Orzo: co to je, jak se vaří a proč se tyto malé těstoviny tak dobře hodí do polévek, salátů a krémových jídel.

Výraz "orzo" znamená v italštině doslova ječmen (z latinského hordeum), což přidává další vrstvu zmatku. Není to ani rýže, ani ječmen: jsou to těstoviny. V Itálii je známá také jako risoni ("malá rýže") a v Řecku jako kritharaki. V Turecku se jí říká arpa şehriye, něco jako "ječné nudle".

Kromě názvu je zajímavé i to, jak se používají. Orzo patří do té skupiny malých těstovin, které v kuchyni fungují téměř jako divoká karta: může se chovat jako těstoviny, jako obilovina nebo jako neutrální základ schopný snadno absorbovat chutě.

Proto se tak často objevuje ve středomořských a blízkovýchodních receptech, kde se používá do polévek, dušených pokrmů nebo salátů, ale také v modernějších pokrmech, které hledají jinou strukturu, aniž by komplikovaly přípravu.

Její nedávný úspěch není náhodný. Orzo má několik jasných výhod:

• Vaří se rychle (obvykle 6 až 8 minut).
• Má měkkou, ale kousavou strukturu, pružnější než rýže.
• Velmi dobře absorbuje tekutiny a koření, takže se hodí zejména do pokrmů s omáčkami nebo vývarem.
• Snadno se začleňuje do každodenních receptů bez nutnosti složitých technik.

Jinými slovy, je to praktická surovina. Patří k těm, které se dobře uplatní ve všední dny, ale lze ji použít i ve složitějších pokrmech, pokud se s ní pracuje s větším rozmyslem.

Ačkoli je orzo jednoduché, lze ho připravit různými způsoby v závislosti na požadovaném výsledku. To je jedna z jeho největších předností.

1. Vaření ve vodě jako tradiční těstoviny

Jedná se o nejpřímočařejší způsob:

• Orzo se vaří ve velkém množství osolené vody.
• Dodržujte dobu uvedenou na obalu (obvykle 6-8 minut).
• Sceďte je, a pokud se je chystáte použít do salátů, rychle je zchlaďte.

Tento způsob je ideální pro přípravu studených pokrmů, jako jsou např. těstovinový salátnebo jako příloha.

2. Vaření vstřebáváním (rýže nebo rizoto)

Zde se orzo vaří přímo ve vývaru:

• V závislosti na receptu se tekutina přidává po troškách nebo najednou.
• Během vaření ji nechte vstřebat.

Výsledek je krémovější a aromatičtější, protože orzo nasákne vývar. Je to dokonalá technika pro "rizoto na způsob "mock risotto".

3. Předpékání pro lepší chuť

Velmi zajímavá technika spočívá v:

• Orzo lehce opečeme na pánvi s trochou oleje.
• Poté přidejte tekutinu (vodu nebo vývar) a vařte.

Tento krok poskytuje komplexnější pozadí, podobné jako u některých rýžových nebo lžičkových pokrmů.

Orzo nemá jediné použití a v tom je jeho síla. Obzvlášť dobře se hodí do tří druhů pokrmů:

• Polévky a vývary: To je jedno z jejích nejtradičnějších použití. Díky svým malým rozměrům je ideální pro lehké polévky, kterým dodá hustotu, aniž by byla těžká.
• Saláty: V poslední době se stává nejoblíbenějším pokrmem. Ve směsi se zeleninou, rybami, masem nebo sýry slouží orzo jako základ a rovnoměrně shromažďuje zálivku.
• Teplé pokrmy nebo dušená jídla: V dušeném mase, drůbeži nebo rybách orzo absorbuje šťávy a stává se velmi chutnou přílohou. Lze ji také použít jako náplň nebo jako základ pro zapékanou zeleninu.

Ne, i když to tak vypadá. A tento rozdíl je při vaření důležitý.

Rýže je obilovina, orzo jsou těstoviny. To znamená:

• Rozdílný obsah lepku.
• Rozdílná textura.
• Rozdílné chování při vaření.

Orzo lépe snáší některé rychlé úpravy a má pružnost, kterou rýže nemá. Na druhou stranu nemá stejnou strukturu v pokrmech, kde je hlavním hrdinou rýžové zrno.

Nejzajímavější na orzo je asi to, že k jeho použití není potřeba nic speciálního. Nevyžaduje žádnou techniku, žádné těžko dostupné ingredience a dobře se hodí do každodenních receptů.

Je to svým způsobem jiný způsob přípravy těstovin, aniž byste se museli uchylovat k obvyklým formátům. A je to také praktický způsob, jak zpestřit pokrmy, které již známe, aniž bychom zcela změnili způsob vaření.

Zde je velmi jarní recept, ve kterém si tuto ingredienci můžete vychutnat.