Vařené nebo syrové? Jak zachovat vitamíny v zelenině?

Při konzumaci syrové zeleniny získáte maximum vitamínů, které jsou citlivé na teplo, jako je známý vitamín C a některé vitamíny skupiny B. Nemusíte být odborníci, abyste to pocítili: kousnutí do čerstvé ředkvičky nebo křupavé mrkve vás hned probudí! (Santé Magazine).

Ale pozor, není to všechno tak jednoduché. Některé druhy syrové zeleniny, jako je špenát nebo kapusta, obsahují antinutrienty (například kyselinu šťavelovou), které mohou zpomalit vstřebávání některých minerálních látek (ConsoGlobe). A upřímně řečeno, některá zelenina je chutnější a lépe stravitelná, když je tepelně upravená:).

Často se říká, že vaření „zabíjí“ vitaminy. Není to úplně nepravda, ale není to ani nevyhnutelné. Správně tepelně upravená zelenina si zachovává cenné živiny. Některé živiny se dokonce po tepelné úpravě snadněji vstřebávají!

Vezměme si například lykopen v rajčatech: je to silný antioxidant, který se mnohem lépe vstřebává, když je rajče tepelně upravené (ConsoGlobe). Totéž platí pro beta-karoten v mrkvi nebo batátech, který se při vaření snadněji uvolňuje.

Klíčový je způsob přípravy. Vaření v páře je nejlepší způsob, jak zachovat co nejvíce vitaminů a minerálů, aniž by se ze zeleniny vyplavovaly živiny (Futura Sciences ). Navíc si tak zachová výrazné barvy a příjemnou strukturu. Skvělou volbou je také rychlé restování ve woku :)

Zde je několik jednoduchých návyků, které si můžete osvojit v kuchyni:

• Dávejte přednost krátké a šetrné tepelné úpravě. Ideální je vaření v páře nebo restování ve woku.
• Zeleninu před tepelnou úpravou příliš nekrájejte, abyste omezili ztrátu živin ve vodě nebo působením tepla.
• Střídejte způsoby přípravy! Nejlépe si užijete výhody obou metod, když budete kombinovat syrovou a tepelně upravenou zeleninu.
• Zeleninu po přípravě brzy snězte, protože vitaminy nemají rády dlouhé čekání.

Malý tip: pokud zeleninu vaříte ve vodě, nezapomeňte vodu z vaření použít na polévku nebo vývar. Předejdete tak plýtvání a zachováte část vitaminů rozpustných ve vodě.

Musíme si tedy vybrat jednu stranu? Vůbec ne. Stejně jako v kuchyni často platí, že řešením je rovnováha. Zakousněte se do syrové zeleniny pro svěžest, nebo ji šetrně uvařte v páře, aby byla jemná… Obojí má své výhody!

A kromě vitaminů je důležitý také požitek z přípravy zeleniny podle vlastních představ. Protože, buďme upřímní, pěkný pokrm z pestrobarevné zeleniny už sám o sobě přináší na talíř pořádnou dávku dobré nálady ;)

Santé Magazine - Jaký způsob vaření je pro zeleninu nejlepší?

Futura Sciences - Vaření v páře pro zachování vitamínů

ConsoGlobe - Jak zachovat vitamíny a minerály v ovoci a zelenině?