Která zelenina by měla být v lednici?

V mnoha domácnostech, možná i ve vaší, je skladování zeleniny v lednici automatické. Zdá se to logické: "Vydrží déle, ne?" No, ne vždy. Ve skutečnosti se tím někdy její trvanlivost zkracuje.

Chlad nepůsobí na všechny potraviny stejně. Některé druhy zeleniny ho potřebují, aby zůstaly čerstvé a křupavé. Jiné však při nízkých teplotách trpí: moučnatí, ztrácejí aroma, mění strukturu nebo plesniví.

Klíčem k úspěchu je vědět, která zelenina by se měla a neměla chladit.

Tato zelenina se nejrychleji kazí, pokud ji necháte mimo chladničku. Uchováváním v chladu (mezi 1 °C a 8 °C) vydrží déle čerstvá:

• Hlávkový salát, špenát, polníček, rukola: jsou choulostivé a velmi rychle ztrácejí vodu. Nejlépe v děrovaném sáčku nebo zabalené do suchého kuchyňského papíru.
• Brokolice, květák: bez chladu oxidují a žloutnou.
• Mrkev, ředkvičky: při dehydrataci ztrácejí pevnost a sladkost.
• Zelené fazolky, chřest: chlad je jejich spojencem, pokud jsou dobře chráněny.
• Okurky, papriky, cukety: snesou několik dní venku, ale v teplých oblastech je lepší dát je do zásuvky na zeleninu.

Tato skupina vyvolává největší zmatek. Mnohé z těchto druhů zeleniny jsou totiž téměř v každé lednici, i když by tam být neměly.

• Rajčata: Chlazení jim brání ve zrání a ubírá jim na chuti. Stávají se moučnými.
• Brambory: chlad mění škrob na cukr. To mění chuť a při smažení může vznikat akrylamid.
• Cibule a česnek: vlhkost a chlad podporují vznik plísní a klíčků.
• Sladké brambory a celá dýně: stejně jako brambory jsou nejlepší na suchém a tmavém místě.
• Nezralé avokádo: potřebuje pokojovou teplotu, aby správně dozrálo.

Důležité: pokud jste již některou z těchto druhů zeleniny nakrájeli, měli byste ji uložit do chladničky, ale pevně zakrytou a na krátkou dobu.

Na některé z nich neexistuje jediná odpověď. Záleží na podnebí, na tom, zda jsou zralé, nebo na tom, jak je budete používat:

• Lilek: v mírných oblastech, mimo chladničku. V létě nebo pokud je velké horko, můžete je několik dní uchovávat v chladu.
• Čerstvá kukuřice: pokud ji nevaříte tentýž den, je lepší ji dát do chladničky.
• Čerstvé bylinky (např. petržel nebo koriandr): pokud jsou ve svazečcích, skladujte je jako květiny (ve vodě, mimo lednici). Pokud jsou již nakrájené nebo bez stonků, skladujte je v chladničce zabalené do vlhkého papíru a pevně přikryté. Tím zabráníte jejich vysychání nebo přebírání pachů a vydrží déle.

I když zeleninu vložíte nebo necháte na správném místě, špatný obal ji může zničit. Několik klíčových rad:

• Používejte látkové, papírové nebo perforované sáčky: prodyšné, ale ochranné.
• Nikdy nenechávejte mokrou listovou zeleninu: rychleji hnije.
• Neukládejte je na hromadu: zelenina potřebuje prostor, aby mohla "dýchat".
• A ano, i když se to může zdát jako detail, zásuvka na zeleninu není na ozdobu. Má vyšší vlhkost než zbytek chladničky, a proto je nejvhodnějším místem pro většinu zeleniny.