Fíky a brevy: jaký je mezi nimi rozdíl a proč rostou na stejném stromě

Každé léto se opakuje stejná scéna: někdo v ovocném obchodě uvidí brevy, nazve je „ranými fíky“ a někdo jiný ho s jistotou opraví. Oba mají částečně pravdu. Fíky i brevy pocházejí ze stejného druhu, Ficus carica, fíkovníku obecného. To, co se mění, není strom, ale období a větev, na které se vytvořily.

Navíc je vhodné začít s jednou krásnou kuriozitou: to, čemu říkáme fík nebo breva, je z botanického hlediska sykon, masitá struktura, která uvnitř ukrývá mnoho drobných květů. Malé „semínka“, která při kousnutí křupou, jsou skutečné plůdky. Proto se zdá, že fíkovník dělá věci obráceně: neukazuje své květy jako mandloň, ale skrývá je v sladkém váčku.

„Breva“ je první sklizeň některých fíkovníků. Vzniká na loňském dřevě: jedná se o malé výhonky, které se připravily ještě před zimním spánkem a které se s rostoucími teplotami na začátku léta dokonale vyvinou. Ve Španělsku se obvykle objevují mezi červnem a červencem, i když počasí a odrůda mohou sezónu urychlit nebo oddálit.

Proto jsou mnohé brevy větší, protáhlejší a mají poněkud pevnější slupku. Mohou také působit méně medově než fíky z srpna či září: dozrávaly za ještě mírnějších dnů a měly méně času na koncentraci chuti. Nejde o vadu, ale o jejich charakter. Chutnají jako začátek léta, jako ovoce, které dozrává ještě předtím, než se plné horko naplno projeví.

Chcete-li si je vychutnat bez přikrytí, skvěle se hodí k tučným slaným pokrmům nebo jemným mléčným výrobkům: čerstvému sýru, šunce, ořechům nebo hořkým listům.

Pojem „fík“ se ve španělském běžném jazykovém užití obvykle vztahuje na hlavní sklizeň. Ta se tvoří na nových výhoncích z téhož roku a dozrává později, od konce léta do začátku podzimu. Fíkovník má již více listí, nashromáždil více slunečního svitu a noci podporují tvorbu cukru. Proto jsou mnohé fíky menší, jemnější a mají hlubší sladkost než „brevas“.

Užitečné pravidlo pro nákup je jednoduché: „brevas“ otevírají sezónu; fíky ji uzavírají. První z nich ohlašují červen. Ty druhé patří k té části léta, kdy na trhu voní hrozny, zralá rajčata a velmi sladké ovoce.

V kuchyni se fíky lépe hodí k přípravám, u nichž je žádoucí, aby vynikla jejich sladkost: pečení v troubě, koláče, piškotové dorty nebo rychlé omáčky. Rozjasňují také slaná jídla, protože jejich sladkost není jednotvárná: mají tóny medu, semínek a rostlinné slupky.

Ne. To je nejčastější omyl. Některé fíkovníky přinášejí pouze jednu významnou sklizeň; jiné dávají dvě; a některé odrůdy poskytují jen velmi málo použitelných fíků. Velkou roli hrají prořezávání, zimní chlad, stáří dřeva a odrůda. Pokud se v zimě provede silný prořez a odstraní se staré dřevo, může se sklizeň fíků zkrátit nebo úplně vynechat, protože právě tam na ni čekaly.

Ne všechny fíkovníky plodí stejným způsobem. Některé rodí brevy, i když jejich květy nebyly opyleny; to znamená, že breva může dozrát i bez oplodnění. Naopak hlavní sklizeň (fíky na konci léta) závisí více na odrůdě: některé fíkovníky je produkují samy, jiné potřebují opylení.

Není třeba lupy. Podívej se do kalendáře: pokud je červen, pravděpodobně jde o brevy; pokud je srpen nebo září, pravděpodobně fíky. Poté si prohlédni plod. Breva bývá větší, oválnější a má pevnější slupku. Fíky bývají jemnější, na dotek měkčí a když jsou zralé, téměř se samy otevřou.

Oba druhy nakupuj opatrně: měly by být mírně poddajné, vonět sladce a neměly by mít vlhké skvrny. Doma je nejlepší je co nejdříve sníst. Jsou to plody s krátkou trvanlivostí, které neodpustí ani týden zapomenuté v ledničce.

Nejlepším testem je nakonec chuť. Breva v sobě skrývá naději; fík naopak rozloučení. Jedna přichází, když se léto začíná protahovat. Druhá se objevuje, když léto už ví, že končí.