Zčerná vám bazalka v ledničce? Pravděpodobně je to kvůli této chybě...

Bazalka je křehká bylinka, citlivá na chlad i na manipulaci. Na rozdíl od petržele nebo koriandru nesnáší běžnou lednici. Pokud je umístěna přímo do chladu, zejména pokud je vlhká nebo stlačená v sáčku, mohou se na ní objevit černé skvrny a velmi rychle ztratí svou strukturu.

Správným postupem je tedy vyhnout se automatickému ukládání bazalky do přihrádky na zeleninu. Pokud má svazek ještě stonky, vložte jej raději do sklenice s trochou vody, jako květiny, a uchovávejte jej při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla. Pokud je vzduch velmi suchý, listy lehce přikryjte čistým sáčkem, aniž byste jej příliš utahovali.

Bazalka má ráda mírné podmínky, ne velké výkyvy. Je proto lepší nechat ji několik dní na kuchyňské lince a listy odtrhávat až v okamžiku použití.

Především se vyhněte příliš brzkému mytí bazalky. Listy umyjte až těsně před použitím a poté je jemně osušte.Vlhkost urychluje černění a způsobuje, že jsou lístky křehčí.

Pokud jste si koupili svazek, mírně zastřihněte stonky, vložte je do sklenice s trochou vody a vodu vyměňte, jakmile začne být zakalená. Kytici uchovávejte na chladném místě v kuchyni, ale ne v příliš chladné ledničce. Pokud některé listy začínají vadnout, rychle je spotřebujte v omáčce, polévce, na pánvi nebo v mixovaném pokrmu.

Pro delší skladování je mrazák často vhodnější než lednička. Umyjte a dobře osušené listy lze zmrazit celé nebo nasekané v misce na kostky ledu s trochou olivového oleje. Už se sice nebudou hodit k ozdobení salátu, ale budou velmi praktické k dochucení teplého pokrmu.

Čerstvá máta se lépe uchovává, když je mírně zvlhčená, aniž by byla promočená. Pokud je svazek celý, můžete jej, stejně jako bazalku, vložit do sklenice s vodou a poté ho uchovávat v ledničce nebo na chladném místě v závislosti na teplotě v kuchyni. Listy lehce zakryjte, aby nevyschly.

Pokud máte pouze stonky nebo jednotlivé listy, zabalte je do mírně navlhčeného papírového ubrousku a poté je vložte do uzavřené krabičky nebo sáčku, aniž byste je příliš zmáčkli. Cílem je udržet vlhké prostředí, ale ne mokré. Příliš mnoho vody způsobuje, že listy zčernají a změknou.

Máta obecně snáší chlad lépe než bazalka, ale nemá ráda, když ji necháte zapomenutou ve vlhkém sáčku. Rychle ji zkontrolujte, odstraňte poškozené listy a nejkřehčí spotřebujte jako první.

Petržel a koriandr se často velmi dobře uchovávají metodou „bouquet“. Trochu zkraťte stonky, vložte je do sklenice s několika centimetry vody a poté vše vložte do ledničky, přikryté čistým sáčkem nebo vhodným víkem. Tato metoda zabraňuje příliš rychlému vysychání listů.

Pažitka, která je jemnější, se obvykle nejlépe uchovává zabalená v mírně navlhčeném papírovém ubrousku a následně vložená do krabičky. Lze ji také zmrazit nasekanou, pokud je před vložením do mrazáku dobře osušená.

V každém případě platí jedno pravidlo: poškozené listy nebo stonky odstraňte, jakmile je uvidíte. Příliš vlhká nebo hnijící část může urychlit zkažení zbytku svazku.

Takzvané dřevnatější bylinky, jako je tymián, rozmarýn, šalvěj nebo bobkový list, se chovají jinak. Jsou méně křehké než bazalka nebo máta a lépe snášejí skladování v chladu, zabalené do savého papíru nebo v mírně provzdušněné krabičce.

Lze je také snáze sušit. Stačí z nich vytvořit malé svazky, zavěsit je na suchém a větraném místě a jakmile jsou listy dobře vysušené, uložit je do sklenice. Chuť se bude lišit od čerstvých bylinek, ale jsou velmi praktické pro dušená jídla, omáčky a marinády.

Hlavním nepřítelem těchto bylinek je především stojatá vlhkost. Svazek uzavřený v sáčku, kde je vlhko, může místo správného vysušení začít plesnivět.

Ano, zmrazení aromatických bylinek je dobrým řešením, pokud víme, že je nestihneme spotřebovat včas. Hodí se to zejména pro bylinky určené k vaření: bazalku, petržel, koriandr, pažitku, kopr, mátu nebo estragon.

Nejjednodušší způsob spočívá v tom, že bylinky umyjeme, velmi pečlivě osušíme, nasekáme a poté vložíme do sáčku nebo krabičky. Aby se nevytvořily velké kusy, je lepší je zmrazit v malých porcích. Velmi praktické jsou formičky na kostky ledu: nasekané bylinky do nich dáme s trochou vody nebo oleje a jakmile ztuhnou, kostky vyjmeme.

Po zmrazení byliny často ztrácejí svou čerstvou texturu. Nebudou tedy ideální k ozdobení talíře, ale skvěle poslouží v omáčce, polévce, na pánvi nebo v teplém pokrmu.

První chybou je umýt bylinky a poté je uložit ještě vlhké. Voda, která zůstane na listech, podporuje jejich černění, vadnutí a někdy i plesnivění. Pokud je musíte umýt předem, velmi pečlivě je osušte.

Druhou chybou je dát bazalku do ledničky jako jakýkoli salát. To je často důvodem, proč listy po krátké době zčernají. Bazalku je lepší uchovávat v svazku při pokojové teplotě, nebo zmrazit, pokud ji chcete uchovat déle.

Třetí chybou je nechat bylinky v původním obalu, aniž byste je zkontrolovali. Uzavřený plastový sáček s trochou vlhkosti a zmačkanými lístky vytváří ideální podmínky pro to, aby rychle zvadly.

Snadno zapamatovatelné pravidlo: bazalka mimo ledničku, petržel a koriandr v svazku v chladu, máta s trochou vlhkosti, odolné bylinky na suchu a zmrazení v malých porcích, pokud chcete zabránit plýtvání.