Proč je lepší nechat hrnec se zbytky jídla před uložením do lednice vychladnout

Z hrnců z nerezové oceli, hliníku, mědi nebo litiny se mohou do potravin uvolňovat velmi malé množství kovů.

Při běžném vaření se není čeho obávat: během vaření zůstává kontakt relativně krátký.

Když však pokrm zůstane několik hodin uložený v lednici ve stejné nádobě, kontakt se výrazně prodlouží.

A některé potraviny tento jev ještě podporují.

Platí to zejména pro kyselé pokrmy, jako jsou:

• rajčatové omáčky
• pokrmy s citronem
• pokrmy připravované s octem
• marinády
• nebo některé velmi kyselé dušené pokrmy 

Kyselost může urychlit přechod kovových částic do potravin.

Nerezová ocel patří k nejstabilnějším a nejbezpečnějším materiálům v kuchyni.

Ale „nerezová“ neznamená zcela inertní.

Nerezová ocel obsahuje mimo jiné chrom a často také nikl.

V naprosté většině případů zůstává uvolněné množství velmi malé a pro běžnou populaci neškodné.

Někteří lidé citliví na nikl však mohou reagovat výrazněji, zejména při dlouhodobém a opakovaném kontaktu.

A čím je nádobí starší, poškrábanější nebo méně kvalitní, tím mírně roste riziko přechodu kovů do potravin.

Hliník je o něco problematičtější.

Tento kov reaguje mnohem snadněji s kyselými nebo slanými potravinami.

Právě proto se často nedoporučuje nechávat rajčatovou omáčku několik hodin chladnout přímo v hliníkovém hrnci.

Hliník pak může ve větší míře přecházet do pokrmu.

Dnes má mnoho hliníkových hrnců ochrannou vrstvu, která tento jev omezuje… když se však poškodí, míra expozice se zvyšuje.

Týká se to i litiny. Z litinového hrnce se může do potravin uvolňovat železo, zejména při přípravě velmi kyselých pokrmů.

Někteří lidé tohoto jevu dokonce záměrně využívají, aby mírně zvýšili příjem železa.

Ale ani v tomto případě není nutné prodlužovat kontakt po celou noc v lednici.

A to se týká mnoha lidí.

Nepřilnavé pánve jsou totiž v našich kuchyních všudypřítomné.

Teflon, PTFE, povrchy s „kamenným“ či „keramickým“ efektem… za marketingovými sliby se často skrývají technické vrstvy, které mohou časem ztrácet svou odolnost.

Při vaření, zejména při vysokých teplotách nebo při poškrábání povrchu, se mohou uvolňovat drobné částečky.

Samozřejmě, uchovávat v nich studený pokrm několik hodin se nedá srovnávat s intenzivním vařením.

Problém ale zůstává stejný: proč zbytečně prodlužovat kontakt potravin s poškozenou povrchovou úpravou?

Kromě samotných materiálů představuje ponechání celého hrnce v lednici také praktický problém.

Velké hrnce chladnou mnohem pomaleji než pokrm přemístěný do mělké nádoby.

Výsledkem je, že potraviny zůstávají déle v takzvané „nebezpečné zóně“ mezi 10 °C a 63 °C, což je ideální teplota pro množení bakterií.

A čím pomaleji potraviny chladnou, tím větší je mikrobiologické riziko.

Ne, samozřejmě! 

Když výjimečně dáte hrnec přes noc do lednice, žádná katastrofa se nestane.

Jde především o princip předběžné opatrnosti a o dobré návyky, které je vhodné si osvojit v každodenním životě.

Vzhledem k použitým materiálům, povrchovým úpravám, mikroplastům i uchovávání potravin je zkrátka lepší vyhnout se zbytečnému kontaktu, když je řešení tak jednoduché jako vzduchotěsná nádoba.