Parazit toxoplazmóza nalezen v jednom z 25 sáčkových salátů

Toto zjištění není ojedinělým podezřením, ale výsledkem dosud nejrozsáhlejšího výzkumu na toto téma v Evropě. Studie, kterou financovala Evropská unie a kterou vedli španělští vědci, byla zveřejněna v časopise ECDC Eurosurveillance. Celkem bylo analyzováno 3 293 sáčků salátu z deseti evropských zemí a 4,1 % z nich bylo pozitivně testováno na oocysty parazita Toxoplasma gondii. To je jeden z 25 případů.

Na prvním místě je Velká Británie s 16 % kontaminovaných vzorků, zatímco Norsko a Česká republika neměly téměř žádný případ. Ve Španělsku je toto číslo v souladu s průměrem: 4,1 %.

Problémem není jen přítomnost parazita, ale i falešný pocit bezpečí. To, že je výrobek průmyslově vypraný, ještě neznamená, že je bez rizika. Sami výzkumníci totiž přiznávají, že nedokážou určit, zda jsou zjištěné oocysty aktivní, či nikoli. Přitom k vyvolání infekce stačí pouhá jedna životaschopná.

Stačí se tedy spoléhat na označení "připraveno k jídlu"? Věda říká, že ne.

To neznamená panikařit, ale být realistou. Ačkoli u zdravých lidí probíhá infekce Toxoplasma gondii obvykle mírně nebo dokonce zcela bez povšimnutí, s mírnými příznaky podobnými chřipce, jako je horečka nebo únava, skutečné riziko vzniká u těhotných žen a osob s oslabeným imunitním systémem.

U těhotných žen bez předchozí imunity může parazit projít placentou a vážně ovlivnit vývoj plodu: malformace, neurologické nebo mozkové poškození, problémy se zrakem, dokonce i potrat.

U lidí s oslabenou imunitou, jako jsou pacienti s rakovinou nebo příjemci transplantátů, se může parazit reaktivovat a způsobit poškození životně důležitých orgánů.

Nejvíce znepokojující je, že může začít něčím tak jednoduchým, jako je špatně umytý salát.

Některá opatření mohou pomoci snížit riziko, ale je třeba jasně říci, že nejsou spolehlivá, zejména pokud jde o zranitelné skupiny, jako jsou těhotné ženy. Oocysty Toxoplasma gondii jsou obzvláště odolné: přežívají mytí v domácnosti, chlorovanou vodu a v mnoha případech i průmyslové procesy. Z technického hlediska je proto jediným skutečně bezpečným způsobem, jak se vyhnout nákaze prostřednictvím syrových salátů, nekonzumovat je v těhotenství, pokud nebyly ošetřeny tak, aby byla zajištěna inaktivace parazita.

V obecném kontextu však existují návyky, které mohou pomoci riziko snížit:

• saláty, i když jsou označeny jako "připravené k jídlu",doma umyjte: použijte velké množství vody a pečlivě je otřete.
• Dodržujte chladicí řetězec od supermarketu až po vaši ledničku.
• Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti a vyhněte se konzumaci výrobku, pokud má poškozené listy, podivný zápach nebo zakalenou tekutinu.

A pokud jste těhotná nebo trpíte imunosupresí, je nejbezpečnější vyhnout se konzumaci syrové zeleniny, pokud si nemůžete ověřit, že byla dezinfikována pomocí specifických ochranných opatření (např. tepelnou úpravou nebo ověřenými dezinfekčními prostředky).

Rozmach zdravých, čerstvých a ekologických potravin je v mnoha ohledech pozitivní. Pokud však není doprovázen "kulturou bezpečnosti potravin", může vytvářet zbytečná rizika. Nestačí si jen vybrat správný produkt: musíte vědět, jak s ním zacházet a kdy ho nejíst.