Přestaňte takto zmrazovat: 9 chyb, které ničí chuť a strukturu potravin
Zmrazování potravin zní jednoduše, ale pravdou je, že většina lidí to dělá špatně, aniž by o tom věděla.
Výsledek? Jídlo s pachutí „staré lednice“, vysušené maso, oddělené omáčky a zelenina bez barvy a chuti.
Dobrou zprávou je, že díky několika drobným změnám můžete zachovat čerstvou chuť a původní strukturu téměř všeho, co dáte do mrazničky.
Objevte nyní 9 nejčastějších chyb při zmrazování potravin — a zjistěte, jak se jich už nikdy nedopustit.
1. Zmrazování horkých potravin
Zní to prakticky, ale je to chyba číslo jedna.
Teplo zvyšuje vlhkost uvnitř nádoby a vytváří ledové krystalky, které ničí strukturu potravin.
Než jídlo zmrazíte, počkejte, až zcela vychladne — nejlépe ho před vložením do mrazničky dejte na 30 minut do chladničky.
2. Používání nevhodných květináčů nebo sáčků
Znáte ten kelímek od čerstvého sýra, který používáte znovu? K tomu není určený.
Používejte vzduchotěsné nádoby nebo sáčky určené k mrazení.
Zabrání vniknutí vzduchu, který je největším nepřítelem chuti.
3. Před zavřením neodvádějte vzduch
Vzduch způsobuje oxidaci - a právě ta dává masu a omáčkám zvláštní chuť a šedavou barvu.
Tip šéfkuchaře: před uzavřením plastový sáček pevně stiskněte nebo použijte brčko k vysátí vzduchu.
Je to jednoduché, ale všechno to změní.
4. Zmrazování velmi velkých porcí
Čím silnější je vrstva potravin, tím déle trvá jejich zmrazení - a tím více ledu se v nich vytvoří.
Rozdělte je na malé porce, které se rychle rozmrazí a zachovají si původní strukturu.
5. Neidentifikovat, co to je (nebo datum)
Ta záhadná nádoba na dně mrazáku? Klasika.
Bez štítku a data ztratíte přehled o době zmrazení a chuť se vytratí.
Označte ji názvem a datem - a vyhněte se vyhazování potravin.
6. Zapomínání blanšírovat zeleninu
Syrová zelenina ztrácí barvu, chuť a strukturu, pokud je zmrazena bez přípravy.
Trik spočívá v blanšírování: namočte ji na 1-2 minuty do vroucí vody a poté do ledové vody.
Tímto způsobem si zachová svou zářivou barvu a čerstvou chuť po celé měsíce.
7. Opakujte cyklus zmrazování a rozmrazování.
Zmrazování, rozmrazování a opětovné zmrazování je nejrychlejší způsob, jak ztratit kvalitu - a ohrozit bezpečnost potravin.
Plánujte dopředu a zmrazujte jen to, co se později spotřebuje.
8. Rozmrazujte ve dřezu nebo při pokojové teplotě.
Bakterie se tak mohou množit na povrchu, i když je střed stále zmrzlý.
Vždy rozmrazujte v chladničce nebo mikrovlnné troubě pomocí specifické funkce rozmrazování.
9. Myslí si, že všechno může jít do mrazáku.
Ne všechno vydrží chlad.
Potraviny s velkým obsahem vody, jako je majonéza, listová zelenina a čerstvé ovoce, ztrácejí po rozmrazení strukturu a oddělují se.
Raději zmrazujte vařené omáčky, polévky, maso a blanšírovanou zeleninu - ty si zachovají svou původní chuť.
Dobře zmrazit je umění
Je to také chytrý krok v kuchyni.
Díky drobným změnám se vyhnete plýtvání a navíc budete mít kdykoli po ruce chutné jídlo.
Koneckonců mraznička není žádný padouch: chyba je ve způsobu, jak ji používáte.
A teď, když to víte, vaše pokrmy už nikdy nebudou chutnat jako led.
Mirella Mendonça
Komentáře