Dokonalé těstoviny: 6 zlatých pravidel, jak je nenechat slepit

Jednou z nejčastějších chyb je použití příliš malého množství vody při vaření. Těsto potřebuje prostor, aby se mohlo volně pohybovat, jinak se škrob uvolněný během vaření koncentruje a způsobí, že se kousky slepí.

Základní pravidlo:

• 1 litr vody na 100 gramů těstovin.

Příliš malý hrnec nebo hrnec s příliš malým množstvím vody zpomaluje vaření a způsobuje, že se těstoviny snadno slepí, i když se míchají. Lepší je vodu přehnat, než riskovat nepořádek.

Jedním z nejvíce podceňovaných kroků je míchání v prvních chvílích. V prvních 30-60 sekundách těsto uvolňuje více škrobu a má tendenci se okamžitě lepit, pokud se nechá stát.

Doporučená technika: Vymíchejte těsto, aby se zabránilo vzniku hnědé hmoty:

• Míchejte ihned po nalití těsta.
• V míchání pokračujte každé 1-2 minuty, zejména u dlouhých tvarů.

U dlouhých těstovin, jako jsou špagety, linguine nebo fettuccine, je nutné je "potopit" do vody a poté jemně rozprostřít. Použijte vidličku nebo kuchyňské kleště.

Obecně rozšířený názor je, že přidání oleje do vody na vaření zabraňuje slepení těstovin. Tento mýtus je třeba vyvrátit.

Je to totiž zbytečné (a dokonce škodlivé):

• Olej plave na vodě a nepřichází do kontaktu s těstovinami.
• Způsobuje, že povrch je kluzký, což brání vstřebávání omáčky.

Pokud chcete olej opravdu použít, udělejte to až po scezení těstovin, pokud je plánujete nechat před úpravou vychladnout (např. na těstovinový salát).

Při vaření těstovin záleží na výběru hrnce. Nejen z hlediska objemu, ale také z hlediska materiálů a praktičnosti.

Vyberte si hrnec:

• Vysoký a velký, aby se do něj vešlo hodně vody.
• Se silným dnem, aby se udržela teplota.
• Široký, pokud vaříte dlouhé těstoviny (aby se nerozbily).

Mnoho lidí po vhození těstovin sníží plamen v domnění, že mohou vaření lépe kontrolovat. Nic nemůže být chybnější. Voda se musí nadále intenzivně vařit, aby:

• aby se těstoviny neusazovaly na dně.
• Podpořit přirozený pohyb kousků.

Pokud var poklesne, hrnec na chvíli přikryjte, aby se obnovil, a pak pokračujte ve vaření s odkrytým hrncem na dostatečně silném plameni, aby se udržel.

Vaření je jedním z nejcitlivějších momentů přípravy těstovin. Překročení i jen o malý kousek uvedených minut může ohrozit strukturu, chuť a stravitelnost. Převařené těstoviny nejenže ztrácejí na chuti, ale mají tendenci se lepit, čímž se pokrm stává méně lákavým. Proto je dodržení doby vaření zásadní.

Co se stane, když těstoviny vaříte příliš dlouho:

• Voda se stává hustou a lepkavou, což těstoviny podporuje v lepení.
• Ztratí svou strukturu: změknou a snadno se lámou, což zničí strukturu pokrmu.
• Vstřebá příliš mnoho omáčky: hrozí, že těstoviny budou sypké a omáčka "zmizí".

Těstoviny uvařte al dente a slijte je 1-2 minuty před uplynutím maximální doby uvedené na obalu. Tak si těstoviny zachovají těsto, chuť a nebudou se lepit!