Znamená šroubovací uzávěr levné víno? Ne: zde je důvod, proč je třeba tento předsudek překonat

Korková zátka má obrovskou výhodu: je součástí rituálu. Číšník nařízne kapsli, vytáhne zátku, podá ji a víno vstupuje na scénu. Je to teatrální, důvěrně známé a téměř uklidňující gesto. Šroubovací uzávěr naproti tomu působí příliš rychle. Není k němu potřeba vývrtka, nevytváří napětí a nevydává zvuk, který si mnozí spojují s otevřením láhve výjimečného vína.

Odtud pramení omyl: když se láhev snadno otevírá, musí mít nižší hodnotu. Kvalita vína se však neměří podle toho, jak obtížné je dostat se k jeho obsahu. Záleží na hroznech, terroiru, práci ve vinařství, vyváženosti, čistotě aromatu, schopnosti doprovázet jídlo a potěšení, které přináší ve sklenici. Uzávěr je technický prvek: chrání víno až do okamžiku podávání.

Moderní šroubovací uzávěr je navržen tak, aby zajišťoval pravidelnost. Láhev se uzavře předvídatelným způsobem a s přesnou kontrolou přístupu kyslíku. To je důležité, protože víno se po naplnění do lahví dále vyvíjí: příliš mnoho kyslíku může urychlit oxidaci, zatímco příliš málo může v závislosti na stylu vína a technickém postupu způsobit jiné nerovnováhy.

Australian Wine Research Institute, jeden z nejuznávanějších světových odborných ústavů pro výzkum vína, se už řadu let věnuje studiu uzávěrů a vydává k nim odborné materiály. Z jeho dokumentů o balení a uchovávání vína vyplývá zásadní poznatek: uzávěr není pouhým estetickým doplňkem, ale součástí koncepce kvality láhve.

U mnoha bílých, růžových, mladých červených a aromatických vín pomáhá šroubovací uzávěr zachovat svěžest, ovocnost a přesnost. Pro spotřebitele to znamená, že je větší pravděpodobnost, že otevřená láhev bude odpovídat představě výrobce.

Přírodní korek má své kouzlo a přednosti, ale může být spojován s takzvanou vadou korku, často způsobenou TCA, látkou, která může vínu dodat pach mokrého kartonu, plísně nebo vlhkého sklepa. Ne všechna vína s korkovou zátkou mají tento problém a korkový průmysl učinil v oblasti kontroly kvality obrovský pokrok. Riziko však existuje a je jedním z důvodů, proč mnoho vinařství zkoušelo alternativy.

Australian Wine Research Institute řadí TCA mezi sloučeniny spojené s vadami korku a smyslovými vadami vína. To neznamená, že korek je „špatný“, ale že žádný uzávěr není bezchybný. Každý systém má své výhody, omezení a vhodné oblasti použití.

Šroubovací uzávěr odstraňuje klasické riziko kontaminace přírodním korkem a zajišťuje velmi stálé uzavření. Pro toho, kdo si kupuje láhev v supermarketu, ve vinotéce nebo online, to může znamenat jednu jednoduchou věc: méně nepříjemných překvapení při otevření vína.

Abychom pochopili, do jaké míry je tento předsudek kulturní, stačí se podívat mimo trhy, které jsou nejvíce spjaty s rituálem korkové zátky. V Austrálii se šroubovací uzávěr stal velmi rozšířeným uzávěrem i u kvalitních vín. AWRI poukazuje na to, že šroubovací uzávěry široce přijali alió australští výrobci, a nejnovější odborné materiály hovoří o tom, že jde v mnoha kategoriích o dominantní volbu.

Na Novém Zélandu byla tato změna ještě symboličtější. Organizace New Zealand Winegrowers připomíná vznik iniciativy New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative, hnutí, které sehrálo rozhodující roli v tom, že se šroubovací uzávěr stal respektovanou volbou, nikoli pouhou náhradou. Pro zemi proslulou po celém světě aromatickými bílými víny, zejména Sauvignonem Blanc, byla ochrana svěžesti zásadním tématem.

