Zvyšují vejce skutečně hladinu cholesterolu? Konečně jsme rozlišili pravé od falešného
K snídani, večer jako omeleta, v improvizovaném quiche nebo v nedělním koláči... Vejce jsou v kuchyni jednoznačně nezbytná. Snadno se připravují, jsou úsporná a vždycky jsou po ruce, když nevíte, co uvařit, zachránila nám už nejedno jídlo :) Vejce jsou skvělým pomocníkem při vaření.
A přesto měla dlouhou dobu špatnou pověst. Možná jste i vy slyšeli větu: "Vyhněte se vejcím, zvyšují cholesterol". Je to myšlenka, která se opakuje tak často, že se stala téměř automatickou.
Výsledkem je, že mnoho lidí začalo omezovat konzumaci vajec, aniž by někdy pořádně chápali proč. Takže skutečnost, nebo výmysl? Jsou vejce opravdu něco, na co si máme dávat pozor, nebo jsme se celou dobu dívali na špatného viníka?
Spoiler: Odpověď je mnohem složitější... ale také mnohem uklidňující, než jsme si mysleli!
Cholesterol ve vejcích: ano... ale...
Začněme od začátku. Ano, vejce obsahují cholesterol. To je fakt.
Nachází se hlavně ve žloutku, a to asi 200 mg na jedno vejce. Když to řekneme takto, snadno pochopíme, proč jsou vejce už léta terčem kritiky.
Nyní však víme, že cholesterol obsažený v potravinách nemá stejný vliv jako cholesterol, který si naše tělo samo vyrábí. A v tom se všechno mění.
Ve skutečnosti je naše tělo poměrně chytré. Když přijímáme cholesterol prostřednictvím potravy, má tendenci produkovat méně vlastního. Je to jakýsi přirozený vyrovnávací systém (Anses).
Jinými slovy, konzumace vajec automaticky nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. U většiny lidí zůstává vliv velmi omezený.
Skutečný problém nemusí být nutně ve vejci
Dlouhou dobu se tato otázka zjednodušovala: vejce = cholesterol = nebezpečí. Skutečnost je však poněkud jiná.
To, co skutečně ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, jsou celkové stravovací návyky. Zejména nadměrná konzumace nasycených tuků.
Mluvíme zde o některých zpracovaných výrobcích, velmi bohatých pokrmech nebo dokonce o nadměrně tučných přípravcích.
A právě zde dochází k nejasnostem. Vejce se totiž málokdy konzumují samostatně. Často se podávají se slaninou, máslem, sýrem nebo smaženými jídly... a právě tyto kombinace jsou obzvláště problematické.
Vařené vejce s krajícem chleba nemá stejný účinek jako vejce smažené na spoustě tuku a doplněné uzeninou.
Výživové výhody, které jsou příliš často přehlíženy
U vajec je trochu nespravedlivé, že jsme už dávno zapomněli, jak jsou dobrá.
Ve skutečnosti jsou totiž skutečným koncentrátem živin.
Poskytují vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou pro tělo nezbytné, a také vitaminy, jako je vitamin D, vitamin B12 a vitamin A (EFSA).
Obsahují také důležité minerály a antioxidanty pro dobré zdraví.
A to není všechno. Vejce také působivě zasytí. Po jídle s vejci máte často menší hlad, což vám může pomoci vyhnout se svačinám během dne.
Jinými slovy, ve vyváženém jídelníčku je pro vejce spousta místa.
Můžete ho jíst každý den?
Často se objevuje otázka:"Dobře, ale z praktického hlediska, kolik vajec mohu sníst?".
Doporučení se v posledních letech výrazně změnila. Dnes pro člověka v dobrém zdravotním stavu nepředstavuje konzumace jednoho vejce denně zpravidla žádný problém.
Některé studie dokonce ukazují, že mírná konzumace vajec nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění (British Medical Journal).
Samozřejmě, jako vždy, vše závisí na zbytku vašeho jídelníčku. Pokud je vyvážený, pestrý a bohatý na kvalitní produkty, vejce do něj mohou bez obav zapadnout.
Situace, ve kterých je třeba zůstat ostražitý
I když vejce už nejsou takovým nepřítelem, za jakého jsme je považovali, stále existují zvláštní případy.
Někteří lidé musí být opatrnější, zejména ti s vysokou hladinou cholesterolu, cukrovkou nebo kardiovaskulárním onemocněním v anamnéze.
V těchto situacích je nejlepší přizpůsobit příjem s pomocí zdravotníka.
Pro většinu lidí však není důvod se bez něj zcela obejít.
Změny ve vaření (hodně)
Na to často zapomínáme, ale na talíři to má velký význam.
Důležitou roli hraje způsob přípravy vajec. Vejce uvařené natvrdo, pošírované vejce nebo vejce smažené na velkém množství oleje nepřinesou stejný výsledek.
Chcete-li si vejce vychutnat, aniž by zatížila vaše jídlo, je nejlepší volit jednoduché a lehké způsoby přípravy. Vejce na měkko, pošírovaná nebo míchaná s malým množstvím tuku jsou stále velmi dobrou volbou.
Co se týče příloh, je snadné je vyvážit zeleninou, celozrnným pečivem nebo salátem.
Vejce jsou již dlouho obviňována z příliš rychlého pohybu.
Dnes se znalosti vyvíjejí a umožňují nám vidět věci jinak. Ano, obsahují cholesterol, ale to neznamená, že automaticky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi.
Naopak, jsou bohaté na živiny, snadno se zařazují do každodenního života a jsou dokonale kompatibilní s vyváženou stravou.
Jak už to v kuchyni bývá, vše je otázkou rovnováhy. Problém nepředstavuje žádná konkrétní potravina, ale naše návyky jako celek.
Takže ne, vejce ze svého talíře vyřazovat nemusíte :).
Naopak, pokud je správně používáte, mohou se dokonce stát cenným každodenním spojencem.
Adèle Peyches
Komentáře