Fík skrývá více tajemství, než se na první pohled zdá: šest faktů, které jste možná neznali

První překvapení se objeví při rozkrojení.

Fík není jednoduchý plod jako broskev nebo třešeň. Kdybychom to měli vysvětlit pomocí přirovnání, mohli bychom říci, že připomíná malou kytici květů obrácenou dovnitř. To, čemu říkáme fík, je ve skutečnosti sykonium: masitá a dutá struktura, jejíž vnitřní stěny jsou pokryty drobnými květy. Proto nikdy nevidíme fíkovník pokrytý květy jako jiné ovocné stromy: jeho květy se vyvíjejí uvnitř té masité struktury, kterou známe jako fík.

Z mnoha těchto drobných květů se později vyvinou malé plody zvané nažky, které obsahují semeno. Mnohá z drobných zrníček, která při kousnutí do fíku křupou, pocházejí právě z této zvláštní stavby. To, co tedy vypadá jako plod plný semen, je z botanického hlediska mnohem podivnější, než se na první pohled zdá.

Již před více než 11 000 lety někdo jedl fíky. A možná je také pěstoval. Na neolitickém nalezišti Gilgal I v Jordánském údolí bylo objeveno devět zuhelnatělých fíků a stovky drobných zbytků, jejichž stáří se odhaduje na 11 400 až 11 200 let.

Pozornost vědců upoutal druh fíků. V roce 2006 vědci navrhli, že pocházely z partenokarpických fíkovníků, tedy takových, které jsou schopné produkovat plody bez nutnosti opylení. Pokud tyto fíkovníky neprodukovaly životaschopná semena, musely je tyto komunity rozmnožovat vegetativně, například pomocí řízků.

Pokud je tento výklad správný, jednalo by se o jednu z prvních známých domestikovaných rostlin, která by dokonce předcházela domestikaci některých hlavních obilovin v této oblasti.

Zde však není na místě přílišný entuziasmus. Jiní vědci později poukázali na to, že partenokarpické fíkovníky mohou existovat i ve volné přírodě a že samotný nález těchto zbytků ještě neprokazuje, že se jednalo o stromy pěstované člověkem. Tento nález je mimořádný; označit jej za „první plodinu lidstva“ však zůstává sporné.

Jednou z nejzajímavějších vlastností fíku je to, že se u některých odrůd na jeho opylování podílí maličká vosička. Samice vletí do fíku nepatrným otvorem zvaným ostiolum a dopraví k vnitřním květům pyl z jiného fíkovníku.

V těchto případech vosička po splnění svého úkolu obvykle uvnitř uhyne a její zbytky se během zrání fíku mohou z velké části rozložit. Proto při rozkrojení fíku obvykle nenajdeme rozpoznatelnou vosičku. A především to neznamená, že každý fík měl uvnitř vosičku.

Mnohé odrůdy běžných fíků, které pěstujeme k jídlu, jsou partenokarpické: fíky se u nich mohou vyvíjet bez opylení, a tedy i bez zásahu jakékoli vosičky.

Ačkoli ve Španělsku mluvíme o raných fí­cích (brevas) a fících (higos) jako o různých druzích ovoce, u některých fíkovníků pocházejí oba typy ze stejného stromu a jde pouze o dvě různé sklizně.

Takzvané dvourodé fíkovníky mohou přinášet dvě sklizně ročně. První se vyvíjí z pupenů, které se vytvořily v předchozím roce a přes zimu zůstaly na větvích. Ve Španělsku se těmto prvním plodům říká brevas. Druhá sklizeň se objevuje později na nových výhoncích téhož roku: těm se zde říká higos.

Tento jev se nevyskytuje pouze ve Španělsku. Fíkovníky schopné přinést dvě sklizně se pěstují i v jiných zemích, ačkoli názvy se liší podle místa: v angličtině se první sklizeň nazývá breba crop, v Itálii fioroni a ve Francii figues-fleurs.

Toto srovnání je sice moderní, ale má své historické opodstatnění.

Starověké prameny popisují sportovní stravu, která se výrazně liší od té dnešní. Diogenes Laertios zmiňuje stravu založenou na sušených fících, čerstvém sýru a pšenici, a to ještě předtím, než maso získalo větší význam ve stravě určitých sportovců. Stejné svědectví přináší i historický přehled publikovaný v časopise The Journal of Nutrition .

Tato zmínka umožňuje alespoň tvrdit, že sušené fíky byly součástí tradice stravování řeckých sportovců. Neznamená to však, že by byly „tajným jídlem olympijských vítězů“.

Je tu ještě jedna zvláštnost fíků, které si okamžitě všimnete při nákupu čerstvých plodů.

Fíky určené k přímé konzumaci se musí sklízet, když jsou téměř zralé. Pokud se sklidí příliš brzy, nedosáhnou chuti a struktury fíku dozrálého na stromě. Problémem je, že čím jsou zralejší, tím jsou měkčí, křehčí a náchylnější ke zkáze.

Proto je při výběru vhodné hledat fíky, které se při dotyku mírně poddají, ale nemají příliš měkká nebo poškozená místa ani nezapáchají po kvašení. Je dobré je brzy spotřebovat.

Po více než 11 000 letech soužití s námi je to možná nejjednodušší paradox fíků: naučili jsme se je pěstovat, sušit, konzervovat a přepravovat z jednoho konce světa na druhý, ale nejlépe chutnají stále tehdy, když sotva stačily opustit strom.