Tipy, jak zabránit tomu, aby se gazpacho vracelo
Léto ve Španělsku má svůj zvuk, barvu… a chuť. Zní jako plážové bary s plastovými židlemi šoupajícími po písku, cinkání kostek ledu ve sklenici tinto de verano a rozhovory, které se protahují pod větrákem. Má jantarovou barvu dobře vychlazeného piva, modř klidného moře a zářivě červenou barvu gazpacha (nebo salmoreja), které se podává přímo z lednice. Osvěžující, zdravé, snadné na přípravu a plné zeleniny se gazpacho na našich stolech objevuje od května až do hlubokého září. Sklenice dobře vychlazeného gazpacha v horkém počasí přijde k duhu. Jeho výrazná chuť, jemná konzistence a snadná příprava z něj dělají základní pokrm španělského léta. Je to jednoduchý způsob, jak jíst čerstvou zeleninu, aniž byste museli zapínat sporák, a jeden z těch receptů, které lákají tím víc, čím větší je horko. Má to ale jeden háček, který mnozí dobře znají: gazpacho se někdy vrací.
Stalo se vám to někdy? Dáte si sklenici dobře vychlazeného gazpacha, pochutnáte si… a o několik hodin později je tu znovu. Ta pachuť, která nechce zmizet, ta nepříjemná „ozvěna“, která kazí celý zážitek. Dobrá zpráva je, že se jí dá velmi snadno předejít. A ne, nemusíte se vzdávat tohoto výživného elixíru.
Dva obvyklí podezřelí:
Česnek: malý, ale silný
Česnek dodává gazpachu charakter, ale zároveň patří k ingrediencím, po kterých se gazpacho nejčastěji vrací. Problémem není ani tak jeho výrazná chuť, ale přírodní látky, které se uvolňují při krájení nebo drcení. Jde o sirné sloučeniny (například allicin), které způsobují zápach přetrvávající v ústech… a někdy dokonce i v žaludku.
Jak zabránit tomu, aby se vracelo? Častým trikem, jak zmírnit jeho účinek, je odstranit středový klíček, malý nazelenalý výhonek, který se objeví po rozkrojení česneku. Soustřeďuje se v něm velká část štiplavých látek a jeho odstranění může zmírnit pachuť po jídle.
Okurka: zdánlivě nevinná
Ačkoli okurka vypadá neškodně, také často stojí za obtížným trávením. Její střední část obsahuje větší podíl hořkých látek a saponinů a také určité množství kukurbitacinů, které mohou citlivým lidem způsobovat potíže při trávení. Tyto látky mohou při trávení vyvolávat plynatost a v některých případech přispívat k pocitu, že se jídlo „vrací“.
Jak zabránit tomu, aby se vracelo? Základem je čerstvost: mladé, pevné okurky obvykle způsobují méně potíží. Pomoci mohou i některé tradiční triky, například třít odkrojené konce okurky o dužinu, dokud se nevytvoří bělavá pěna, kterou je třeba odstranit, nebo nechat okurky před použitím odležet ve vodě se solí a octem. To pomáhá neutralizovat část těchto látek.
Další triky, které mají také význam
Kromě česneku a okurky existují i další drobnosti, které vám pomohou připravit gazpacho, jež se lépe tráví a příjemněji jí. Není to nic složitého, stačí jen věnovat trochu pozornosti přípravě:
- Dobře vybírejte rajčata: Čím zralejší, tím lepší. Nejčastěji se doporučují hruškovitá rajčata: mají tenkou slupku, málo semínek a sladší, vyváženější chuť. Když je před mixováním oloupete a odstraníte semínka, omezíte kyselost a dosáhnete jemnější konzistence. Zbavíte se také látek, jako jsou oxaláty, které některým lidem nemusí dělat dobře.
- Směs přeceďte: Po rozmixování se může zdát přecezení gazpacha přes jemné síto zbytečné, ale má to velký význam. Odstraníte tak slupky, tuhá vlákna a zbytky semínek, které mohou ztěžovat trávení, i když nejsou vidět. Výsledkem je jemnější a hladší gazpacho, které je mnohem příjemnější na chuť… i na žaludek.
- Nepřehánějte to s octem: Pořádný střik octa dodá gazpachu šmrnc, ale příliš mnoho octa může způsobit pálení žáhy nebo podráždit žaludek. Ideální je použít jen jednu polévkovou lžíci na litr směsi. A pokud použijete sherry ocet, tím lépe: má plnější a méně ostře kyselou chuť. Ještě jeden tip? Před podáváním nechte gazpacho alespoň pár hodin dobře vychladit. Za studena jsou všechny chutě vyváženější a pokrm se lépe tráví.
Vyrobte si vlastní domácí gazpacho
Andaluské gazpacho nemá jen jednu podobu: každá domácnost má svůj recept, vlastní poměry surovin i své zvyklosti. Někdo ho má rád s chlebem, jiný dává přednost řidšímu, někdo nedá na okurku dopustit a další ji bez výčitek vynechává. Někdo přidává červenou papriku, aby zvýraznil barvu a podtrhl sladkost… Tato rozmanitost je součástí jeho kouzla… a také příležitostí upravit recept podle toho, co vám nejlépe vyhovuje. Tady je náš recept na osvěžující a lehké andaluské gazpacho. Doufáme, že vám bude chutnat!
Ingredience:
- 1 kg rajčat na větvičce
- 1 velká okurka
- 1/3 zelené papriky
- 200 ml vody
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- ocet podle chuti
Vybavení:
Stolní mixér, tyčový mixér nebo kuchyňský robot.
Postup:
- Rajčata, okurku a papriku omyjte a nakrájejte. Okurku můžete oloupat, nebo nechat neoloupanou – podle toho, zda dáváte přednost světlejší, nebo tmavší barvě.
- Česnek oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte středový klíček, aby se gazpacho nevracelo.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu nejprve rozmixujte papriku, okurku a polovinu rajčat.
- Přidejte zbytek rajčat a znovu mixujte, dokud směs nebude hladká.
- Přidejte česnek, olivový olej, sůl, ocet a polovinu vody. Znovu rozmixujte.
- Gazpacho přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili slupky a semínka.
- Přidejte zbytek vody, podle potřeby dolaďte množství soli a octa, dobře promíchejte a nechte alespoň hodinu vychladit v lednici.
- Podávejte ve sklenici nebo misce. Můžete ozdobit nakrájenou okurkou a rajčetem a pokapat olivovým olejem (volitelné).
A co vy?
Jak připravujete gazpacho doma? Patříte k těm, kteří nedají dopustit na česnek, nebo se raději vyhýbáte okurce? Máte nějaký osvědčený trik, který se u vás dědí z generace na generaci, nebo vlastní verzi, která vždycky sklidí úspěch? Každá domácnost má svůj způsob přípravy a právě v tom je část jejího kouzla. Pokud máte osvědčený tip, jak zabránit tomu, aby se gazpacho vracelo, nebo ho jen připravujete po svém, napište nám o tom do komentářů. Určitě to pomůže nejednomu z vás :)
Patricia González
Komentáře