Dokonalý bramborový salát existuje a připravuje se takto

Ne všechny odrůdy jsou stejné. Do salátu hledáme pevné brambory s tenkou dužinou, které si po uvaření zachovají svůj tvar. Ideální jsou nové odrůdy s tenkou slupkou nebo voskovité odrůdy (tj. brambory s pevnou dužinou, které se po uvaření nerozpadají, například Monalisa, Red Pontiac nebo Charlotte): dobře absorbují dresink, aniž by se rozpadly. Vyhněte se moučným bramborám, které jsou vhodné spíše na kaši, protože se snadno lámou.

Velké tajemství. Brambory musí být křehké, ale nakousnuté. Toho docílíte tak, že je budete vařit vcelku, se slupkou a vždy ve studené osolené vodě. Tak se uvaří rovnoměrně. Jakmile jsou uvařené (dají se snadno propíchnout nožem), opatrně je zchlaďte, aby se dále nevařily zbytkovým teplem. Když je oloupete ještě teplé, umožníte jim lépe absorbovat koření.

Průměrný bramborový salát poznáte okamžitě: je mdlý, plochý, bez jiskry. Abyste se tomu vyhnuli, je nutné brambory upravovat, když jsou ještě teplé: působí jako houba a absorbují vůně. Dobrý extra panenský olivový olej, trocha jemného octa nebo citronu, sůl a pepř jsou neomylným základem. Varianty jsou pak nekonečné: dijonská hořčice, čerstvé bylinky (kopr, petržel, pažitka), trocha řeckého jogurtu pro dodání krémovosti nebo dokonce domácí majonéza, pokud hledáte klasičtější verzi.

Brambory jsou ušlechtilé, ale mají rády společnost. Zde je třeba používat zdravý rozum a rovnováhu:

• Bílkoviny: vejce natvrdo, konzervované bonito, uzený losos, tofu, pečené kuře nebo i vařené mořské plody.
• Zelenina: okurka, celer, jarní cibulka, kukuřice, mrkev nebo zelené fazolky.
• Kontrasty: okurky, kapary, olivy nebo okurky pro svěžest a kyselost.
• Gurmánské prvky: jikry z lososa, strouhaný lanýž nebo plátek kvalitního sušeného čerstvého sýra.

Správná kombinace promění jednoduchý salát v pokrm hodný nejlepšího letního stolu.

Důležitéje nepřehnat to s množstvím. Méně ingrediencí, lépe sladěných, vždy převáží nad nesourodou směsicí.

Vařte je ve slupce a vodu vařte od začátku: brambory jsou tak uvnitř ochucené a lépe si zachovávají strukturu.

Oloupejte je ještě teplé: když si ještě zachovávají trochu tepla, mnohem lépe absorbují zálivku.

Před přidáním dalších ingrediencí vytvořte základ dresinku: nejprve olej, sůl a kyselinu; poté bílkoviny, zeleninu a doplňky. Tímto způsobem je chuť vyvážená.

Přidejte texturní kontrast: vždy kombinujte křupavý prvek (okurky, ořechy, zeleninu al dente) s měkkostí brambor.

Chlaďte, ale ne příliš dlouho: několik hodin v lednici uchovává chuť, podávání v chladu její nuance zničí.

Svěží tečka na závěr: aromatické bylinky přidané těsně před podáváním (kopr, petržel, pažitka) dodají jídlu živost a vůni.