Olivový olej: tyto údaje na etiketě mohou vše změnit

To je pravděpodobně první věc, kterou je třeba zkontrolovat na etiketě.

Extra panenský olivový olej se získává výhradně mechanickou cestou, tj. lisováním nebo odstřeďováním oliv. K jeho extrakci se nepoužívá žádná chemická úprava. Musí také splňovat určitá přesná kritéria kvality.

Například jeho kyselost musí být nižší než 0,8 %, což zaručuje stabilnější a obecně aromatičtější olej. Tato značka je regulována Evropskou unií a je jedním z hlavních ukazatelů kvality.

Naopak láhev s jednoduchým označením "olivový olej" může být směsí rafinovaného a panenského oleje. Tyto oleje jsou často chuťově neutrálnější a mají nižší výživovou hodnotu.

Pokud chcete olej s bohatou chutí a získaný přirozenějším způsobem, je stále nejlepší volbou extra panenský olivový olej.

Původ oliv hraje důležitou roli v kvalitě a chuti oleje.

Na některých lahvích je jednoduše uvedeno "původ EU" nebo "směs olivových olejů z Evropské unie". To znamená, že olivy mohou pocházet z několika různých zemí.

Jiné oleje uvádějí přesnější původ: například Španělsko, Itálie, Řecko, Portugalsko nebo Francie. Tato označení často poskytují lepší představu o výrobku.

Některé oleje mají také označení AOP (Appellation d'Origine Protégée) nebo AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Tato označení zaručují, že olivy byly vypěstovány a zpracovány v určité zeměpisné oblasti s využitím místního know-how.

To neznamená, že olej bez označení je nutně špatný, ale jasně uvedený původ je často dobrou známkou transparentnosti.

Navzdory všeobecnému přesvědčení není olivový olej produktem, který se s věkem zlepšuje. Naopak, nejlepší je, když je relativně čerstvý.

Na některých lahvích je uvedeno datum, kdy byly olivy sklizeny. Tento údaj je velmi zajímavý, protože vám prozradí, kdy byly olivy vylisovány.

Olej spotřebovaný v měsících následujících po sklizni má zpravidla intenzivnější a komplexnější aroma.

Obecně lze olivový olej skladovat 18 až 24 měsíců, ale jeho chuť se časem postupně snižuje.

Mnoho lidí si myslí, že velmi zelený olivový olej je nutně kvalitnější. Ve skutečnosti barva závisí především na odrůdě oliv a době sklizně.

Olej může být zlatožlutý, světle zelený nebo intenzivně zelený, a přesto může být vynikající. Proto se profesionální degustace olivového oleje provádějí v neprůhledných sklenicích. To umožňuje soustředit se pouze na vůně a pocity na patře, aniž by vás ovlivňovala barva.

Je tedy lepší spoléhat se spíše na vůni a chuť než na vzhled.

Dobrý olivový olej má obvykle ovocnou chuť, někdy s lehkou hořkostí nebo pikantností v závěru.

Tyto pocity souvisejí s přítomností polyfenolů, přírodních sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Čím bohatší je olej na polyfenoly, tím více může být hořký nebo pikantní.

Tyto vůně mohou na první pohled překvapit, ale často jsou považovány za známku kvality.

Naopak zcela neutrální olej může být známkou rafinovaného nebo staršího oleje.

Olivový olej je citlivý na světlo, vzduch a teplo. Tyto prvky mohou změnit jeho vůni a urychlit jeho oxidaci.

Proto se nejlepší oleje obvykle prodávají v :

• tmavých skleněných lahvích
• kovových plechovkách

Tyto nádoby olej lépe chrání před světlem.

Průhledné lahve jsou méně ideální, protože propouštějí světlo, které může rychleji zhoršit kvalitu výrobku.

Po otevření láhve můžete provést několik jednoduchých kroků, abyste zachovali její vůni.

Olivový olej je vhodné skladovat :

• mimo dosah světla
• na chladném místě
• po každém použití těsně uzavřít

Ideální teplota je obecně mezi 15 a 18 °C. Nejlepší je nenechávat ho v bezprostřední blízkosti sporáku nebo trouby, kde by teplo mohlo změnit jeho vlastnosti.

Pokud věnujete čas některým informacím na etiketě - označení extra panenský, původ oliv, datum sklizně nebo typ láhve - můžete již nyní rozpoznat kvalitnější olej.

Olivový olej je bohatě aromatický. V závislosti na odrůdě oliv, podnebí nebo způsobu výroby se jeho chuť může velmi lišit.

Testování různých olejů je vynikající způsob, jak tyto nuance objevit... a najít ten, který se nejlépe hodí k vašim každodenním pokrmům!