Přestaňte takto mrazit: 9 chyb, které ničí chuť a strukturu jídla
Zmrazování potravin zní jednoduše, ale pravdou je, že většina lidí to dělá špatně, aniž by o tom věděla.
Výsledek? Jídlo s příchutí "staré lednice", vysušené maso, oddělené omáčky a zelenina bez barvy a chuti.
Dobrou zprávou je, že po několika úpravách můžete zachovat čerstvou chuť a původní strukturu téměř všeho, co se do mrazničky dostane.
Přečtěte si nyní 9 nejčastějších chyb při zmrazování potravin - a jak je už nikdy nedělat.
1. Zmrazování horkých potravin
Zní to prakticky, ale je to chyba číslo jedna.
Teplo zvyšuje vlhkost uvnitř nádoby a vytváří ledové krystalky, které ničí strukturu potravin.
Před zmrazením počkejte, až zcela vychladne - a před vložením do mrazničky ji nejlépe na 30 minut zchlaďte.
2. Používání nevhodných květináčů nebo sáčků
Znáte ten malý hrnec, který se používá na tvaroh? Na to není určen.
Používejte vzduchotěsné nádoby nebo sáčky do mrazničky.
Zabrání vniknutí vzduchu, který je velkým zloduchem chuti.
3. Před zavřením neodvádějte vzduch
Vzduch způsobuje oxidaci - a právě ta dává masu a omáčkám zvláštní chuť a šedavou barvu.
Tip šéfkuchaře: před uzavřením plastový sáček pevně stiskněte nebo použijte brčko k vysátí vzduchu.
Je to jednoduché, ale všechno to změní.
4. Zmrazování velmi velkých porcí
Čím silnější je vrstva potravin, tím déle trvá jejich zmrazení - a tím více ledu se v nich vytvoří.
Rozdělte je na malé porce, které se rychle rozmrazí a zachovají si původní strukturu.
5. Neidentifikovat, co to je (nebo datum)
Ta záhadná nádoba na dně mrazáku? Klasika.
Bez štítku a data ztratíte přehled o době zmrazení a chuť se vytratí.
Označte ji názvem a datem - a vyhněte se vyhazování potravin.
6. Zapomínání blanšírovat zeleninu
Syrová zelenina ztrácí barvu, chuť a strukturu, pokud je zmrazena bez přípravy.
Trik spočívá v blanšírování: namočte ji na 1-2 minuty do vroucí vody a poté do ledové vody.
Tímto způsobem si zachová svou zářivou barvu a čerstvou chuť po celé měsíce.
7. Opakujte cyklus zmrazování a rozmrazování.
Zmrazování, rozmrazování a opětovné zmrazování je nejrychlejší způsob, jak ztratit kvalitu - a ohrozit bezpečnost potravin.
Plánujte dopředu a zmrazujte jen to, co se později spotřebuje.
8. Rozmrazujte ve dřezu nebo při pokojové teplotě.
Bakterie se tak mohou množit na povrchu, i když je střed stále zmrzlý.
Vždy rozmrazujte v chladničce nebo mikrovlnné troubě pomocí specifické funkce rozmrazování.
9. Myslí si, že všechno může jít do mrazáku.
Ne všechno vydrží chlad.
Potraviny s velkým obsahem vody, jako je majonéza, listová zelenina a čerstvé ovoce, ztrácejí po rozmrazení strukturu a oddělují se.
Raději zmrazujte vařené omáčky, polévky, maso a blanšírovanou zeleninu - ty si zachovají svou původní chuť.
Dobře zmrazit je umění
A inteligentní gesto v kuchyni.
Díky malým úpravám se vyhnete plýtvání a přesto budete mít kdykoli připravené chutné jídlo.
Koneckonců mraznička není zloduch: chyba je ve způsobu, jakým ji používáte.
A teď, když to víte, vaše pokrmy už nikdy nebudou chutnat jako led.
Mirella Mendonça
Komentáře