Příchuť skořicových rohlíčků v dávce sušenek? Tato kombinace je příliš dobrá na to, abyste ji ignorovali
Některé dezerty okamžitě vyvolávají pocit pohody. Na skořicové rohlíčky jsou jednoznačně jedním z nich, se svou skořicovou chutí, rozplývajícím se středem a jemnou polevou. Tyto sušenky jsou jimi přímo inspirovány, ale v rychlejší a přístupnější podobě, bez složitého kynutí a tvarování.
Princip je jednoduchý: klasické těsto na sušenky obohacené lehce oslazeným skořicovým krémem a následně přelité tvarohovou polevou. Když je jíte, získáte kontrast, který na skořicových rohlíčcích tolik milujeme: lehce křupavý povrch, uvnitř se rozplývající v ústech a skořicová chuť, která je tam, ale nikdy není přehnaná!
Struktura připomínající skořicové rohlíčky
Co tyto sušenky skutečně odlišuje od klasického receptu, je jejich struktura. Nesnaží se být ani křupavé, ani úplně měkké. Cílem je něco jiného: získat sušenky, které drží pohromadě, s měkkým, téměř rozplývajícím se středem.
Máslo a cukr se vyšlehají do krémové konzistence, poté se přidá vejce a cukr. vanilka a vanilka dodají těstu vláčnost. Mouky se přidá jen tolik, aby dodala sušenkám strukturu a nebyly příliš husté. Klíčovou fází je odpočinek v lednici: těsto díky němu ztuhne a sušenky se při pečení příliš neroztáhnou.
Výsledkem jsou husté a trvanlivé sušenky, které se i po vychladnutí rozplývají na jazyku.
Zásadní role skořicového krému
Skořicový krém je víc než jen aromatický doplněk. Díky mramorování dodává chuť i skutečný vizuální podpis. Hrubě vmíchaná do těsta vytváří nepravidelné spirály připomínající vnitřek skořicových rohlíčků.
Blond vergeoise (neboli hnědý cukr) dodává těstu teplejší, lehce karamelizovaný nádech, který se skvěle hodí ke skořici. Tato kombinace posiluje regresivní stránku sušenky, aniž by byla příliš sladká.
Právětento krém je tím, co dělá vše pro to, aby se klasická sušenka proměnila ve verzi inspirovanou slavnou skořicovou brioškou.
Krátká doba vaření pro uchování fondánu
Pečení je záměrně krátké. Přibližně 11 minut při 180 °C stačí k tomu, aby byly sušenky na okrajích ztuhlé, ale uprostřed stále křehké. Po vytažení z trouby se sušenky mohou zdát trochu křehké, ale po vychladnutí mírně ztuhnou.
Je důležité je nepřevařit, jinak se ztratí kontrast textur, díky kterému je tento recept tak zajímavý. Přepečené sušenky by byly suché a ztratily by chuť skořicové rolády.
Poleva, nezbytná závěrečná úprava
Smetanová poleva dodá gurmánský nádech. Připomíná tu, kterou najdete na tradičních skořicových rohlíčcích, s jemnou, lehce krémovou konzistencí. Moučkový cukr dodává správnou sladkost a vanilka vše doplňuje.
Poleva se nanáší po úplném vychladnutí sušenek, aby se neroztekla. Není povinná, ale jednoznačně přispívá k vyváženosti receptu. Bez ní zůstanou sušenky dobré, ale ztratí trochu ze své identity.
Kliknutím sem zjistíte, jaký je recept:
Měkké, žvýkací sušenky , mramorování skořicovým krémem , jemná poleva... Tyto sušenky mají vše, co máme rádi na skořicové rohlíčky v sušenkové verzi! Zvenku jsou lehce křupavé, uvnitř se rozplývají v ústech a každé sousto je koncentrátem pohody ....
Adèle Peyches
Komentáře