Poselství je jasné: na těchto trzích šroubovací uzávěr neznamená „levné víno“. Často naopak označuje víno, které má dorazit ke spotřebiteli čisté, neporušené a se zachovaným charakterem.

Spojené království představuje zajímavý případ, protože není velkou vinařskou zemí jako Itálie, Francie či Španělsko, ale patří mezi nejvlivnější trhy v oblasti nákupu a distribuce vína. Šroubovací uzávěr zde našel příznivé podmínky: praktičnost, spolehlivost a široká nabídka vín z Austrálie a Nového Zélandu přispěly k tomu, že se stal běžnou volbou.

Odborné časopisy jako Decanter v průběhu let informovaly o rostoucím přijetí šroubovacích uzávěrů mezi britskými spotřebiteli, až se postupně staly běžnou součástí trhu. To je důležité, protože to dokazuje, že vnímání se může změnit: to, co se včera zdálo neelegantní, může být dnes považováno za funkční, moderní a dokonale vhodné pro každodenní konzumaci kvalitního vína.

Šroubovací uzávěr se nehodí ke každému vínu a nenahrazuje korek, zejména u mnoha lahví určených k velmi dlouhému zrání nebo na trzích, kde zůstává rituál otevření láhve ústředním prvkem. Často je však velmi rozumnou volbou pro vína určená k pití v mladém věku nebo během několika let od nákupu.

• Svěží a aromatická bílá vína: Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio, Vermentino a mnohá horská bílá vína mohou z přesného uzavření těžit.
• Růžová vína: pokud víno sází na ovocnost, vůni a snadnou pitelnost, je ochrana aromatu velmi důležitá.
• Mladá červená vína: Pinot Noir, Gamay, lehčí Syrah a ovocná červená vína mohou dorazit do sklenice čistší a s vyváženějším charakterem.
• Vína na piknik, na cesty nebo ke každodennímu jídlu: praktičnost není nedostatek, ale součást zážitku.

Užitečná otázka nezní: „Má šroubovací uzávěr?“ Zní: Jaký styl vína kupuji, od jakého výrobce a pro jakou příležitost?

Chcete-li vybrat lépe, věnujte pozornost i jiným věcem než uzávěru. Zjistěte si informace o výrobci, oblasti původu, ročníku, odrůdě, obsahu alkoholu a případném popisu stylu. Víno se šroubovacím uzávěrem může být jednoduché a příjemné, ale také ambiciózní a velmi pečlivě připravené. Víno s korkovou zátkou může být vynikající, ale také průměrné. Uzávěr nezachrání špatně vyrobené víno a sám o sobě nezkazí víno dobře vyrobené.

Když víno otevřete, posuďte to, na čem opravdu záleží: čistotu vůní, vyváženost chuti, svěžest, dozvuk a to, jak se hodí k jídlu. Je-li víno dobré, je dobré i bez vývrtky. A pokud vám nechutná, není za to automaticky zodpovědná zátka.

Nejrozumnější přístup není stavět staré proti novému. Korek zůstává důležitý pro identitu, tradici, udržitelnost celého odvětví i představu, kterou si s vínem spojujeme. Šroubovací uzávěr nabízí přesnost, praktičnost a stálost. Existují také technické, syntetické a skleněné uzávěry i další řešení, z nichž každé má své místo.

Pro ty, kdo rádi pijí dobré víno, je skutečným krokem vpřed zbavit se automatického reflexu: šroubovací uzávěr znamená levné, korková zátka znamená prestižní. Svět vína je mnohem rozmanitější. Některé z nejpřesvědčivějších lahví, na které narazíte na cestách, v restauraci nebo u přátel, se mohou otevírat pouhým otočením ruky.

Až příště narazíte na šroubovací uzávěr, neodepisujte jej jako druhořadou volbu. Otevřete láhev, nalijte víno, přivoňte si k němu a ochutnejte ho. Gesto nebude tak efektní, ale víno ve sklenici vám může vyprávět mnohem zajímavější příběh, než byste čekali.