V supermarketu: jak poznat tuňáka s nižším obsahem rtuti a jak si osvojit jednoduché reflexy
Je praktický, bohatý na bílkoviny, snadno se hodí do salátu, těstovin nebo sendviče... tuňák je jednoznačně jednou z hvězd mnoha kuchyní :)
Problém je, že se také často objevuje v diskusích o rtuti.
A to z dobrého důvodu: někteří tuňáci mohou obsahovat značné množství tohoto těžkého kovu, zejména pokud patří k velkým dravým druhům.
Měli bychom je tedy přestat jíst úplně? Ne nutně.
Ale naučit se lépe vybírat může mít opravdu velký význam.
Proč tuňák obsahuje rtuť?
Rtuť je kov, který se přirozeně vyskytuje v životním prostředí, ale průmyslová činnost značně zvýšila její přítomnost v oceánech.
Jakmile se dostane do vody, přemění se na metylrtuť, což je obzvláště problematická forma, která se hromadí v mořských organismech.
Čím déle ryba žije a živí se jinými rybami, tím více rtuti se v ní časem nahromadí.
Tomu se říká bioakumulace.
Protože tuňák je hlavním mořským predátorem, patří logicky k nejvíce postiženým rybám.
Podle ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) je expozice methylrtuti způsobena především konzumací ryb a mořských plodů, zejména velkých dravých ryb, jako jsou tuňák, mečoun a žralok.
Ne všichni tuňáci jsou stejní
A to je důležitý bod, který je třeba si zapamatovat.
V supermarketu se totiž pod slovem "tuňák" skrývá několik různých druhů.
Některé mají mnohem vyšší obsah rtuti než jiné.
Bílý tuňák (tuňák bílý nebo žlutoploutvý): více znepokojení
Velcí tuňáci, jako jsou tuňák bílý, žlutoploutvý a modroploutvý, žijí dlouho a dorůstají velkých rozměrů.
V důsledku toho se v nich hromadí více rtuti.
Konzervovaný tuňák bílý je často bohatší na metylrtuť než malý tuňák používaný v některých konzervách z tuňáka pruhovaného.
Skipjack: často nejlepší volba
Tuňák pruhovaný je obecně považován za jeden z nejlepších kompromisů.
A proč tomu tak je?
Protože je menší, žije kratší dobu, a proto se v něm hromadí méně těžkých kovů.
Tuňák pruhovaný se často vyskytuje v konzervách "chunk" nebo v některých cenově dostupnějších značkách.
Pokud je druh uveden na obalu, je volba tuňáka pruhovaného často dobrou strategií!
Pohled na druh na etiketě vše mění
Problémem je, že mnoho spotřebitelů se na tyto informace nikdy nepodívá.
Přesto je často uveden malým písmem na krabici.
Zde je několik užitečných názvů, na které je třeba si dát pozor:
Častěji se dává přednost :
- Tuňák pruhovaný
- Skipjack
- Katsuwonus pelamis
Častěji omezovat :
- Tuňák obecný
- Tuňák žlutoploutvý
- Žlutoploutvý
- Tuňák obecný
Čerstvý tuňák je často těžší než tuňák v konzervě.
Častým omylem je, že čerstvý tuňák je nutně "lepší".
Z nutričního hlediska může být skutečně zajímavý.
Ale pokud jde o rtuť, velké steaky z čerstvého tuňáka často pocházejí z větších, a tedy kontaminovanějších druhů.
Některé analýzy ukazují, že koncentrace může být v některých druzích čerstvého tuňáka mnohem vyšší než v malých tuňácích skipjack z konzerv.
Těhotné ženy a děti musí být obzvláště ostražité.
Methylrtuť může ovlivnit vývoj nervového systému, zejména u plodů a malých dětí.
Proto zdravotnické orgány doporučují těhotným ženám omezit konzumaci velkých dravých ryb.
ANSES doporučuje střídat druhy ryb a omezit konzumaci nejvíce kontaminovaných ryb.
Totéž platí pro malé děti, jejichž organismus je citlivější na opakované vystavení těžkým kovům.
Měl bych přestat jíst tuňáka?
Ne.
Protože ryby jsou z výživového hlediska stále velmi zajímavou potravinou.
Tuňák poskytuje :
- kvalitní bílkoviny
- Omega-3
- vitamín D
- Selen
- A několik základních minerálů
Skutečnou výzvou není úplně vyřadit tuňáka... ale především se vyhnout nadměrné a opakované konzumaci nejvíce kontaminovaných druhů.
Nejlepší strategie: střídejte ryby
To je asi nejdůležitější rada.
Místo toho, abyste tuňáka jedli několikrát týdně, je lepší ho střídat s jinými rybami, které jsou obecně méně kontaminované:
- Sardinky
- Makrely
- Sledě
- Pstruh
- Losos
- Ančovičky
Kromě toho, že tyto ryby často obsahují méně rtuti, mají také vynikající obsah omega-3!
Adèle Peyches
Komentáře