Tento nenáviděný škrob je ve skutečnosti bombou vitamínu C a skutečným spojencem imunity

Brambory si nesou špatnou pověst hlavně kvůli hranolkům a chipsům. Ty ale mluví za jinou kuchyni než za běžný, poctivý brambor. Ve skutečnosti jde o dostupný balíček energie a mikronutrientů, který ti v zimě pomůže držet imunitu v chodu. Najdeš v nich vitamín C, draslík, některé vitaminy skupiny B i ochranné antioxidanty. Když sáhneš po pečení nebo vaření ve slupce, dostaneš z hlízy víc než jen „sacharid“. Brambory jsou navíc levné, s minimálním odpadem a široce variabilní v kuchyni.

Brambory patří mezi nejdostupnější zdroje vitamínu C v zimě. Podle údajů Anses může 100 g brambor pokrýt významnou část denní potřeby, zvlášť u čerstvých hlíz. Vitamín C podporuje imunitu a pomáhá zachytávat volné radikály. Se svou rolí přispívá i quercetin, antioxidant koncentrovaný hlavně ve slupce, který chrání buňky před poškozením. Jak na přípravu? Vař celé brambory v páře nebo v malém množství vody, neloupej je předem a nenechávej je dlouho vychladlé při pokojové teplotě. Dietní specialistky Amy Davis a Riley Peterson připomínají, že šetrné teplo ztráty vitamínu C výrazně omezí.

Vláknina v bramborách není jen číslo na etiketě. Podporuje pravidelnost a slouží jako potrava pro mikrobiom. Velkou roli hraje slupka – je zdrojem polyfenolů a přirozeně chrání dužinu. Po uvaření a zchlazení se část škrobu mění na rezistentní škrob, který funguje podobně jako vláknina a prospívá bakteriím ve střevě. Chceš maximum benefitů? Jez brambory i se slupkou, ideálně po vychladnutí a klidně znovu prohřáté. Skvělý je bramborový salát s trochou octa a oleje, kde rezistentní škrob i polyfenoly dostanou prostor.

Brambory sice nejsou proteinová bomba, ale obsahují kvalitní esenciální aminokyseliny v dobrém poměru. Díky tomu vhodně doplňují luštěniny, vejce nebo mléčné výrobky. Kombinace bramborových sacharidů a bílkovin pomáhá tělu po zátěži s doplněním glykogenu a se regenerací svalů. Prakticky: pečené brambory s tvarohem, dušené brambory s rybou, nebo bramborová omeleta s vejci a špenátem. Taková jídla zasytí, nejsou těžká a přinesou víc než jen chvilkovou energii.

Drž se jednoduchých pravidel: vař nebo peč ve slupce, krájej větší kusy a nepřevařuj. Díky tomu udržíš vitamín C i chuť. Pečení bez zbytečného tuku a pečení horkým vzduchem podpoří křupavost a přitom šetří kalorie. Kilo kvalitních brambor pořídíš obvykle za 20–35 Kč, takže jde o jednu z nejlepších investic do zdravého talíře.

• Salát: vařené brambory, vejce, kyselý nálev, řapíkatý celer.

• Polévka: krém s pórkem, dochucený petrželí a olejem s bylinkami.

• Kaše: s olivovým olejem a kefírem místo másla a smetany.

• Pánve a frittaty: zbylé vařené brambory prohřej s vejci a zeleninou.

• Pečené měsíčky: koření, česnek, jogurtový dip s citronem.

Začni klidně třikrát týdně menší porcí. Tvé tělo ocení pestrost, střeva vlákninu a imunita pravidelný přísun živin, které brambory spolehlivě nesou.