Může skořice z tvé spíže poškodit tvou játra?

Přidání skořice do kávy, jogurtu nebo ovesné kaše pro děti je gesto, které vyjadřuje teplo a dodává pokrmům domácí atmosféru. Je aromatická, uklidňující a mnozí ji spojují se zdravím. Nicméně, když se toto gesto stane každodenní rutinou, je dobré se na chvíli zastavit a zeptat se: jaký typ skořice používám?

Ve Španělsku většina skořice, kterou najdeme v prášku v supermarketu, pochází z odrůdy cassia. Je levnější, má intenzivnější chuť a tmavší barvu. Naproti tomu je skořice cejlonská, světlejší, jemnější a také mnohem dražší.

Klíčový rozdíl spočívá v kumarinu, přírodním sloučenině, která je v cassii přítomna v mnohem vyšších množstvích než v cejlonské. A právě kumarin, pokud je konzumován ve velkých dávkách a dlouhodobě, může poškodit játra u citlivých osob.

Ne. Riziko závisí na vzoru konzumace.

• V tradiční španělské kuchyni, kde se skořice používá sporadicky —rýže s mlékem, nějaké krémy, nějaký koláč—, konzumace kassie nepředstavuje problémy.
• Problém nastává u těch, kteří používají skořici denně: v ranní kávě, v odpoledním smoothie, v ovesné kaši k snídani. Pokud je to vždy kassie, příjem kumarinu může snadno překročit doporučené množství.

• Štítek: nejbezpečnější je zaměřit se na botanický název. Pokud vidíte Cinnamomum verum nebo "cejlonská skořice", máte před sebou pravou odrůdu; pokud se objeví pouze slovo "skořice", obvykle se jedná o cassii.
• Vzhled: u větviček je rozdíl dobře patrný. Cejlonská skořice tvoří tenké, křehké tyčinky složené z několika tenkých vrstev, zatímco cassie se objevuje jako silné a kompaktní trubice z jedné vrstvy.
• Cena: cejlonská skořice bývá obvykle dražší, ale stojí za to, pokud ji používáte každý den.
• Prášek: zde je rozlišení složitější, i když existuje jednoduchý trik. Při přidání do horké vody obvykle cassie zůstává písková na dně sklenice, zatímco cejlonská skořice má tendenci vytvářet o něco viskóznější texturu díky vyššímu obsahu vlákniny.