Vejce jsou všude... ale měli bychom se jich opravdu obávat? Tady jsou výsledky nejnovějších studií

Francouzi ročně zkonzumují miliardy vajec a jejich obliba neklesá. Tuto důvěru však v říjnu 2024 otřáslo rozsáhlé stažení téměř 3 milionů vajec z trhu po celé zemi.

Příčinou bylo riziko kontaminace salmonelou, bakterií, která způsobuje řadu alimentárních nákaz.

„Salmonely se podílejí na více než třetině hromadných alimentárních nákaz (TIAC) ve Francii a jejich zdrojem jsou často vejce,“ připomíná Marianne Chemaly, vědecká ředitelka Anses (francouzské Agentury pro bezpečnost potravin).

Tato varování, která zveřejňují zdravotnické úřady, připomínají, že riziko není jen teoretické: v roce 2023 zaznamenal Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ve Francii více než 11 000 případů salmonelózy. Podle Santé publique France by skutečný počet mohl být až dvacetkrát vyšší.

Naštěstí lze toto nebezpečí snadno zvládnout. Salmonely ničí teplo:

➡️ dobře tepelně upravená vejce (natvrdo, důkladně propečené omelety a pokrmy) nepředstavují žádné riziko.

Problémy vznikají především u pokrmů ze syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec:

• vejce naměkko,
• domácí majonéza,
• čokoládová pěna,
• tiramisu.

Abyste předešli problémům:

• Uchovávejte vejce v chladničce,
• po manipulaci s nimi si umyjte ruce,
• dodržujte datum spotřeby,
• těhotné ženy a děti by se měly vyhýbat pokrmům ze syrových vajec.

Vejce byla dlouho neprávem obviňována ze zvyšování hladiny cholesterolu a někteří lidé je proto vyřadili ze svého jídelníčku. Dnes jsou výsledky studií uklidňující.

„Cholesterol ve stravě má na hladinu cholesterolu v krvi jen omezený vliv. Dávat pozor je třeba především na nasycené mastné kyseliny,“ vysvětluje nutriční specialistka Dr. Laurence Plumey.

Anses doporučuje až 7 vajec týdně, nezapočítávají se do toho vejce použitá při pečení.

U většiny zdravých lidí nepředstavuje 1 až 2 vejce denně žádný problém, naopak:

Vejce jsou výjimečným zdrojem živin:

• vysoce kvalitních bílkovin,
• cholinu (prospěšného pro mozek),
• luteinu a zeaxantinu (prospěšných pro zrak),
• železa a vitaminů A, D a B12,
• a to vše při přibližně 70 kaloriích na jedno vejce.

Vejce zkrátka nejsou nepřítelem, ale prospívají zdraví i sytosti a není důvod se jim vyhýbat.

✔️ Upřednostňujte bio vejce nebo vejce z volného chovu (kód 0 nebo 1)

✔️ Zkontrolujte DCR (doporučené datum spotřeby)

✔️ Před uskladněním vejce nemyjte: skořápka má přirozenou ochrannou bariéru

✔️ Jejich čerstvost můžete ověřit známým testem ve vodě:

vejce klesne ke dnu = je čerstvé,

vyplave na hladinu = patří do koše.

✅ Vejce jsou zdraví prospěšná a bohatá na bílkoviny, vitaminy a minerály.

Riziko salmonelózy existuje, ale lze mu snadno předejít správnou tepelnou úpravou a vhodným skladováním.

Vejce můžete jíst každý den jako součást pestré stravy.

Není tedy třeba vejce démonizovat: zůstávají cennou potravinou, která je výživná, cenově dostupná a všestranná.