Kolik bílkovin musí potravina obsahovat, aby byla "bohatá na bílkoviny"?

V dnešní době se zdá, že téměř vše obsahuje bílkoviny. Sušenky, jogurty, cereálie, zmrzlina, chléb... Člověk má dojem, že pokud na potravině není razítko "protein", není v módě. Ale toto (zdánlivě nevinné) slovo neznamená vždy to, co si myslíte. Kolik bílkovin výrobek skutečně potřebuje, aby byl "s vysokým obsahem bílkovin"? Kdo to reguluje? A je to vždy dobré znamení?

Pravdou je, že o tom nerozhoduje módní influencer, zadavatel reklamy, a dokonce ani značka. Je to dáno zákonem.

V Evropě jsou výživová tvrzení na obalech, jako například "vysoký obsah bílkovin", "nízký obsah cukru" nebo "zdroj vlákniny", regulována nařízením (ES) č. 1924/2006. Toto nařízení stanoví objektivní kritéria, která musí potraviny splňovat, aby bylo možné uvádět určitá tvrzení na jejich etiketách.

Díky tomuto právnímu rámci nezávisí používání výrazů jako "s vysokým obsahem bílkovin" nebo "zdroj bílkovin " na kreativitě marketingového oddělení, ale na technických požadavcích, které musí být ověřitelně splněny.

Podle nařízení: Potravina může být označena jako "zdroj bílkovin", pokud nejméně 12 % celkové energetické hodnoty výrobku pochází z bílkovin.

Aby byl tento podíl považován za "s vysokým obsahem bílkovin", musí činit alespoň 20 %.

Je důležité si uvědomit, že nejde jen o to, kolik gramů bílkovin výrobek obsahuje na 100 gramů, ale o procento energie, které bílkoviny poskytují ve vztahu k celkové energii potraviny.

Příklad, který vám to pomůže lépe pochopit

Představte si jogurt s následujícími vlastnostmi:

• Poskytuje 100 kcal na jednotku
• Obsahuje 10 g bílkovin
• 4 kcal na gram bílkovin → 10 g = 40 kcal

40 % celkové energie výrobku pochází z bílkovin. To znamená, že více než splňuje kritérium "vysokého obsahu bílkovin".

Pokud by však stejný jogurt obsahoval pouze 3 g bílkovin (12 kcal), stále by se jednalo o bílkovinnou potravinu... ale nemohl by být označen jako "s vysokým obsahem bílkovin" a splňoval by pouze minimální hranici pro to, aby byl "zdrojem bílkovin".

Běžně se setkáváme s ultra zpracovanými výrobky, které o sobě tvrdí, že mají "vysoký obsah bílkovin", ale ve skutečnosti nevynikají svým celkovým výživovým profilem. Sušenky s nekvalitními tuky, tyčinky s přidanými cukry nebo svačinky s více přídatnými látkami než skutečnými složkami. Tento jev je známý jako haló efekt: pozitivní vlastnost (v tomto případě "bílkoviny") způsobuje, že spotřebitel vnímá celý výrobek jako zdravý, i když tomu tak není.

Jediná živina nedělá z potraviny dobrou volbu. Hodnota výrobku se neměří podle izolované skutečnosti, ale podle výrobku jako celku: jaké složky obsahuje, jak je zpracován, jaké další živiny poskytuje nebo vyvažuje.

Bílkoviny jsou nezbytné: podílejí se na tvorbě tkání, enzymů, hormonů, imunitního systému a pomáhají udržovat svalovou hmotu. To však neznamená, že čím více gramů zkonzumujeme, tím lépe. Ve skutečnosti existuje doporučené denní množství: jako minimum se odhaduje 0,8 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně, přičemž toto množství se liší podle věku, fyzické aktivity nebo zdravotního stavu.

Navíc ne všechny bílkoviny mají stejnou výživovou kvalitu. Některé zdroje mají lepší profil esenciálních aminokyselin a vyšší stravitelnost. Například vaječné nebo mléčné bílkoviny jsou plnohodnotnější než mnohé rostlinné nebo ultra zpracované bílkovinné přísady. Tento rozdíl, známý jako biologická hodnota, ovlivňuje skutečné využití v organismu.

Proto záleží jak na množství, tak na kvalitě a na kontextu stravy, v níž je konzumována.

Mnoho potravin, které jsou tradičně součástí vyvážené stravy (např. vejce, luštěniny, ořechy, ryby a sýry), jsou vynikajícími zdroji bílkovin, i když nemají na obalu nápadné označení.

Ve skutečnosti je ve většině případů není třeba prodávat jako "bílkoviny", protože jimi již jsou. Znalost těchto výrobků a jejich výživové hodnoty pomáhá konzumovat kvalitní bílkoviny, aniž byste se museli spoléhat na komerční tvrzení.