Tipy, jak zajistit, aby se gazpacho neopakovalo
Léto ve Španělsku má zvuk, barvu... a chuť. Zní jako plážové bary s plastovými židlemi, které se táhnou po písku, cinkání ledu v tinto de verano a rozhovory, které se táhnou pod větrákem. Má jantarovou barvu vychlazeného piva, modrou barvu klidného moře a zářivě červenou barvu gazpacha (nebo salmorejo) přímo z lednice. Osvěžující, zdravé, snadno připravitelné a plné zeleniny je gazpacho na našich stolech od května až do září. Sklenice studeného gazpacha v horkém počasí je báječná. Jeho intenzivní chuť, jemná konzistence a snadná příprava z něj dělají španělskou letní stálici. Je to jednoduchý způsob, jak jíst čerstvou zeleninu, aniž byste museli přitápět, a jeden z těch receptů, které se vždy zdají tím chutnější, čím větší je horko. Je tu však problém, který mnozí dobře znají: gazpacho se někdy opakuje.
Stalo se vám to někdy? Dáte si vychlazenou skleničku, pochutnáte si... a o několik hodin později je tu znovu. Ta pachuť, která nechce zmizet, ta otravná "ozvěna", která kazí zážitek. Dobrá zpráva je, že existují snadné způsoby, jak se jí vyhnout. A ne, nemusíte se takového výživného elixíru vzdávat.
Dva obvyklí podezřelí:
Česnek: malý, ale silný
Česnek dodává gazpachu jeho charakter, ale je také jednou z nejčastěji se opakujících ingrediencí. Problémem není ani tak jeho výrazná chuť, ale některé přírodní látky, které se uvolňují při jeho krájení nebo drcení. Jedná se o sirné sloučeniny (např. allicin), které jsou zodpovědné za zápach, který zůstává v ústech... a někdy i v žaludku.
Jak mu můžete zabránit, aby se vrátil? Obvyklým trikem, jak zmírnit jeho účinek, je odstranit centrální klíček, ten malý nazelenalý pramínek, který se objeví, když ho rozkrojíte: koncentruje velkou část zápachu a může snížit pachuť po jídle.
Okurka: falešné neviňátko
Ačkoli se okurka může zdát jako neškodná ingredience, je dalším častým viníkem obtížného trávení. Její střední část obsahuje vyšší podíl hořkých látek a saponinů a také určité množství cucurbitacinů, které mohou být pro citlivé osoby obtížně stravitelné. Tyto sloučeniny mohou při trávení vytvářet plyny a v některých případech přispívají k "opakovanému" pocitu.
Jak zajistit, aby se neopakoval? Klíčem je čerstvost: mladé, pevné okurky obvykle způsobují méně nepříjemných pocitů. Pomáhají také tradiční triky, jako je tření odkrojených konců o dužinu, dokud se nevytvoří bělavá pěna - tu je třeba zlikvidovat - nebo je před použitím nechat namočené ve vodě se solí a octem, což pomáhá neutralizovat některé z těchto sloučenin.
Další triky, které mají také význam
Kromě česneku a okurky existují i další drobnosti, které vám pomohou připravit mnohem stravitelnější a příjemnější gazpacho. Nevyžadují žádné komplikace, jen trochu pozornosti při přípravě:
- Čím zralejší, tím lepší. Nejvíce se doporučují hrušková rajčata: mají tenkou slupku, málo semínek a sladší a vyváženější chuť. Pokud je před rozmačkáním oloupete a odstraníte semínka, vyhnete se části kyselosti a dosáhnete jemnější struktury. Kromě toho odstraníte složky, jako jsou šťavelany, které mohou být pro některé lidi problémem.
- Přecedění směsi: Po rozmixování propasírujte gazpacho přes jemné síto nebo cedník se může zdát jako zbytečný krok, ale je to rozdíl. Odstraníte tak slupky, tvrdá vlákna a semínka, která sice nejsou vidět, ale mohou ztěžovat trávení. Výsledkem je gazpacho, které je řidší, jemnější a mnohem příjemnější pro chuť... a žaludek.
- Nepřehánějte to s octem: Dobrá dávka octa gazpacho potěší, to ano, ale příliš mnoho octa může způsobit překyselení nebo podráždit žaludek. Ideální je použít jen jednu polévkovou lžíci na litr směsi. A pokud je to ocet sherry, tím lépe: jeho chuť je kulatější a méně agresivní. Ještě jeden tip? Před podáváním nechte gazpacho alespoň několik hodin dobře vychladnout. Za studena je vše vyváženější a stravitelnější.
Vyrobte si vlastní domácí gazpacho
Neexistuje jediné andaluské gazpacho: každý dům má vlastní recepturu, vlastní proporce a vlastní posedlost. Jsou ti, kteří ho mají rádi s chlebem, ti, kteří ho mají raději tekutější, ti, kteří okurku brání zuby nehty, a ti, kteří ji bez výčitek svědomí vyřazují, ti, kteří přidávají červenou papriku, aby oživili barvu a zvýšili sladkost ..... Tato rozmanitost je součástí jejího kouzla... a také příležitostí upravit recept podle toho, co vám nejlépe vyhovuje. Toto je náš recept na přípravu osvěžujícího a lehkého andaluského gazpacha. Doufáme, že vám bude chutnat!
Ingredience: 1:
- 1 kg vinných rajčat
- 1 velká okurka
- 1/3 zelené papriky
- 200 ml vody
- 1 česnek
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- ocet podle chuti
Suroviny:
Potřebné ingredience: mixér, mixér, kuchyňský robot.
Krok za krokem:
- Postup: Rajčata, okurku a papriku omyjte a nakrájejte. Okurku můžete oloupat nebo neoloupat, podle toho, zda dáváte přednost světlejší nebo tmavší barvě.
- Česnek oloupejte, rozpulte a odstraňte středový klíček, aby se neopakoval.
- Papriku, okurku a polovinu rajčat rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
- Přidejte zbytek rajčat a znovu rozmixujte dohladka.
- Přidejte česnek, olivový olej, sůl, ocet a polovinu vody. Znovu rozmixujte.
- Gazpacho přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili slupky a semínka.
- Přidejte zbytek vody, v případě potřeby upravte množství soli a octa, dobře promíchejte a nechte alespoň hodinu odležet v chladničce.
- Podávejte ve sklenici nebo míse. Můžete ozdobit okurkou a nakrájeným rajčetem a navrch pokapat olivovým olejem (nepovinné).
A co vy?
Jak připravujete gazpacho doma? Patříte k těm, kteří si neodpustí česnek, nebo se raději vyhýbáte okurkám? Máte nějaký zděděný trik, nebo vlastní verzi, která vždy zvítězí? Každá kuchyně má svůj vlastní způsob přípravy, a to je součást zábavy. Pokud máte neomylný tip, jak zabránit tomu, aby se gazpacho opakovalo, nebo prostě způsob, jak si ho udělat víc po svém, dejte nám vědět v komentářích. Určitě by se hodil nejednomu z vás :)
Patricia González
Komentáře