Olivový olej si zachovává svou čerstvost, když je skladován v tomto konkrétním typu lahve

Olivový olej je víc než jen tuk do salátu. Podle DGCCRF se ve Francii ročně spotřebuje kolem 110 000 tun, což ukazuje, jak pevně patří do moderní kuchyně. Vděčí za to hlavně mononenasyceným mastným kyselinám (Omega‑9) a bohatým polyfenolům, které prospívají srdci a snižují zánět. Když po něm sáhneš, získáš nejen plnou chuť, ale i nutriční podporu. Extra panenský olej má bod zakouření zhruba kolem 190 °C, takže zvládne studenou kuchyni i střední tepelné úpravy. Jak připomíná novinářka Gwennaëlle Vidal, jde o pilíř zdravé středomořské životosprávy a univerzálního vaření.

Nejrychleji olivový olej znehodnocuje světlo. Spouští fotooxidaci, která ničí aromata a zkracuje trvanlivost. Druhým problémem je teplo, protože vyšší teploty urychlují chemické reakce s kyslíkem. Když tedy necháš průhlednou láhev na lince u okna, olej ti začne hořknout a ztratí svěžest. Ucítíš tóny připomínající lak nebo lepidlo – to je žluknutí. Lepší je držet se dál od sporáku i slunce. Kvalitní olej si chráníme stejně přísně jako kávu: před světlem, vzduchem a horkem.

Chceš-li, aby si olej udržel chuť i benefity, dej ho do tmavého skla nebo kovové nádoby. Klíč je chlad a tma: ideálně 14–18 °C, žádné výkyvy. V českých podmínkách funguje spíž, uzavřená kuchyňská skříň nebo chladnější kout bytu mimo dosah radiátorů. Po otevření používej menší láhev na denní dávku a doplňuj ji z většího kanystru, ale nenechávej v ní moc volného vzduchu. Hrdlo po nalití otři a láhev vždy pevně zavři. Vlny horka? Klidně dej olej do lednice – zakalení a zhoustnutí je dočasné, při pokojové teplotě se textura vrátí.

Dobrá kvalita je cítit i chutnat. Vůně by měla evokovat čerstvě posekanou trávu, rajčatové listy či artyčoky; ne lak nebo žluklé ořechy. Chuť může být ovocná, s příjemnou hořkostí a pikantním dozvukem v krku. Barva kvalitu neurčuje. Na etiketě hledej „extra panenský“ (kyselost do 0,8 %), datum sklizně a jasný původ. Označení CHOP/CHZO (PDO/PGI) potvrzuje terroir a dohled nad výrobou. „Lisováno za studena“ znamená šetrné zpracování do 27 °C. Ideál je olej spotřebovat do 12–18 měsíců od sklizně a po otevření během několika týdnů, kdy je aroma nejživější.