Která zelenina by měla být v lednici?

V mnoha domácnostech, možná i ve vaší, je skladování zeleniny v lednici automatické. Zdá se to logické: "Vydrží déle, ne?" No, ne vždy. Ve skutečnosti se tím někdy její trvanlivost zkracuje.

Chlad nepůsobí na všechny potraviny stejně. Některé druhy zeleniny ho potřebují, aby zůstaly čerstvé a křupavé. Jiné však při nízkých teplotách trpí: moučnatí, ztrácejí aroma, mění strukturu nebo plesniví.

Klíčem k úspěchu je vědět, která zelenina by se měla a neměla chladit.

Tato zelenina se nejrychleji kazí, pokud ji necháte mimo chladničku. Uchováváním v chladu (mezi 1 °C a 8 °C) vydrží déle čerstvá:

• Hlávkový salát, špenát, polníček, rukola: jsou choulostivé a velmi rychle ztrácejí vodu. Nejlépe v děrovaném sáčku nebo zabalené do suchého kuchyňského papíru.
• Brokolice, květák: bez chladu oxidují a žloutnou.
• Mrkev, ředkvičky: při dehydrataci ztrácejí pevnost a sladkost.
• Zelené fazolky, chřest: chlad je jejich spojencem, pokud jsou dobře chráněny.
• Okurky, papriky, cukety: snesou několik dní venku, ale v teplých oblastech je lepší dát je do zásuvky na zeleninu.

Tato skupina vyvolává největší zmatek. Mnohé z těchto druhů zeleniny jsou totiž téměř v každé lednici, i když by tam být neměly.

• Rajčata: chlazení zastaví jejich zrání a ubírá jim na chuti. Stávají se moučnými.
• Brambory: chlad mění škrob na cukr. To mění chuť a při smažení může vznikat akrylamid.
• Cibule a česnek: vlhkost a chlad podporují vznik plísní a klíčení.
• Batáty a celé dýně: stejně jako brambory se nejlépe uchovávají na suchém a tmavém místě.
• Nezralá avokáda: potřebují pokojovou teplotu, aby správně dozrála.

Důležité: pokud jste některou z těchto druhů zeleniny už nakrájeli, měli byste ji uložit do chladničky, dobře zakrytou a jen na krátkou dobu.

U některých druhů neexistuje jednoznačná odpověď. Záleží na podnebí, na tom, zda jsou zralé, i na tom, jak je budete používat:

• Lilky: v mírných oblastech je uchovávejte mimo lednici. V létě nebo při velkém horku je můžete na několik dní uložit do chladu.
• Čerstvá kukuřice: pokud ji neuvaříte tentýž den, je lepší ji dát do chladničky.
• Čerstvé bylinky (například petržel nebo koriandr): pokud jsou ve svazku, skladujte je jako květiny (ve vodě, mimo lednici). Pokud už jsou nasekané nebo bez stonků, uložte je do chladničky zabalené do vlhkého papíru a dobře zakryté. Zabráníte tak jejich vysychání a pohlcování pachů a vydrží déle.

I když zeleninu uložíte na správné místo nebo ji tam necháte, nevhodný obal ji může znehodnotit. Několik důležitých rad:

• Používejte látkové, papírové nebo perforované sáčky: umožňují zelenině dýchat a zároveň ji chrání.
• Nikdy nenechávejte mokrou listovou zeleninu: rychleji hnije.
• Nevršte zeleninu na sebe: potřebuje prostor, aby mohla „dýchat“.
• Ano, i když se to může zdát jako detail, zásuvka na zeleninu není na ozdobu. Má vyšší vlhkost než zbytek chladničky, a proto je nejvhodnějším místem pro většinu zeleniny.

Skladovali jste zeleninu správně, nebo jste zjistili, že jste dělali pravý opak? Napište nám do komentářů. Někdy může změna drobného kuchyňského návyku změnit všechno.