Může skořice z tvé spíže poškodit tvá játra?

Přidání skořice do kávy, jogurtu nebo dětské ovesné kaše je gesto, které navozuje pocit tepla a dodává pokrmům domácí nádech. Je aromatická, uklidňující a mnozí si ji spojují se zdravím. Když se však z tohoto zvyku stane každodenní rutina, je dobré se na chvíli zastavit a zeptat se: Jaký druh skořice používám?

Ve Španělsku pochází většina mleté skořice, kterou najdeme v supermarketech, z druhu cassia. Je levnější, má intenzivnější chuť a tmavší barvu. Oproti ní je tu cejlonská skořice, která je světlejší, jemnější a také mnohem dražší.

Klíčový rozdíl spočívá v kumarinu, přírodní sloučenině, které cassia obsahuje mnohem více než cejlonská skořice. Právě kumarin může při dlouhodobé konzumaci ve velkých dávkách poškodit játra citlivých osob.

Ne. Riziko závisí na způsobu konzumace.

• V tradiční španělské kuchyni, kde se skořice používá jen příležitostně – například do rýžového nákypu, pudinku nebo bábovky –, její konzumace nepředstavuje problém.
• Pozornost je třeba věnovat těm, kdo používají skořici denně: do ranní kávy, odpoledního smoothie nebo snídaňové ovesné kaše. Pokud jde pokaždé o cassii, může příjem kumarinu snadno překročit doporučené množství.

• Etiketu: nejjistější je řídit se botanickým názvem. Pokud na ní najdete Cinnamomum verum nebo „cejlonská skořice“, jde o pravý druh; pokud je uvedeno pouze slovo „skořice“, obvykle se jedná o cassii.
• Vzhled: u celé skořice je rozdíl dobře patrný. Cejlonská skořice má podobu tenkých, křehkých tyčinek složených z několika jemných vrstev, zatímco cassia tvoří silné, kompaktní trubičky z jediné vrstvy.
• Cena: cejlonská skořice bývá dražší, ale pokud ji používáte denně, vyplatí se.
• Mletá skořice: tady se druh rozlišuje obtížněji, existuje však jednoduchý trik. Po přidání do horké vody se cassia obvykle usazuje na dně sklenice jako písek, zatímco cejlonská skořice má díky vyššímu obsahu vlákniny tendenci vytvářet o něco viskóznější směs.

Ve Španělsku je skořice stále spíše aromatickým doplňkem než běžně používanou surovinou. Babiččin rýžový nákyp, domácí pudink nebo káva s nádechem koření z ní ještě nedělají problém veřejného zdraví. Návyky se ale mění: stále více lidí si každý den sype skořici na snídaňovou ovesnou kaši nebo do odpolední kávy. A právě tady je dobré se zastavit. Nejrozšířenějším druhem v supermarketech je cassia, bohatá na kumarin – sloučeninu, která může při nadměrné konzumaci zatěžovat játra. Není důvod k panice, je však dobré vybírat s rozmyslem: při příležitostném používání žádné skutečné riziko nehrozí, ale pokud se skořice stane každodenním rituálem, bezpečnější volbou je cejlonská skořice. Je méně běžná a dražší, ale k organismu mnohem šetrnější.