Je třeba vařit lasagne těstoviny před zapékáním?

Lasagne jsou jídlo, které spojuje rodiny u jednoho stolu. Vrstvy těstovin, ragú a bešamelu ti nabídnou komfort i eleganci, a přitom drží pevně kořeny v italské tradici. Není divu, že se k nim často vracíš o víkendu nebo když chceš pohostit přátele. Přesto se stále vrací jedna otázka: musíš těstoviny na lasagne před pečením vařit, nebo jde tenhle krok bezpečně přeskočit? V následujících odstavcích ti nabídneme přehled, co rozhoduje o výsledku, a jak dojít k šťavnatým, pevně vrstveným lasagním bez zbytečné práce.

Volba mezi čerstvými a suchými pláty výrazně ovlivní přípravu i texturu. Čerstvé těstoviny bývají tenčí, rychleji změknou a lépe nasají chuť omáček. Hodí se, když spěcháš a chceš jemnější sousto. Naopak suché těstoviny mají delší trvanlivost, větší odolnost a stabilně drží tvar. Potřebují však víc vlhkosti a času v troubě. Na trhu najdeš i sušené pláty označené „bez předvaření“, které jsou navržené tak, aby změkly přímo při pečení. Důležité je tedy méně typ těstovin, ale spíš to, kolik vlhkosti jim dopřeješ v pekáči.

Kuchaři se rozcházejí. Jedni trvají na krátkém blanšírování plátů v osolené vodě, ideálně 1–2 minuty, aby se snížilo riziko křupavých okrajů. Druzí tvrdí, že jde o zbytečný krok, pokud pracuješ se šťavnatým ragú a vláčným bešamelem. Praxe to potvrzuje: těstovina při teplotě zhruba 90–95 °C želatinizuje škrob a změkne, když má dost tekutiny. Trouba tenhle proces zvládne spolehlivě, jen je nutné počítat s delším pečením a správným poměrem omáček. Na webech typu Marmiton.org to shrnuje i Margot Iodice: předvaření není nutné, pokud omáčky dodají dost vlhkosti a pekáč je prvních pár minut přikrytý. Klíč je ve vlhkosti a čase, nikoli v hrnci s vodou navíc.

• Dostatek omáček: Na každou vrstvu počítej štědré množství ragú i bešamelu. Orientačně alespoň 300–400 ml omáček na standardní formu 30 × 20 cm.
• Správné vrstvení: Začni omáčkou, ne pláty. Každý list pokládej na „mokré“ podloží, aby hned nasákly. Konči bešamelem a sýrem.
• Krytí a dopečení: Prvních 25–30 minut peč přikryté při 180–190 °C, pak odkryj a nech zezlátnout dalších 10–15 minut.
• Tloušťka vrstev: Udržuj je rovnoměrné, bez vzduchových kapes. Pláty nepřekládej přes sebe, raději je přidej na míru.
• Chuť a sůl: Ragú ochutnej výrazněji, bešamel nech jemnější. Společně se vyváží.
• Odpočinek: Po vytažení z trouby nech lasagne 10–15 minut stát. Zpevní se a půjdou krájet bez rozpadání.
• Extra tuhé pláty? Blanšíruj je 2 minuty a osuš. Je to pojistka, když omáček není tolik.

Pro inspiraci si vyber recept, který už máš rád, a uprav jen poměry omáček a čas pečení. Sázka na šťavnatost se vyplácí pokaždé.