Nejoblíbenější ryba v školních jídelníčcích, zakázaná ve Francii kvůli své toxicitě
Tuňák, jedna z nejvíce konzumovaných ryb v každodenním životě a běžná součást školních jídelníčků, byl stažen z veřejných jídelen v osmi francouzských městech, včetně Paříže a Lyonu. Toto opatření není zanedbatelné: ovlivňuje miliony studentů a otevírá debatu, která znepokojuje rodiny, úřady a samotný potravinářský průmysl.
Rtuť, v hledáčku
Všechno začalo nezávislým výzkumem, který analyzoval 148 plechovek konzervovaného tuňáka. Výsledek byl jasný: všechny obsahovaly rtuť, těžký kov považovaný za jeden z nejnebezpečnějších znečišťujících látek pro zdraví. U více než poloviny vzorků překračovaly úrovně maximální limit stanovený pro jiné ryby, jako je treska nebo ančovičky.
Evropská legislativa je však vůči tuňákovi benevolentnější a povoluje až 1 mg/kg v čerstvém stavu. Problém je, že v konzervě dehydratace ještě více koncentruje znečišťující látku, dosahující hodnot, které mohou téměř desetinásobně překročit povolené limity u jiných druhů.
Preventivní rozhodnutí
Vzhledem k riziku, že děti a dospívající snadno překročí tolerovatelný práh expozice rtuti, se místní úřady rozhodly stáhnout tuto rybu z školních jídelen. Obavy nejsou neopodstatněné: jakmile je rtuť požitá, může se hromadit v mozku a způsobit dlouhodobé neurologické poškození, které ovlivňuje paměť, schopnost učení a motorický vývoj.
Průmysl se brání
Konservárenský sektor na svou obranu tvrdí, že jeho produkty splňují platné předpisy a že vnitřní kontroly odrážejí úrovně rtuti pod zákonnými limity. Také zpochybňuje metody použité ve studii, která vyvolala kontroverzi.
A co ve Španělsku?
Francouzský zákaz zůstane v platnosti, dokud se limity rtuti pro tuňáka nevyrovnají s limity pro ostatní ryby, stanovenými na 0,3 mg/kg. Tento krok znovu otevřel debatu, která by se mohla rozšířit i na další evropské země. A zde vyvstává otázka: pokud se Francie rozhodla uplatnit princip opatrnosti, měly by se španělské školní jídelny zamyslet nad tím samým?
Patricia González
Komentáře