Vejce jsou všude... ale měli bychom se jich opravdu obávat? Tady jsou výsledky nejnovějších studií
Jsou všude. V našich koláčích, quichech, majonézách, nedělních snídaních.
Ať už jsou vejce vařená, na měkko, míchaná, pošírovaná nebo natvrdo, najdeme je téměř v každém receptu. Vejce jsou nepostradatelná, ekonomická, snadno se připravují a jsou bohatá na bílkoviny, a proto jsou jednou z nejčastěji konzumovaných potravin na světě.
Podle Národního výboru pro propagaci vajec se ve Francii ročněsní více než 220vajec na osobu. To je impozantní číslo, které svědčí o náklonnosti Francouzů k této jednoduché, ale nezbytné potravině. A přesto... již několik let jejich image osciluje mezi zázračnou potravinou a zdrojem nedůvěry.
Mezi zdravotními obavami ze salmonely, masivním stahováním šarží, obavami z cholesterolu a novými, jemnějšími studiemi je těžké se v tom všem vyznat.
Měli bychom se tedy obávat tak vysoké spotřeby? Je opravdu bezpečné jíst vejce každý den? A především, jak byste si je měli vybírat a připravovat, abyste si užívali jejich výhod bez rizika?
Podíváme se na to!
Stěžejní potravina... někdy v centru kontroverze
Francouzi ročně zkonzumují miliardy vajec a jejich obliba se nezmenšuje. Tato důvěra však byla otřesena v říjnu 2024, kdy došlo k masivnímu celostátnímu stažení téměř 3 milionů vajec z trhu.
Důvodem bylo riziko kontaminace salmonelou, bakterií, která je zodpovědná za četná onemocnění přenášená potravinami.
"Salmonela se podílí na více než třetině případů otravy z potravin ve Francii a vejce jsou často jejím zdrojem," upozorňuje Marianne Chemaly, vědecká ředitelka Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Tato varování předávaná zdravotnickými orgány připomínají, že riziko není teoretické: v roce 2023 zaznamenal Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ve Francii více než 11 000 případů salmonelózy. A podle Santé publique France by skutečný počet mohl být až dvacetkrát vyšší.
Reálné riziko, kterému se lze vyhnout
Toto nebezpečí lze naštěstí snadno kontrolovat. Salmonely se ničí teplem:
➡️les dobře uvařená vejce (vařená natvrdo, pevné omelety, pokrmy) nepředstavují žádné riziko.
Problémy vznikají především u syrových nebo nedovařených receptů:
- vařená vejce
- domácí majonéza
- čokoládová pěna
- tiramisu.
Jak se vyhnout problémům:
- Uchovávejte je v chladu,
- po manipulaci si umyjte ruce,
- dodržujte datum spotřeby,
- Vyhněte se syrovým receptům pro těhotné ženy a děti.
A pokud jde o zdraví, měli byste se omezovat?
Vejce byla dlouho obviňována ze zvyšování hladiny cholesterolu a na některých talířích byla neprávem zakázána. Dnes jsou studie více uklidňující.
"Cholesterol v potravě má na hladinu cholesterolu v krvi jen omezený vliv. Pozor si musíme dávat hlavně na nasycené mastné kyseliny," vysvětluje odborník na výživu Dr. Laurence Plumey.
Anses doporučuje až 7 vajec týdně, s výjimkou těch, která se používají v pečivu.
Pro většinu lidí v dobrém zdravotním stavu nepředstavují 1 až 2 vejce denně žádný problém - naopak:
Vejce jsou výjimečným zdrojem živin:
- Vejce jsou velmi kvalitní bílkoviny,
- cholin (užitečný pro mozek),
- lutein a zeaxantin (dobré pro zrak),
- železa, vitamínů A, D a B12,
- a to vše za přibližně 70 kalorií na jedno vejce.
Vejce zkrátka nejsou nepřítelem, ale spojencem zdraví a sytosti, kterého bychom neměli ignorovat.
Jak je vybírat a jíst
✔️ Vyberte si ekologická vejce nebo vejce z volného chovu (kód 0 nebo 1)
✔️ Zkontrolujte RCD (datum doporučené spotřeby)
✔️ Před uskladněním je nemyjte: skořápka má přirozenou ochrannou bariéru.
✔️ A otestujte jejich čerstvost pomocí známé vodní lázně:
vejce se potopí = je čerstvé,
plovoucí = šmejd.
Stručně řečeno
✅ Vejce jsou zdraví prospěšná, bohatá na bílkoviny, vitaminy a minerály.
Existuje riziko salmonely, ale tomu lze snadno předejít správnou tepelnou úpravou a skladováním.
Vejce můžete jíst každý den jako součást pestré stravy.
Není tedy třeba vejce démonizovat: stále se jedná o cennou potravinu, která je výživná, ekonomická a všestranná.
Adèle Peyches
Komentáře