Triky rybáře, jak na první pohled poznat čerstvou rybu

Čerstvá ryba je jednoduchý způsob, jak do jídelníčku dostat kvalitní bílkoviny, omega‑3 mastné kyseliny i jód. Když ji vybíráš správně, podpoříš srdce, mozek i imunitu. V Česku zájem o ryby roste, ale na rybích pultech stále tápeme. Přitom stačí znát pár jasných pravidel a koupě se stane rutinní záležitostí.

Ve Francii jsou ryby téměř národním sportem. Podle průzkumu Ifop pro Ouest‑France patří mezi potraviny, po kterých Francouzi sahají pravidelněji než Češi. Nejde jen o tradici, ale i o důraz na kvalitu a čerstvost. Na to upozorňuje i autorka Marie Hervichon na webu Marmiton.org (13. září 2025), která shrnuje jednoduché znaky, jež zvládneš zkontrolovat i na rušném pultu. A ty samé zásady bezpečně fungují i u nás.

Čerstvost ryby poznáš na první pohled a přivonění. Zaměř se na tyto čtyři body, které nezklamou:

• Kůže: musí být lesklá, vlhká a hladká, s jemným průhledným filmem. Matná či vysušená kůže značí delší pobyt na ledu.
• Oči: jasné, průzračné a vypouklé, vyplňují očnici. Zapadlé nebo zakalené oči jsou varování.
• Vůně: jemná, mořská, lehce jódová. Pokud cítíš rybinu, kyselost či amoniak, jdi od toho.
• Žábry: živě červené, vlhké a lesklé. Hnědnoucí nebo slizké žábry jsou špatné znamení.

Proč na tom záleží? Tyto znaky přímo odrážejí rychlost odlovu, zacházení i teplotní řetězec. Na trhu si neboj rybu přivonět, poprosit o nadzvednutí žáber a podívat se na oči. V supermarketu kontroluj, zda leží na čerstvém ledu a zda je pult průběžně uklízený. U filetu sleduj pevnost a barvu, nechej si ho krátce přitlačit – čerstvé maso pruží a důlek se rychle vrátí.

Zkušený prodejce ti řekne: nenech se zmást cedulkou „čerstvé“. Hledej datum doručení, zemi původu a způsob lovu. Označení „rozmrazené“ není zakázané ovoce, ale musí být fér přiznané. Marinády a výrazné koření mohou maskovat únavu ryby – u ochucených filetů buď dvojnásob opatrný.

Češi nejčastěji kupují lososa, tresku a makrelu. U lososa sleduj jasně oranžovou až lososovou barvu bez šedých okrajů a pevné, nevodnaté vlákno. Treska má být křišťálově bílá, pružná, bez „vlhkých“ rozpadávajících se míst. Makrela je nejlepší celá: výrazné pruhy, stříbrný lesk, břicho nepopraskané. Požádej, ať ti rybu lehce stlačí – pružnost je nejspolehlivější test. A klidně si nech u odborníka poradit s porcí či úpravou, dobrý pult to dělá rád.