Konzumujeme ho, aniž bychom o tom věděli: tento toxický kov je v našich potravinách mnohem rozšířenější, než se očekávalo...

Závěr je jednoznačný: u nekuřáků představuje strava až 98 % expozice kadmiu.

Jinými slovy, to, co denně jíme, je zdaleka hlavním zdrojem kontaminace.

To je klíčové: nejde o okrajový problém, ale o problém týkající se potravin jako celku.

Tento těžký kov se nachází v zemědělské půdě, zejména v důsledku používání některých hnojiv, a následně se dostává do pěstovaných plodin. Výsledkem je, že ho obsahuje mnoho potravin, které pravidelně konzumujeme.

Navzdory rozšířeným představám k expozici nejvíce nepřispívají ty „nejpodezřelejší“ výrobky.

Anses upozorňuje zejména na:

• snídaňové cereálie
• chléb a pekařské výrobky
• sušenky, koláče a sladké pečivo
• těstoviny, rýži a pšenici

K expozici kadmiu přispívají nejvíce obilné výrobky.

Proč tomu tak je? Protože se konzumují ve velkém množství, ale také proto, že obilniny jsou obzvlášť vystaveny kontaminaci půdy.

Kontaminace se týká také brambor a některých druhů zeleniny, ale v menší míře.

Čokoláda, vnitřnosti a mořské plody obsahují kadmium. Přesto se na celkové expozici podílejí jen "malou měrou".

Důvod je jednoduchý: jedí se méně často.

Problém nepředstavuje vždy nejvíce kontaminovaná potravina, ale ta, kterou jíme nejčastěji.

I když je třeba tyto výrobky stále sledovat, nejsou hlavními viníky expozice Francouzů.

To má dva hlavní důvody.

Zaprvé jsou to stravovací návyky. Ve Francii hrají v každodenním jídelníčku důležitou roli výrobky z obilovin: chléb, těstoviny, pečivo, sušenky atd.

Dále jsou to zemědělské postupy. Používání fosfátových hnojiv, která mohou obsahovat kadmium, přispívá ke kontaminaci půdy.

Jedná se tedy o problém potravinářský i zemědělský.

Anses také zdůrazňuje důležitou věc: mezi produkty ekologického a konvenčního zemědělství není v tomto ohledu žádný významný rozdíl.

Dobrou zprávou je, že existuje několik jednoduchých způsobů, jak omezit expozici, aniž byste museli zásadně měnit svůj jídelníček.

1. Omezte některé obilné výrobky

Anses doporučuje omezit výrobky z obilovin s nízkou výživovou hodnotou, například:

• sušenky
• sladké pečivo
• koláče
• slané pochutiny

Nejde o to vyřadit obiloviny, ale vyhýbat se ultra-zpracovaným výrobkům.

2. Jezte více luštěnin

Jde o jedno z nejdůležitějších doporučení.

Luštěniny (čočka, cizrna, fazole atd.) jsou přibližně desetkrát méně kontaminované než obiloviny, a přitom mají vysokou výživovou hodnotu.

Dvojí výhoda: méně kadmia a více přínosů pro zdraví.

Ve Francii se však stále konzumují jen v malém množství, takže je zde značný prostor ke zlepšení.

3. Obměňujte svůj jídelníček

Diverzifikace zdrojů potravy pomáhá omezit opakovanou expozici stejným kontaminantům.

Riziko může pomoci snížit také pravidelné střídání:

• výrobků
• značek
• míst nákupu

4. Pozor na tabák

U kuřáků je tabák významným zdrojem expozice.

Ve věkové skupině 45–64 let může představovat až 43 % celkového zatížení organismu kadmiem.

Přestat kouřit je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak snížit svou expozici.

Přestože určitá opatření mohou pomoci, Anses připomíná, že problém je třeba řešit u zdroje.

Hlavní příčinou zůstává kontaminace zemědělské půdy, zejména prostřednictvím hnojiv. Agentura proto doporučuje omezit obsah kadmia v těchto produktech.

Jinými slovy, řešení je třeba hledat nejen na našich talířích, ale také v našich zemědělských postupech.

Tato studie zdůrazňuje zásadní skutečnost: expozice kadmiu se týká všech, nejen lidí s určitými charakteristikami nebo stravovacími návyky.

Hlavní zjištění jsou následující:

• hlavním zdrojem expozice je strava (až 98 %)
• k expozici nejvíce přispívají obilné výrobky
• luštěniny jsou vynikající alternativou
• kouření expozici výrazně zvyšuje
• problém je z velké části způsoben kontaminací zemědělské půdy