Jak nahradit vejce při vaření: 8 snadných a překvapivých alternativ
Při veganské stravě, intoleranci nebo prostě jen snaze omezit živočišné produkty je jednou z nejčastějších otázek: čím nahradit vejce při vaření?
Vejce se používají v mnoha receptech (od koláčů po slané pečivo, od omelet po krémy), ale nejsou nezbytná. Existují rostlinné náhrady vajec, které jsou účinné, přírodní a vhodné pro každý typ přípravy a zaručují vynikající výsledky z hlediska chuti a struktury. V tomto průvodci se dozvíte, jaké jsou nejlepší náhražky vajec, kdy je používat a proč fungují. Konkrétní pomůcka, jak vařit udržitelněji, inkluzivněji a uvědoměleji, aniž byste se vzdali požitku ze stolu.
Jaké funkce plní vejce v receptech?
Když chcete v receptu nahradit vejce, je důležité si položit otázku, jakou roli v daném pokrmu hraje. Vejce nemají při vaření jen jednu funkci: v závislosti na přípravě mohou spojovat, emulgovat, kynout, zvlhčovat nebo dodávat strukturu.
Právě proto neexistuje žádná univerzální náhrada, ale je nutné zvolit nejvhodnější alternativu podle požadovaného účinku. Zde jsou uvedeny hlavní funkce vajec a praktické příklady:
- Spojuje suroviny → např. masové kuličky, zeleninové karbanátky
- Emulguje → např. majonéza, krémové omáčky
- napomáhá kynutí → např. koláče, bábovky, palačinky
- zvlhčuje a změkčuje → např. koláčky, švestkové koláče, sušenky
- dodává texturu → např. omelety, pudink.
Nejlepší alternativy vajec pro sladké i slané recepty
Přinášíme praktický a ověřený seznam nejlepších rostlinných náhražek vajec s doporučeným dávkováním a ideálním použitím:
1. Lněné vejce
Smíchejte 1 polévkovou lžíci mletých semínek se 3 polévkovými lžícemi vody a nechte 10 minut odstát. Vytvoří se gel, který je ideální pro spojování ingrediencí.
Ideální pro: masové kuličky, palačinky, vegetariánské hamburgery, muffiny, rustikální koláče.
2. Banánové pyré
Rozmačkejte ¼ šálku zralého banánu, který nahradí 1 vejce. Přidá vlhkost a přirozeně sladký nádech.
Ideální pro: sušenky, palačinky, snídaňové koláče
3. Jablečné pyré (jablečná omáčka)
¼ šálku jablečného pyré odpovídá 1 vejci. Má neutrální chuť a dodává vlhkost, aniž by zakrýval ostatní složky.
Ideální pro: nadýchané koláče, švestkové koláče, bábovky.
4. Rostlinný jogurt (sójový, kokosový, mandlový)
Na každé nahrazované vejce použijte ¼ šálku. Těsto je díky němu krémovější a strukturovanější.
Ideální pro: lžičkové dorty, veganské tvarohové koláče, měkké dorty.
5. Aquafaba (voda v hotových plechovkách s cizrnou)
3 lžíce = 1 celé vejce / 2 lžíce = 1 bílek. Lze vyšlehat do tuhých špiček, stejně jako vaječné bílky.
Ideální na: čokoládovou pěnu, pusinky, veganskou majonézu, pěnivé dezerty.
6. Jablečný ocet + jedlá soda
Smíchejte 1 polévkovou lžíci jablečného octa s 1 čajovou lžičkou sody bikarbony: chemická reakce vytvoří bubliny, které pomáhají těstu vykynout.
Ideální pro: palačinky, muffiny, nadýchané koláče.
7. Hedvábné tofu
Rozmixujte ¼ šálku, abyste získali krémovou, neutrální směs, užitečnou pro dodání tělesné konzistence a vlhkosti.
Ideální pro: koláčky, tvarohové koláče, veganské omelety.
8. Cizrnová mouka
Smíchejte 3 lžíce cizrnové mouky se 3 lžícemi vody, abyste získali konzistenci podobnou syrovým vejcím.
Ideální na: veganské omelety, quiche, slané palačinky.
Vyzkoušejte nyní několik receptů s náhradami vajec
Ano, čtete správně "veganské", v tomto receptu není ani stopa po bílcích...! Ale co to tedy je? Držte si klobouky... Cizrnová šťáva, známá také jako "aquafaba"! Ano, je úžasná, ale nebojte se, vaše pusinky budou pořád stejně dobré ;-) Přesvědčte se...
Milí veganští přátelé, máme pro vás vynikající recept a něco nám říká, že vás nenechá lhostejnými ;-)
Daniele Mainieri
Komentáře