Kolik bílkovin musí potravina obsahovat, aby mohla být označena jako „bohatá na bílkoviny“?

V dnešní době se zdá, že téměř všechno obsahuje bílkoviny. Sušenky, jogurty, cereálie, zmrzlina, chléb… Člověk má dojem, že pokud na potravině není razítko s nápisem „bohaté na bílkoviny“, není v módě. Toto (zdánlivě nevinné) slovo ale ne vždy znamená to, co si myslíte. Kolik bílkovin musí výrobek skutečně obsahovat, aby mohl být označen jako „s vysokým obsahem bílkovin“? Kdo to reguluje? A je to vždy dobré znamení?

Pravdou je, že o tom nerozhoduje módní influencer, zadavatel reklamy, a dokonce ani značka. Rozhoduje o tom zákon.

V Evropě se výživová tvrzení na obalech, jako například „s vysokým obsahem bílkovin“, „s nízkým obsahem cukru“ nebo „zdroj vlákniny“, řídí nařízením (ES) č. 1924/2006. Toto nařízení stanoví objektivní kritéria, která musí potraviny splňovat, aby bylo možné uvádět na jejich obalech určitá tvrzení.

Díky tomuto právnímu rámci používání výrazů jako „s vysokým obsahem bílkovin“ nebo „zdroj bílkovin“ nezávisí na kreativitě marketingového oddělení, ale na technických požadavcích, které musí být ověřitelně splněny.

Podle tohoto nařízení může být potravina označena jako „zdroj bílkovin“, pokud nejméně 12 % její celkové energetické hodnoty pochází z bílkovin.

Aby mohla být potravina označena jako „s vysokým obsahem bílkovin“, musí tento podíl činit alespoň 20 %.

Je důležité si uvědomit, že nejde jen o to, kolik gramů bílkovin výrobek obsahuje na 100 gramů, ale o podíl energie, kterou bílkoviny dodávají, na celkové energetické hodnotě potraviny.

Příklad pro lepší pochopení

Představte si jogurt s následujícími vlastnostmi:

• Obsahuje 100 kcal na porci
• Obsahuje 10 g bílkovin
• 4 kcal na gram bílkovin → 10 g = 40 kcal

40 % celkové energie výrobku pochází z bílkovin. To znamená, že kritérium pro označení „s vysokým obsahem bílkovin“ splňuje s velkou rezervou.

Pokud by však stejný jogurt obsahoval pouze 3 g bílkovin (12 kcal), stále by šlo o potravinu obsahující bílkoviny, ale nemohl by být označen jako „s vysokým obsahem bílkovin“ a splňoval by pouze minimální hranici pro označení „zdroj bílkovin“.

Běžně se setkáváme s ultrazpracovanými výrobky, které se pyšní tím, že jsou „bohaté na bílkoviny“, ale ve skutečnosti nevynikají svým celkovým výživovým profilem. Jde například o sušenky s nekvalitními tuky, tyčinky s přidanými cukry nebo snacky s více přídatnými látkami než skutečnými ingrediencemi. Tento jev se označuje jako halo efekt: pozitivní vlastnost (v tomto případě vysoký obsah bílkovin) vede spotřebitele k tomu, že celý výrobek vnímá jako zdravý, i když tomu tak není.

Jediná živina nedělá z potraviny dobrou volbu. Hodnota výrobku se neposuzuje podle jednoho údaje, ale podle jeho celku: jaké obsahuje složky, jak je zpracovaný a jaké další živiny dodává nebo naopak postrádá.

Bílkoviny jsou nezbytné: podílejí se na tvorbě tkání, enzymů a hormonů i na fungování imunitního systému a pomáhají udržovat svalovou hmotu. To však neznamená, že čím více gramů bílkovin zkonzumujeme, tím lépe. Existuje doporučený denní příjem: jako minimální hodnota se uvádí 0,8 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se liší podle věku, fyzické aktivity nebo zdravotního stavu.

Navíc ne všechny bílkoviny mají stejnou výživovou kvalitu. Některé zdroje mají lepší profil esenciálních aminokyselin a jsou lépe stravitelné. Například bílkoviny z vajec nebo mléka jsou plnohodnotnější než mnohé rostlinné bílkoviny nebo bílkovinné přísady v ultrazpracovaných výrobcích. Tento rozdíl, známý jako biologická hodnota, ovlivňuje, jak dobře je tělo dokáže využít.

Proto záleží jak na množství, tak na kvalitě i na kontextu stravy, jejíž jsou součástí.

Mnoho potravin, které tradičně patří do vyvážené stravy, například vejce, luštěniny, ořechy, ryby nebo sýry, jsou vynikajícími zdroji bílkovin, i když nemají na obalu nápadné označení.

Ve většině případů je není třeba označovat jako „bohaté na bílkoviny“, protože jimi už jsou. Znalost těchto potravin a jejich výživové hodnoty pomáhá přijímat kvalitní bílkoviny, aniž byste se museli spoléhat na reklamní tvrzení.

Až na vás příště bude z regálu křičet nápis „PROTEINY!“, budete vědět, že se máte podívat i na zbytek obalu. Teď už víte, že ne všechny výrobky „bohaté na bílkoviny“ je třeba automaticky považovat za zdravé a že je vhodné číst etikety kriticky. Nenechte se zmást reklamními tvrzeními: přítomnost prospěšné živiny, jako jsou bílkoviny, ještě neznamená, že je potravina zdravá, pokud je její zbytek složení nekvalitní nebo nemá vyvážený výživový profil.