Kterou část kuřete použít podle toho, jaký recept chcete připravit

Jde o nejoblíbenější kus a také se nejsnáze vysuší, pokud ho připravujete příliš dlouho. Je libový a má jemná svalová vlákna, takže se hodí pro rychlou přípravu nebo do receptů s omáčkou.

Hodí se na: přípravu na pánvi, obalování, plnění, restování a pečení s přikrytím či s omáčkou nebo zeleninou.

Kuřecí prsa se skvěle hodí například na:

• přípravu na pánvi s česnekem a citronem
• San Jacobo / kuřecí cachopo
• kuřecí prsa v mandlové nebo žampionové omáčce

Jde o podlouhlý kousek masa přiléhající k prsu. Obvykle je velmi křehký a ideální pro rychlou přípravu.

Hodí se na: restované proužky, špízy, lehké obalování a wrapy.

Recepty:

• kuřecí slzičky (obalené a smažené nebo pečené)
• kuřecí proužky na česneku (restované s petrželkou)
• kuřecí špízy s paprikou a cibulí

Horní část nohy přiléhající k tělu. Bývá masitější a šťavnatější. Je to skutečně univerzální kus: obsahuje více vnitrosvalového tuku, má výraznější chuť a jeho textura odpustí mnohé. Ideální, pokud chcete šťavnaté maso, aniž byste museli hlídat, zda je správně propečené.

Hodí se do: dušených pokrmů, trouby, na gril, k pečení a do rýžových pokrmů.

Recepty:

• kuře al chilindrón
• kuře v pepitorii
• kuře v omáčce (s cibulí, bílým vínem a bobkovým listem)

Spodní část nohy, která končí u kloubu. Má méně souvislého masa a více kostí, ale skvěle se hodí do dušených pokrmů i na pečení. Její příprava je snadná, protože se jednotlivé porce oddělují samy. Výborná je zejména pečená v troubě nebo dušená v omáčce.

Hodí se na: pečení s bramborami, tradiční dušené pokrmy a přípravu v omáčce.

Recepty:

• kuřecí paličky pečené v troubě s bramborami
• kuře na pivu (paličky jsou v něm skvělé)
• dušené kuře s hráškem (domácí klasika)

Málo masa, hodně kůže a spousta chuti. Křídla se skvěle hodí jako něco malého k zakousnutí i k pečení na plechu: jsou levná, efektní a vyžadují ubrousek.

Hodí se na: pečení, smažení, marinování a závěrečné opečení.

Recepty:

• kuřecí křídla na česneku
• smažená křídla (klasika z baru i domácí kuchyně)
• pečená křídla s paprikou a citronem (typické pro španělskou spíž)

Čtvrtky jsou praktickou volbou, když kupujete kuře na tácku: jednotlivé části jsou už spojené a připravené k použití.

Zadní čtvrtka: horní stehno + palička (šťavnatější).

Přední čtvrtka: prso + křídlo (libovější).

Hodí se na: pečení vcelku, dušení po rozporcování a přípravu na plechu pro celou rodinu.

Recepty:

• kuře pečené v troubě (s bramborami, česnekem a citronem)
• kuře v escabeche (skvělé i na další den)
• rýže s kuřetem (čtvrtku naporcujte)

Právě z této části pochází chuť vývarů a mnoha omáček. Není určena k samostatné konzumaci, ale je základem skvělých pokrmů.

Hodí se na: vývary, základy, polévky a polévkovou rýži.

Recepty:

• domácí kuřecí vývar
• nudlová polévka (dobrý vývar změní všechno)
• rýže vařená ve vývaru nebo rýžová polévka s kuřecím vývarem

Kuřecí vnitřnosti jsou skromnou, ale velmi využitelnou a tradiční surovinou.

Hodí se na: rychlé restování nebo krátké dušení (podle druhu).

Španělské recepty:

• kuřecí játra s cibulí
• kuřecí žaludky na česneku (nebo restované s citronem a petrželkou)
• rýže s drůbky (typické jídlo domácí kuchyně)

• Pro rychlou přípravu: prsa a kuřecí vnitřní filet (pro šťavnatější výsledek je lepší přidat omáčku).
• Pro dušení a pečení s téměř zaručeným úspěchem: horní stehna a paličky.
• Na něco malého k zakousnutí: křídla.
• Pro přípravu poctivého základu: kuřecí skelet či hřbet.
• Pro využití zbytků a méně obvyklých částí: drůbky.