Nejoblíbenější ryba ve školních jídelníčcích, ve Francii zakázaná kvůli toxicitě

Všechno začalo nezávislým výzkumem, který analyzoval 148 konzerv tuňáka. Výsledek byl jednoznačný: všechny obsahovaly rtuť, těžký kov považovaný za jednu z nejnebezpečnějších látek znečišťujících životní prostředí a ohrožujících zdraví. Ve více než polovině vzorků její množství překračovalo maximální limit stanovený pro jiné ryby, například tresku nebo ančovičky.

Evropské předpisy jsou však vůči tuňákovi mírnější a povolují až 1 mg/kg v čerstvém stavu. Problém je v tom, že při konzervování se v důsledku dehydratace koncentrace kontaminantu ještě zvyšuje a může dosáhnout hodnot téměř desetkrát vyšších, než jsou povolené limity pro jiné druhy.

Vzhledem k riziku, že děti a dospívající snadno překročí tolerovatelnou míru expozice rtuti, se místní úřady rozhodly tuňáka ze školních jídelen stáhnout. Obavy nejsou neopodstatněné: po požití se rtuť může hromadit v mozku a způsobovat dlouhodobé neurologické poškození, které ovlivňuje paměť, schopnost učení i motorický vývoj.

Odvětví výroby konzerv na svou obranu tvrdí, že jeho výrobky splňují platné předpisy a že podle interních kontrol je obsah rtuti pod zákonnými limity. Zpochybňuje také metody použité ve studii, která vyvolala kontroverzi.

Francouzský zákaz zůstane v platnosti, dokud se limity rtuti pro tuňáka nesrovnají s limity pro ostatní ryby, které jsou stanoveny na 0,3 mg/kg. Tento krok znovu otevřel debatu, která by se mohla rozšířit i do dalších evropských zemí. A zde vyvstává otázka: pokud se Francie rozhodla uplatnit zásadu předběžné opatrnosti, měly by o tomtéž uvažovat i španělské školní jídelny?