Fíky a brevy: jaký je mezi nimi rozdíl a proč rostou na stejném stromě

Každé léto se opakuje stejná scéna: někdo v obchodě s ovocem uvidí brevy, nazve je „ranými fíky“ a někdo jiný ho s jistotou od stolu opraví. Oba mají částečně pravdu. Fíky i brevy pocházejí ze stejného druhu, Ficus carica, tedy z fíkovníku obecného. Nemění se strom, ale roční období a větev, na které se plody vytvořily.

Začněme také jednou krásnou botanickou kuriozitou: to, čemu říkáme fík nebo breva, je z botanického hlediska sykonium, dužnatá struktura, která uvnitř ukrývá mnoho drobných květů. Drobné „semínka“, která při kousnutí křupou, jsou skutečné plůdky. Proto se zdá, že fíkovník dělá věci obráceně: své květy neukazuje jako mandloň, ale skrývá je ve sladkém váčku.

Breva je první sklizeň některých fíkovníků. Plody se tvoří na loňském dřevě: jde o drobné výhonky, které se připravily ještě před zimním klidem a s rostoucími teplotami na začátku léta dále rostou a dozrávají. Ve Španělsku se obvykle objevují mezi červnem a červencem, i když počasí a odrůda mohou sezonu uspíšit nebo zpozdit.

Proto bývají mnohé brevy větší, protáhlejší a mají o něco pevnější slupku. Mohou také působit méně medově než fíky ze srpna či září: dozrávaly za mírnějších dnů a cukry se v nich nestihly tolik koncentrovat. Není to vada, ale jejich charakter. Chutnají jako začátek léta, jako ovoce, které přichází dřív, než udeří plné horko.

Chcete-li si je vychutnat a nepřebít jejich chuť, skvěle se hodí k tučnějším slaným pokrmům nebo jemným mléčným výrobkům: čerstvému sýru, šunce, ořechům nebo hořkým listům.

Ve španělštině se fíkem v běžném užití obvykle myslí hlavní sklizeň. Plody se tvoří na nových výhoncích z téhož roku a dozrávají později, od konce léta do začátku podzimu. Fíkovník už má více listů, nashromáždil více slunečního svitu a noci podporují tvorbu cukrů. Proto bývají mnohé fíky menší, jemnější a výrazněji sladké než brevy.

Jednoduché pravidlo při nákupu zní: brevy sezonu zahajují, fíky ji uzavírají. První ohlašují červen. Ty druhé patří k té části léta, kdy na trhu voní hrozny, zralá rajčata a velmi sladké ovoce.

V kuchyni se fíky lépe hodí k úpravám, při nichž má vyniknout jejich sladkost: k pečení, do koláčů, piškotových dortů nebo rychlých omáček. Skvěle doplní také slaná jídla, protože jejich sladkost není jednotvárná: mají tóny medu, semínek a zelené slupky.

Ne. To je nejčastější omyl. Některé fíkovníky mají jen jednu významnou sklizeň, jiné dvě a některé odrůdy dávají jen velmi málo použitelných breví. Velkou roli hrají řez, zimní chlad, stáří dřeva i odrůda. Pokud se v zimě provede silný řez a odstraní se staré dřevo, může se sklizeň breví omezit nebo úplně přijít vniveč, protože právě na tomto dřevě čekaly.

Ne všechny fíkovníky plodí stejně. Některé dávají brevy, i když jejich květy nebyly opyleny; breva tedy může narůst i bez oplodnění. Naopak hlavní sklizeň (fíky na konci léta) závisí více na odrůdě: některé fíkovníky je plodí bez opylení, jiné ho potřebují.

Není třeba lupa. Stačí se podívat do kalendáře: je-li červen, pravděpodobně jde o brevy; je-li srpen nebo září, pravděpodobně jde o fíky. Pak si prohlédněte plod. Breva bývá větší, oválnější a má pevnější slupku. Fík bývá jemnější, na dotek měkčí a v plné zralosti se téměř sám otevře.

Obojí vybírejte opatrně: plody by měly být mírně poddajné, sladce vonět a neměly by mít vlhká otlačená místa. Doma je nejlepší sníst je co nejdříve. Mají krátkou trvanlivost a týden zapomenutý v lednici jim neprospěje.

Nejlepší zkouškou je nakonec ochutnávka. Breva v sobě má něco z příslibu, fík něco z rozloučení. Jedna přichází, když se léto začíná prodlužovat. Druhý se objevuje, když léto už ví, že končí.