy se brambora začne otevírat a tuk může lépe pronikat.
7. Před krájením oloupejte
Loupání brambor se nedoporučuje. Slupka pomáhá držet bramboru pohromadě, chrání povrch při pečení a zlepšuje povrchovou úpravu. Pokud je brambora v dobrém stavu, stačí ji dobře omýt a osušit.
8. Upečte je ve spěchu
Hasselbacks potřebují čas, aby uvnitř změkly a na okrajích zhnědly. Pokud je trouba nastavena příliš nízko, jsou měkké, aniž by řádně zhnědly. Pokud je příliš horká, mohou na povrchu zhnědnout dříve, než jsou propečené.
Teplota 200-220 ºC obvykle vyhovuje, i když záleží na velikosti brambor a trouby. Nejspolehlivějším měřítkem je struktura: měkký střed a zhnědlé okraje.
Patricia González
Komentáře