Konzumujeme ho, aniž bychom o tom věděli: tento toxický kov je v našich potravinách obsažen mnohem více, než se očekává...

Zjištění jsou nesporná: u nekuřáků představuje jídlo až 98 % expozice kadmiu.

Jinými slovy, to, co denně jíme, je zdaleka hlavním zdrojem kontaminace.

To je klíčový bod: nejedná se o okrajový problém, ale o celosvětový potravinový problém.

Tento těžký kov je přítomen v zemědělské půdě, zejména v důsledku používání některých hnojiv, a následně se nachází v plodinách. V důsledku toho ho obsahuje mnoho potravin, které pravidelně konzumujeme.

Navzdory všeobecnému přesvědčení to nejsou ty "nejpodezřelejší" výrobky, které nejvíce přispívají k expozici.

Anses ukazuje prstem na

• snídaňové cereálie
• chléb a chlebové výrobky
• sušenky, koláče a pečivo
• těstoviny, rýže, pšenice

K expozici kadmiu přispívají především výrobky z obilovin.

Proč tomu tak je? Protože se konzumují ve velkém množství, ale také proto, že obiloviny jsou obzvláště vystaveny kontaminaci půdy.

Brambory a některé druhy zeleniny jsou také zasaženy, ale v menší míře.

Čokoláda, vnitřnosti a mořské plody obsahují kadmium. Přesto se na celkové expozici podílejí jen "malou měrou".

Důvod je jednoduchý: jedí se méně často.

Problém nepředstavuje vždy nejvíce kontaminovaná potravina, ale ta, kterou jíme nejčastěji.

I když je třeba tyto výrobky stále sledovat, nejsou hlavními viníky expozice Francouzů.

To má dva hlavní důvody.

Zaprvé jsou to stravovací návyky. Ve Francii hrají v každodenním jídelníčku důležitou roli výrobky z obilovin: chléb, těstoviny, pečivo, sušenky atd.

Dále jsou to zemědělské postupy. Používání fosfátových hnojiv, která mohou obsahovat kadmium, přispívá ke kontaminaci půdy.

Jedná se tedy o problém potravinářský i zemědělský.

Anses také zdůrazňuje důležitou věc: mezi produkty ekologického a konvenčního zemědělství není v tomto ohledu žádný významný rozdíl.

Dobrou zprávou je, že existuje řada jednoduchých způsobů, jak omezit expozici, aniž byste museli zcela změnit svůj jídelníček.

1. Omezte některé obilné výrobky

Anses doporučuje omezit cereální výrobky s nízkou výživovou hodnotou, jako jsou např:

• sušenky
• Vídeňské pečivo
• koláče
• aperitivní výrobky

Smyslem není zrušit obiloviny, ale vyhnout se ultra zpracovaným výrobkům.

2. Jezte více luštěnin

Jedná se o jedno z nejdůležitějších doporučení.

Luštěniny (čočka, cizrna, fazole atd.) jsou asi 10krát méně kontaminované než obiloviny, a přitom jsou z výživového hlediska stále velmi zajímavé.

Dvojí výhoda: méně kadmia a více zdraví prospěšných látek.

Ve Francii však stále nejsou příliš rozšířené, takže je stále co zlepšovat.

3. Obměňujte svůj jídelníček

Diverzifikace zdrojů potravy pomáhá omezit opakované vystavení stejným kontaminantům.

Pravidelně měňte :

• výrobky
• značky
• místa nákupu

může rovněž pomoci snížit rizika.

4. Pozor na tabákové výrobky

Mezi kuřáky je tabák hlavním zdrojem expozice.

Ve věkové skupině 45-64 let může představovat až 43 % expozice kadmiu.

Přestat kouřit zůstává jedním z nejúčinnějších způsobů, jak snížit expozici.

Přestože určitá opatření mohou pomoci, Anses připomíná, že problém je třeba řešit u zdroje.

Hlavní příčinou zůstává kontaminace zemědělské půdy, zejména prostřednictvím hnojiv. Agentura proto doporučuje omezit obsah kadmia v těchto produktech.

Jinými slovy, řešení je třeba hledat nejen na našich talířích, ale také v našich zemědělských postupech.

Tato studie zdůrazňuje klíčový bod: expozice kadmiu se týká všech, nejen určitých profilů nebo stravovacích návyků.

Hlavní zjištění jsou následující

• hlavním zdrojem expozice je jídlo (až 98 %)
• hlavní podíl na expozici mají výrobky z obilovin
• luštěniny jsou vynikající alternativou
• kouření výrazně zvyšuje expozici
• problém je z velké části způsoben zemědělskou půdou