Petržel, bazalka, koriandr: proč čerstvé bylinky tak rychle vadnou?

Svazek, který už je hodně zvadlý, žádná zázračná metoda neoživí. Při nákupu vybírejte bylinky s listy syté barvy, bez slizkých míst a neobvyklého zápachu. Stonky by měly být stále pružné.

Nenechávejte bylinky dlouho v teplé nákupní tašce, zejména po cestě z obchodu. Jakmile dorazíte domů, odstraňte příliš utažené gumičky a zjevně poškozené listy. Rostliny dýchají i po sklizni; nahromaděná vlhkost a častá manipulace urychlují jejich kažení.

Velký svazek nemyjte několik dní předem, pokud ho nedokážete důkladně osušit. Voda zachycená mezi listy může urychlit jejich kažení. Bylinky, které to vyžadují, naopak před konzumací vždy omyjte podle pokynů na obalu.

Petržel a koriandr můžete uchovávat tak, že spodní část stonků trochu seříznete a vložíte je do čisté nádoby s malým množstvím vody. Listy by měly zůstat nad hladinou. Svazek pak uložte do vhodných podmínek, zpravidla do ledničky.

Vodu pravidelně měňte, nádobu myjte a odstraňujte stonky, které se začínají kazit. Lehké přikrytí může bylinky chránit před vysycháním, dejte ale pozor, aby se pod ním nesrážela přílišná vlhkost.

Tento způsob nezaručuje konkrétní dobu skladování: velmi čerstvý svazek vydrží déle než ten, který už při nákupu nebyl v nejlepší kondici. Řiďte se proto spíše vůní a stavem listů než počtem dní. Nádobu nedávejte do ledničky tam, kde by se mohla převrhnout a polít ostatní potraviny.

Bazalka je v tomto ohledu výjimkou. Podle odrůdy a podmínek mohou příliš nízké teploty způsobit, že její listy zčernají a ztratí část aroma. Řezaný svazek lze někdy na krátkou dobu uchovávat ve sklenici s čistou vodou, při pokojové teplotě a mimo přímé slunce i zdroje velkého tepla.

Tento způsob ale vyžaduje průběžnou kontrolu: stonky nesmějí ve vodě začít hnít a listy nesmějí měknout ani plesnivět. Pokud máte bazalku v květináči, pečujte o ni jako o živou rostlinu – dopřejte jí dostatek světla, přiměřeně zalévejte a zajistěte dobrý odtok přebytečné vody.

Máte hodně bazalky, kterou potřebujete rychle spotřebovat? Připravte pesto a uchovávejte ho v ledničce, abyste ho brzy spotřebovali, nebo pesto rozdělte na porce a zamrazte. Domácí bylinky naložené v oleji nikdy nenechávejte dlouho při pokojové teplotě: mohou představovat vážné mikrobiologické riziko.

Pažitka zpravidla vydrží déle, když zůstane čistá, bude lehce chráněná před vysycháním a nebude vystavená nadměrné vlhkosti. Praktické je zabalit ji do lehce navlhčené papírové utěrky a uložit do vhodné krabičky v ledničce. Pokud se utěrka promočí, vyměňte ji.

S koprem, jehož jemné lístky se snadno poškodí, zacházejte opatrně a svazek nemačkejte. Mátu lze někdy uchovávat i se stonky v malém množství vody, je ale třeba ji pravidelně kontrolovat.

V žádném případě se nesnažte dosáhnout co nejvyšší vlhkosti. Bylinky mají zůstat svěží, ne stát ve vodě. Pokud se v krabičce tvoří hodně kondenzátu, vytřete ji dosucha a upravte způsob, jakým bylinky chráníte.

Už teď víte, že všechno nespotřebujete? Zmrazení bývá lepší než čekat, až bylinky zvadnou. Podle potřeby je omyjte, důkladně osušte a nasekejte, případně je zamrazte v malých porcích.

Po rozmrazení se změní jejich struktura, takže se nemusejí hodit jako ozdoba salátu. Skvěle ale poslouží k dochucení polévky, omáčky nebo dušeného jídla. Do teplého pokrmu je můžete přidat rovnou zmrazené.

Nádoby označte názvem bylinky a datem. V malém sáčku pokrytém námrazou se jemně nasekaná petržel a koriandr snadno zamění!

Petržel dodá svěžest opékaným bramborám, pažitka oživí slanou tvarohovou pomazánku, máta se hodí do ovocného salátu a koriandr zvýrazní chuť kari. Zkuste si pro každý zakoupený svazek předem naplánovat alespoň dva způsoby využití.

Pokud připravujete brambory nebo zeleninu v horkovzdušné fritéze, přidejte bylinky až ke konci přípravy, aby si zachovaly aroma. Vyzkoušet můžete například tyto bylinkové krutony, které se hodí do polévky:



Správný způsob skladování závisí na druhu bylinky i na tom, jak ji plánujete použít. Svazek, který spotřebujete už zítra, nevyžaduje stejnou péči jako větší množství určené k zamrazení. Díky dvěma nebo třem jednoduchým návykům předejdete tomu, aby vám bylinky zůstávaly zapomenuté v ledničce, a vaše jídla budou voňavější.