Tyto těstoviny mají naprosto stejné složení... ale jedna zvyšuje hladinu cukru v krvi, druhá ne.

Těstoviny se skládají převážně ze škrobu, složitého sacharidu. Čerstvě uvařený a teplý škrob je velmi snadno stravitelný. Díky tomu se rychle přeměňuje na glukózu, která rychle přechází do krevního oběhu.

Hladina cukru v krvi prudce stoupá a pak stejně prudce klesá. Únava, hlad, chuť na cukr: pověstný "energetický kolaps" není nikdy daleko.

Tento jev je o to výraznější u bílých těstovin, které obsahují málo vlákniny a konzumují se samostatně, bez bílkovin a tuků, které by zpomalovaly trávení.

Člověk by si myslel, že když necháte těstoviny vychladnout, problém se vyřeší. Ale záleží na tom , jak je ohříváte.

Když bílé těstoviny vložíte do mikrovlnné trouby, budou ještě stravitelnější. Prudký ohřev ještě více upraví strukturu škrobu, který se pro tělo stane téměř "předžvýkaným".

Glukóza se pak dostává do krevního oběhu ještě rychleji, což způsobuje glykemický vrchol, který je někdy vyšší než při konzumaci těsně po uvaření.

Tento mechanismus vysvětluje, proč zbytky narychlo ohřátých těstovin mohou z dlouhodobého hlediska vést k metabolické nerovnováze, zejména u lidí s citlivou hladinou cukru v krvi.

Dobrou zprávou je, že chlad vše mění.

Když se těstoviny nechají vychladnout v lednici, škrob projde přeměnou zvanou retrogradace. Část škrobu se změní na rezistentní škrob.

Co to znamená v praxi?

• V tenkém střevě se hůře tráví.
• pomaleji uvolňuje glukózu
• Chová se více jako vláknina

Výsledek: hladina cukru v krvi stoupá méně a pozvolněji.

Studie provedená v roce 2014 na univerzitě v Surrey (Velká Británie) ukázala, že chlazené těstoviny vyvolávají výrazně nižší glykemickou odezvu než stejné těstoviny konzumované za tepla. Tento efekt byl pozorován také u rýže, brambor a dokonce i u chleba.

Abyste tento efekt co nejlépe využili, existuje několik jednoduchých pravidel:

• těstoviny uvařte al dente (převařené mají již vyšší GI),
• nechte je vychladnout v lednici, ideálně bez omáčky,
• konzumujte je studené jako salát nebo je jemně ohřejte na pánvi či na mírném ohni.

Mikrovlnné trouby by se měly používat střídmě. Rezistentní škrob to sice úplně "nezničí", ale zruší to některé jeho výhody.

Skladování: dva dny v lednici, maximálně tři dny ve vzduchotěsné plechovce.

Dobře promyšlený těstovinový salát splňuje všechny požadavky:

• celozrnné těstoviny (bohatší na vlákninu),
• křupavá zelenina
• dobré tuky (olivový olej),
• bílkoviny (vejce, ryby, luštěniny).

Výsledek : sytý pokrm, stabilnější hladina energie... a mnohem méně odpoledních návalů hladu.

Místo toho, abyste zbytky těstovin vyhodili nebo je mechanicky ohřívali mezi schůzkami, dejte jim druhý život. Jako salát je to nejen praktické... je to také mnohem lepší pro hladinu cukru v krvi!