Proč čokoláda v lednici zbělá?

Anglický termín bloom, který lze přeložit jako „výkvět“ nebo „eflorescence“, označuje jev, při němž se na povrchu čokolády objeví bělavá nebo našedlá vrstva. Existují dva hlavní typy:

Skladování čokolády v chladničce vystavuje výrobek změnám vlhkosti a teploty, které podporují tvorbu tukových i cukerných výkvětů. Kondenzace na povrchu může iniciovat vznik cukerného výkvětu, zatímco nízké teploty a teplotní výkyvy podporují nestabilitu tukových krystalů, což vede ke vzniku tukového výkvětu.

Z hlediska bezpečnosti potravin nepředstavuje výkvět žádné riziko. Čokoláda s výkvětem není zkažená ani nebezpečná ke konzumaci.

Může však dojít ke zhoršení jejích senzorických vlastností. Struktura je hrubší nebo křehčí, vzhled méně lesklý a chuť může působit o něco méně výrazně nebo zatuchleji, zvláště pokud byla čokoláda dlouho skladována nebo v nevhodných podmínkách.

Ačkoli čokoládu často ukládáme do ledničky, abychom ji uchovali, toto dobře míněné gesto bývá příčinou problému. Vlhkost, chlad a prudké změny teplot podporují vznik této nevábné bělavé vrstvy.

Nejlépe tomu předejdete, když budete čokoládu skladovat na chladném, suchém a tmavém místě, kde se teplota udržuje stabilně mezi 15 a 20 °C. Pokud je velké horko a nezbývá vám než použít ledničku, uložte čokoládu do vzduchotěsné nádoby s trochou savého papíru uvnitř a před otevřením počkejte, až se ohřeje na pokojovou teplotu. Zabráníte tak kondenzaci, která je hlavní příčinou cukrového výkvětu.

Důležité je také chránit čokoládu před výraznými pachy, protože snadno pohlcuje cizí aromata, která mohou změnit její chuť.

Setkali jste se někdy s čokoládou „s výkvětem“? Věděli jste, že není zkažená? Máte nějaký tip, jak ji lépe uchovávat? Podělte se o své zkušenosti a rady v komentářích.