Rozdíl mezi kakaem a čokoládou: zjistěte, jak ovlivňují chuť a zdraví!

Čokoláda, kterou najdete v supermarketech, je průmyslově vyráběný produkt, který obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr, mléko a často také přísady, jako jsou emulgátory a aromata. Podíl kakaa se značně liší: v mléčné čokoládě se obvykle pohybuje mezi 25 a 40 %, zatímco hořká čokoláda může obsahovat od 50 % až po více než 80 % kakaa.

Bílá čokoláda navzdory svému názvu neobsahuje kakaovou hmotu, pouze kakaové máslo, a proto je ze všech čokolád „nejméně čokoládová“. Obsahuje také nejvíce cukru a tuku.

Kakao je naproti tomu původní surovina – semeno velmi bohaté na antioxidační flavonoidy, teobromin (stimulant podobný kofeinu) a minerály, jako jsou železo, hořčík a zinek.

Studie ukazují, že konzumace čistého kakaa nebo čokolády s vysokým obsahem kakaa může prospívat kardiovaskulárnímu zdraví, pomáhat regulovat náladu a dokonce zlepšovat funkci mozku.

Klíčem k uvědomělejšímu výběru jsou složení a podíl kakaa.

• Čím více kakaa, tím více prospěšných látek a tím méně cukru.
• Čokolády s obsahem kakaa nad 70 % jsou ideální, pokud je vaším hlavním cílem zdraví – jejich chuť je však intenzivnější a méně sladká.
• Mléčná a bílá velikonoční vajíčka, která dětem obvykle chutnají více, obsahují méně kakaa a více cukrů, tuků a přídatných látek.

Pomůže také podívat se na seznam složek a jejich pořadí: čím dříve se v seznamu objeví cukr, tím více ho výrobek obsahuje.

Bílá čokoláda:

• Kakao (%): 0 %
• Cukr: vysoký obsah
• Zdravotní přínosy: žádné významné
• Chuť: sladká a krémová

Mléčná čokoláda:

• Kakao (%): 25–40 %
• Cukr: vysoký obsah
• Zdravotní přínosy: malé
• Chuť: sladká a vyvážená

Polotmavá čokoláda:

• Kakao (%): 50–70 %
• Cukr: střední obsah
• Zdravotní přínosy: střední
• Chuť: intenzivnější

Hořká čokoláda:

• Kakao (%): 70 % a více
• Cukr: nízký obsah
• Zdravotní přínosy: vysoké
• Chuť: hořká a výrazná

Čistý kakaový prášek

• Kakao (%): 100 %
• Cukr: žádný
• Zdravotní přínosy: maximální
• Chuť: používá se jako základ, nekonzumuje se samostatně

Až si budete příště vybírat velikonoční čokoládu, myslete i na něco víc než jen na okamžitý požitek z její chuti. Kakao je tichým hrdinou čokolády – a čím více ho obsahuje, tím lépe pro vaše zdraví i gastronomický zážitek.

Pokud chcete vyvážit požitek a zdraví, zvolte polotmavou čokoládu nebo čokoládu se 70% obsahem kakaa. A pokud se pustíte do vaření či pečení, použití čistého kakaového prášku v receptech může proměnit vaše sladkosti ve výživnější varianty.