Zčerná vám bazalka v ledničce? Pravděpodobně je to kvůli této chybě...

Bazalka je křehká bylinka, citlivá na chlad i na manipulaci. Na rozdíl od petržele nebo koriandru nesnáší běžnou ledničku. Pokud ji vystavíte chladu, zejména když je vlhká nebo stlačená v sáčku, mohou se na ní objevit černé skvrny a rychle ztratí svou strukturu.

Proto je lepší neukládat ji automaticky do přihrádky na zeleninu. Pokud má svazek ještě stonky, vložte ho raději do sklenice s trochou vody, jako květiny, a uchovávejte ho při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla. Pokud je vzduch velmi suchý, listy lehce přikryjte čistým sáčkem, který příliš neutáhnete.

Bazalka má ráda mírné podmínky, ne velké výkyvy. Je proto lepší nechat ji několik dní na kuchyňské lince a listy otrhávat až těsně před použitím.

Především se vyhněte příliš brzkému mytí bazalky. Listy umyjte až těsně před použitím a poté je jemně osušte. Vlhkost urychluje černání a listy kvůli ní snadněji podléhají poškození.

Pokud jste si koupili svazek, mírně zastřihněte stonky, vložte je do sklenice s trochou vody a vodu vyměňte, jakmile se zakalí. Svazek uchovávejte na chladném místě v kuchyni, ale ne v příliš chladné ledničce. Pokud některé listy začínají vadnout, rychle je spotřebujte v omáčce, polévce, pokrmu připravovaném na pánvi nebo v rozmixované směsi.

Pro delší uchování je mrazák často vhodnější než lednička. Umyté a dobře osušené listy lze zmrazit celé nebo nasekané, v nádobce na ledové kostky s trochou olivového oleje. Už se sice nebudou hodit k ozdobení salátu, ale budou velmi praktické k dochucení teplého pokrmu.

Čerstvá máta se lépe uchovává, když je mírně zvlhčená, aniž by byla promočená. Pokud je svazek celý, můžete jej, stejně jako bazalku, vložit do sklenice s vodou a poté ho uchovávat v ledničce nebo na chladném místě v závislosti na teplotě v kuchyni. Listy lehce zakryjte, aby nevyschly.

Pokud máte pouze stonky nebo jednotlivé listy, zabalte je do mírně navlhčeného papírového ubrousku a poté je vložte do uzavřené krabičky nebo sáčku, aniž byste je příliš zmáčkli. Cílem je udržet vlhké prostředí, ale ne mokré. Příliš mnoho vody způsobuje, že listy zčernají a změknou.

Máta obecně snáší chlad lépe než bazalka, ale nemá ráda, když ji necháte zapomenutou ve vlhkém sáčku. Rychle ji zkontrolujte, odstraňte poškozené listy a nejkřehčí spotřebujte jako první.

Petržel a koriandr se často velmi dobře uchovávají metodou uchovávání ve svazku. Trochu zkraťte stonky, vložte je do sklenice s několika centimetry vody a poté vše dejte do ledničky, přikryté čistým sáčkem nebo vhodným víkem. Tato metoda brání příliš rychlému vysychání listů.

Pažitku, která je jemnější, je obvykle nejlepší zabalit do mírně navlhčeného papírového ubrousku a následně vložit do krabičky. Lze ji také zmrazit nasekanou, pokud ji před zmrazením dobře osušíte.

V každém případě platí jedno pravidlo: poškozené listy nebo stonky odstraňte, jakmile si jich všimnete. Příliš vlhká nebo hnijící část může urychlit zkažení zbytku svazku.

Takzvané dřevnatější bylinky, jako je tymián, rozmarýn, šalvěj nebo bobkový list, se chovají jinak. Jsou méně křehké než bazalka nebo máta a lépe snášejí skladování v chladu, zabalené do savého papíru nebo v mírně provzdušněné krabičce.

Lze je také snáze sušit. Stačí z nich vytvořit malé svazky, zavěsit je na suchém a větraném místě a jakmile jsou listy dobře vysušené, uložit je do sklenice. Chuť se bude lišit od čerstvých bylinek, ale jsou velmi praktické pro dušená jídla, omáčky a marinády.

Hlavním nepřítelem těchto bylinek je především stojatá vlhkost. Svazek uzavřený v sáčku, kde je vlhko, může místo správného vysušení začít plesnivět.

Ano, zmrazení aromatických bylinek je dobrým řešením, pokud víme, že je nestihneme včas spotřebovat. Hodí se zejména pro bylinky určené k vaření: bazalku, petržel, koriandr, pažitku, kopr, mátu nebo estragon.

Nejjednodušší způsob spočívá v tom, že bylinky umyjeme, velmi pečlivě osušíme, nasekáme a poté vložíme do sáčku nebo krabičky. Aby se nevytvořily velké kusy, je lepší je zmrazit v malých porcích. Velmi praktické jsou formičky na led: nasekané bylinky do nich dáme s trochou vody nebo oleje a po zmrznutí kostky vyjmeme.

Po zmrazení bylinky často ztrácejí svou čerstvou strukturu. Nebudou tedy ideální k ozdobení talíře, ale skvěle poslouží v omáčce, polévce, pokrmu připravovaném na pánvi nebo v teplém jídle.

První chybou je bylinky umýt a poté je uložit ještě vlhké. Voda, která zůstane na listech, podporuje jejich černání, vadnutí a někdy i plesnivění. Pokud je musíte umýt předem, velmi pečlivě je osušte.

Druhou chybou je dát bazalku do ledničky jako jakýkoli jiný salát. To často vysvětluje, proč listy po krátké době zčernají. Bazalku je lepší uchovávat ve svazku při pokojové teplotě, případně ji zmrazit, pokud ji chcete uchovat déle.

Třetí chybou je nechat bylinky v původním obalu, aniž byste je kontrolovali. Uzavřený plastový sáček s trochou vlhkosti a pomačkanými listy vytváří ideální podmínky pro jejich rychlé vadnutí.

Snadno zapamatovatelné pravidlo: bazalka mimo ledničku, petržel a koriandr ve svazku v chladu, máta s trochou vlhkosti, odolné bylinky v suchu a zmrazovat po malých porcích, pokud chcete zabránit plýtvání.