Olivový olej: tyto údaje na etiketě mohou vše změnit

To je pravděpodobně první věc, kterou je třeba zkontrolovat na etiketě.

Extra panenský olivový olej se získává výhradně mechanickými postupy, tedy lisováním nebo odstřeďováním oliv. K jeho získání se nepoužívají žádné chemické postupy. Musí také splňovat určitá přesná kritéria kvality.

Například jeho stupeň kyselosti musí být nižší než 0,8 %, což je zárukou stabilnějšího a zpravidla aromatičtějšího oleje. Toto označení upravuje Evropská unie a jde o jeden z hlavních ukazatelů kvality.

Naopak láhev označená pouze jako „olivový olej“ může obsahovat směs rafinovaného a panenského oleje. Tyto oleje mají často neutrálnější chuť a nižší výživovou hodnotu.

Pokud chcete olej s bohatou chutí, získaný přirozenějším způsobem, extra panenský olivový olej je stále nejlepší volbou.

Původ oliv hraje důležitou roli v kvalitě a aromatu oleje.

Na některých lahvích je jednoduše uvedeno „původ EU“ nebo „směs olivových olejů z Evropské unie“. To znamená, že olivy mohou pocházet z několika různých zemí.

U jiných olejů je uveden přesnější původ, například Španělsko, Itálie, Řecko, Portugalsko nebo Francie. Tyto údaje často poskytují lepší představu o výrobku.

Některé oleje nesou také označení AOP (Appellation d’Origine Protégée) nebo AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Tato označení zaručují, že olivy byly vypěstovány a zpracovány v určité zeměpisné oblasti podle místních tradic a postupů.

To neznamená, že olej bez takového označení je nutně špatný, ale jasně uvedený původ bývá dobrým znamením transparentnosti.

Na rozdíl od toho, co si někdy lidé myslí, olivový olej není výrobek, který se časem zlepšuje. Naopak, nejlepší je, když je poměrně čerstvý.

Na některých lahvích je uvedeno datum sklizně oliv. Tento údaj je velmi užitečný, protože prozrazuje, kdy byly olivy vylisovány.

Olej spotřebovaný v měsících následujících po sklizni má zpravidla intenzivnější a komplexnější aroma.

Obecně lze olivový olej uchovávat 18 až 24 měsíců, jeho chuťové vlastnosti se však postupně zhoršují.

Mnoho lidí si myslí, že velmi zelený olivový olej je nutně kvalitnější. Ve skutečnosti barva závisí především na odrůdě oliv a době sklizně.

Olej může být zlatožlutý, světle zelený nebo sytě zelený, a přesto vynikající. Proto se profesionální degustace olivového oleje provádějí v neprůhledných sklenicích. Díky tomu se lze soustředit pouze na aroma a vjemy při ochutnávání, aniž by barva ovlivnila hodnocení.

Je tedy lepší řídit se vůní a chutí než vzhledem.

Dobrý olivový olej má obvykle ovocnou chuť, někdy s lehkou hořkostí nebo mírně štiplavým dozvukem.

Tyto vjemy souvisejí s přítomností polyfenolů, přírodních sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Čím více polyfenolů olej obsahuje, tím výraznější může být jeho hořkost či štiplavost.

Tyto chutě mohou zpočátku překvapit, často se však považují za známku kvality.

Naopak zcela neutrální olej může být rafinovaný nebo starší.

Olivový olej je citlivý na světlo, vzduch a teplo. Tyto vlivy mohou pozměnit jeho aroma a urychlit oxidaci.

Proto se nejlepší oleje obvykle prodávají v:

• lahvích z tmavého skla
• kovových nádobách

Tyto obaly chrání olej před světlem lépe.

Průhledné lahve nejsou tak vhodné, protože propouštějí světlo, které může kvalitu výrobku rychleji zhoršit.

Po otevření lahve můžete několika jednoduchými kroky zachovat její aroma.

Olivový olej je vhodné skladovat:

• na místě chráněném před světlem
• na chladném místě
• po každém použití dobře uzavřený

Ideální teplota se obvykle pohybuje mezi 15 a 18 °C. Olej raději nenechávejte v bezprostřední blízkosti sporáku nebo trouby, kde by teplo mohlo zhoršit jeho vlastnosti.

Když věnujete chvíli pozornost několika údajům na etiketě — označení „extra panenský“, původu oliv, datu sklizně nebo typu lahve — můžete už tak rozpoznat kvalitnější olej.

Olivový olej má široké spektrum aromat. Jeho chuť se může výrazně lišit podle odrůdy oliv, podnebí nebo způsobu výroby.

Ochutnávání různých olejů je skvělý způsob, jak tyto nuance objevit… a najít ten, který se nejlépe hodí k vašim každodenním pokrmům!