Laurent Mariotte odhaluje detail, který mnozí přehlížejí a který promění obyčejné koblihy v karnevalovou vzpomínku na dětství.

Koblihy nejsou jen o mouce a rozpáleném oleji. Jsou spojené s velmi konkrétními okamžiky: středečními odpoledni, zimními prázdninami, lehce zapařenou kuchyní a prsty obalenými v cukru. Tyto vzpomínky jsou tak silné proto, že recept vychází z hluboce zakořeněných zvyklostí.

V dobrých koblihách vždy najdeme jednoduché, ale především dobře vyvážené suroviny. Není třeba hledat žádnou rafinovanost: úplně stačí vejce, mouka, mléčný výrobek a jemné aroma. Skutečnou pastí je snažit se to přehnat. Příliš mnoho cukru, příliš mnoho droždí, příliš mnoho tekutiny… a vzdalujeme se samotné podstatě koblihy: vláčnému, ale pevnějšímu těstu.

Tady se rozhoduje o všem. Navzdory rozšířenému názoru by dobré těsto na koblihy nemělo být ani měkké, ani tekuté. Mělo by být pevné, při doteku téměř pružit. Díky této pevnosti kobliha při smažení správně vykyne a nenasákne příliš mnoho oleje.

Příliš měkké těsto působí jako houba. Příliš suché těsto naopak vede ke kompaktnímu a nezajímavému výsledku. Cílem je najít přesnou rovnováhu. Když na těsto zatlačíte, mělo by se pomalu vrátit do původního tvaru a nemělo by se lepit.

Pomůže jednoduchá zásada: mouku přidávejte postupně. Pozorujte, sáhněte si na těsto a podle potřeby upravujte. Vaření není neměnná rovnice, ale neustálé přizpůsobování se konzistenci a podmínkám.

Poslední detail, který z těchto koblih skutečně udělá vzpomínku na dětství, přichází až na samém konci: cukr. Ne kdykoli a ne jakkoli. Je třeba ho přidat hned, dokud jsou koblihy ještě teplé. Právě v tu chvíli se cukr lehce rozpustí, přilne k povrchu a vytvoří tenkou lesklou vrstvičku. Právě tento pocit si pamatujeme.

Můžete přidat špetku citrusové kůry, trochu vanilky, někdy i kapku alkoholu pro slavnostní příležitosti. To podstatné se však nemění: dodržet správný postup, načasování a jednoduchost. Právě v tom nejspíš spočívá skutečné tajemství těchto koblih: nesnaží se ohromit, ale sbližovat lidi.