V supermarketu: jak poznat tuňáka s nižším obsahem rtuti a osvojit si jednoduché návyky

Rtuť je kov, který se přirozeně vyskytuje v životním prostředí, ale průmyslová činnost výrazně zvýšila její množství v oceánech.

Jakmile se dostane do vody, přemění se na methylrtuť, obzvláště problematickou formu, která se hromadí v mořských organismech.

Čím déle ryba žije a čím více se živí jinými rybami, tím více rtuti se v ní postupem času nahromadí.

Tomu se říká bioakumulace.

Tuňák je velký mořský predátor, a proto patří k rybám, kterých se tento problém týká nejvíce.

Podle ANSES (francouzské Národní agentury pro bezpečnost potravin, životního prostředí a zdraví při práci) dochází k expozici methylrtuti především konzumací ryb a mořských plodů, zejména velkých dravých ryb, jako jsou tuňák, mečoun nebo žralok.

A to je důležitý bod, který je třeba si zapamatovat.

V supermarketu se totiž pod slovem "tuňák" skrývá několik různých druhů.

Některé mají mnohem vyšší obsah rtuti než jiné.

Velcí tuňáci, jako je tuňák bílý, tuňák žlutoploutvý nebo tuňák obecný, žijí dlouho a dorůstají velkých rozměrů.

Výsledkem je, že se v nich hromadí více rtuti.

Konzervovaný tuňák bílý často obsahuje více methylrtuti než menší tuňáci používaní v některých konzervách s tuňákem pruhovaným.

Tuňák pruhovaný (anglicky skipjack) je obecně považován za jeden z nejlepších kompromisů.

Proč?

Je menší, žije kratší dobu, a hromadí proto méně těžkých kovů.

Často se používá v konzervách s kousky tuňáka nebo u některých cenově dostupnějších značek.

Pokud je druh uveden na obalu, často je dobrou volbou dát přednost tuňákovi pruhovanému!

Problém je, že mnoho spotřebitelů si tohoto údaje vůbec nevšímá.

Přitom bývá často uveden drobným písmem na konzervě.

Zde je několik názvů, které se hodí znát:

Častěji dávat přednost:

• Tuňák pruhovaný
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Více omezovat:

• Tuňák bílý
• Tuňák žlutoploutvý
• Yellowfin
• Tuňák obecný

Častým omylem je představa, že čerstvý tuňák je nutně „lepší“.

Z výživového hlediska může být skutečně zajímavou volbou.

Pokud jde ale o rtuť, velké steaky z čerstvého tuňáka často pocházejí z větších, a tedy více kontaminovaných druhů.

Některé analýzy navíc ukazují, že koncentrace rtuti mohou být u některých čerstvých tuňáků mnohem vyšší než u malých konzerv s tuňákem pruhovaným.

Methylrtuť může ovlivnit vývoj nervové soustavy, zejména u plodu a malých dětí.

Proto zdravotnické orgány doporučují těhotným ženám omezit konzumaci velkých dravých ryb.

ANSES doporučuje zejména střídat různé druhy ryb a omezit konzumaci těch nejvíce kontaminovaných.

Totéž platí pro malé děti, jejichž organismus je citlivější na opakovanou expozici těžkým kovům.

Ne.

Ryby totiž zůstávají velmi hodnotnou potravinou z výživového hlediska.

Tuňák obsahuje:

• kvalitní bílkoviny
• omega-3
• vitamin D
• selen
• a několik důležitých minerálů

Podstatné není tuňáka úplně vyřadit, ale především se vyhnout nadměrné a opakované konzumaci nejvíce kontaminovaných druhů.

To je asi nejdůležitější rada.

Místo toho, abyste tuňáka jedli několikrát týdně, je lepší ho střídat s jinými rybami, které jsou obecně méně kontaminované:

• Sardinky
• Makrely
• Sledě
• Pstruh
• Losos
• Ančovičky

Kromě toho, že tyto ryby často obsahují méně rtuti, mají také vynikající obsah omega-3!