Jak na křupavé a dokonale upečené hranolky, tajemství nám prozrazuje tento mistr
Jak připravit hranolky, které si zaslouží titul mistra světa? Holandský šampion Siem Bruggen odhaluje svou revoluční metodu, která kombinuje tradiční techniky s moderními trendy. V roce 2025 se hranolky stávají nejen chutným pokrmem, ale i kulturním fenoménem.
Hranolky mají ve Francii v roce 2025 silnou chvíli a řeší se hlavně to, jak je připravit křupavé a lehčí. Čerstvý šampion z Arrasu, Nizozemec Siem Bruggen, sdílí metodu, která je překvapivě prostá a přesná. Začíná krátkým blanšírováním brambor ve vodě s rozmarýnem, pak následuje dvojité smažení pro zlatou barvu a ideální křupavost. Postup zapadá do trendu práce s lokálními odrůdami a omezením oleje a soli, aniž by utrpěla chuť.
Hranolky jako trend roku 2025
Hranolky zůstávají symbolem jednoduché radosti, a v roce 2025 znovu letí. Díky novým technikám a lepším surovinám se posouvají z fastfoodu do seriózní gastronomie. V Česku i ve Francii se řeší původ brambor, šetření olejem a menší plýtvání. Moderní kuchyně sázejí na fritezy na horký vzduch, lehčí oleje a lokální odrůdy. Výsledek? Křupavý povrch, měkoučké jádro a pocit, že jíš něco poctivého.
Trend směřuje k udržitelnosti. Restaurace omezují sůl, mění olej častěji a recyklují obaly. Doma si navíc snadno pohlídáš tuk i koření. Hranolky už nejsou jen příloha; stávají se samostatným hrdinou talíře.
Recept od šampiona: jak na dokonalé hranolky
Holandský šampion Siem Bruggen z Arnhemu vyhrál jednoduchostí a disciplínou. Jeho tajemství? Kombinace aromatického blanšírování a dvojitého smažení, která dává hranolkům křupavou zbroj a nadýchaný střed. Bruggen vsadil na rozmarýn, precizní teploty a trpělivost mezi fázemi.
- Vyber brambory s vyšším obsahem škrobu, krájej na 12–14 mm.
- Opláchni škrob, krátce namoč ve studené vodě.
- Blanšíruj 6–8 minut ve vodě s rozmarýnem a špetkou soli. Nech okapat a oschnout.
- První smažení: 140 °C, 5–6 minut, do světlé barvy. Vychlaď 30 minut.
- Druhé smažení: 180 °C, 2–3 minuty do zlatova. Osol, případně zakápni octem.
Proč to funguje? Blanšírování uvolní povrchový škrob, rozmarýn propůjčí čisté aroma. První smažení vytvoří strukturu, druhé ji jen bleskově zapeče. Bruggenova metoda je působivá právě tím, jak je prostá a opakovatelná.
Mistrovství světa v Arrasu
Arras na severu Francie každý rok hostí světové mistrovství hranolků. Není to jen soutěž, ale malý festival řemesla, vůní a lokálních tradic. Porotci bodují barvu, křup, texturu i udržitelnost. Letos jako ambasadorka dorazila Daphné Bürki, která ocenila důraz na sezónní brambory a menší spotřebu oleje.
Vítězný moment Bruggena sdílel Instagram @vdn_artois a publikum šumělo nadšení. Ocenění sklidily i týmy s inovacemi pro fritezy na horký vzduch a chytrou prací s kořením. Atmosféra? Vřelá, hlučná, ale disciplinovaná; vůně rozmarýnu a smaženého bramboru v ulicích. Mistrovství připomíná, že dokonalý hranolek není náhoda, nýbrž metoda.
Proč se inspirovat doma
Bruggenovu taktiku zvládneš i bez profi fritézy. Stačí velký hrnec, teploměr a čas. Pokud jedeš „na vzduch“, předvař hranolky s rozmarýnem a dokonči ve friteze na 200 °C 10–12 minut s lžící oleje. Výsledek bude lehčí, ale pořád krásně křupavý.
Tipy pro jistotu úspěchu: suroviny drž studené, olej čistý, porce smaž menší. Zkoušej různé tuky, třeba řepkový nebo arašídový, a koření od česneku po uzenou papriku. Solidní fritezu na horký vzduch dnes pořídíš už okolo 1 500 Kč, lepší modely s větší nádobou kolem 2 500–3 500 Kč. Pozvi kamarády, naservíruj tři druhy dipů a dej hranolkům prostor zazářit. Ať už budeš následovat šampiona doslova, nebo si metodu přizpůsobíš, cílem je jediné: křupnout a usmát se.
Vincent SabourdyDělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.
Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.
Komentáře