Nedělejte těchto 9 (velmi) častých chyb při přípravě omáčky chimichurri.
Jen málokterá omáčka je tak osobitá jako chimichurri. K vytvoření živé a nezaměnitelné omáčky stačí jen několik skromných ingrediencí - petržel, česnek, olej, ocet a oregano. Tato směs argentinského původu překročila hranice a dnes zdobí maso po celém světě. Taková popularita má však svou cenu: čím více se šíří, tím více mizí její tradiční recept. Jako všechno zdánlivě jednoduché má i chimichurri svá nepsaná pravidla. Nejde o to, aby se dodržoval pevný vzorec: každá domácnost má svůj vlastní. Ale i ta nejsvobodnější verze oceňuje určitou kulinářskou logiku, harmonii mezi rustikálností a vyvážeností. Proto stojí za to podívat se na nejčastější chyby, na ty, které, aniž by to vypadalo vážně, narušují celek a ubírají mu na autentičnosti.
Použijte sušenou petržel (nebo ještě hůře petržel v prášku).
Začněme od základů: chimichurri se připravuje z čerstvé petrželky. A čerstvá neznamená zvadlý svazek zapomenutý na dně zásuvky se zeleninou. Mluvíme o pevných, zelených, plochých listech - nikdy ne kudrnatých -, dobře omytých a pečlivě osušených. Sušená prostě není dobrá: má zemitou strukturu a nevýraznou chuť.
Přehánění s octem, jako by šlo o nakládanou zeleninu.
Kyselina je nezbytná, ale neměla by být vnucována. Jednou z nejčastějších chyb je nevyvážení omáčky přílišným množstvím octa. Výsledek: štiplavá směs, která vše spláchne. Rozumný poměr: tři díly oleje na jeden díl octa. A i v tomto případě je dobré na závěr ochutnat a upravit.
Přidejte cibuli, koriandr nebo sladkou papriku a říkejte tomu chimichurri.
Ano, vaření umožňuje licenci. Ale ne každý vynález je zlepšením. Přidání syrové cibule (příliš invazivní), koriandru (spíše zelené mojo) nebo sladké papriky (která zmatní barvu a profil) radikálně změní charakter chimichurri. Změní ho v něco jiného. A to je v pořádku. Ale říkejme mu jinak.
Nenechat to ležet (a předstírat, že to funguje)
Chimichurri je omáčka odpočinku, nikoli bezprostřednosti. Potřebuje několik hodin, aby se chutě promísily a zjemnily. Syrový česnek, ocet, bylinky... všechny potřebují čas, aby spolu mohly "mluvit". Připravovat ji v době pečení je jako podávat nálev, aniž bychom ho nechali odpočinout: ingredience neměly čas macerovat a sladit se.
Z česneku neodstraňujte klíčky.
Drobné gesto, které má velký význam. Ten malý středový klíček v česneku (zejména pokud už začal klíčit) dodává hořkost a může být nestravitelný. Jeho odstranění před krájením česneku je jednoduché opatření, které ocení váš žaludek i žaludek vašich hostů.
Výběr příliš osobitého oleje
Extra panenský olivový olej je ušlechtilý, to ano, ale v tomto případě je lepší použít jemný, dokonce neutrální. Pokud použijete velmi zelenou arbequinu nebo robustní picual, může zcela zastínit zbytek.
Rozsekejte je v mixéru nebo kuchyňském robotu (až na pyré).
Pro chimichurri existuje ideální struktura: nepravidelná, ale dobře vázaná. Listy by měly být jemně nasekané, ne rozmixované. Při použití kuchyňského robotu vzniká spíše pastovitý a neprůhledný výsledek. Lepší je použít nůž a trpělivost, jak velí tradice.
Před podáváním neochutnávejte
Je to stejně samozřejmé jako nezbytné. Nezáleží na tom, kolikrát jste to dělali: každý ocet je jiný, každý česnek má svou vlastní sílu. Ochutnávejte, upravujte, korigujte a vylepšujte, dokud to nebude to pravé.
Používejte jej pouze pro grilování
Nejedná se o technickou chybu, ale o zbytečné omezení. Chimichurri může oživit pečené brambory, burratu, toasty s vejci nebo třeba zeleninový salát. Mít v lednici sklenici a používat ji mimo žebírka je prostě využití omáčky, která může dodat charakter i tomu nejjednoduššímu pokrmu.
Omáčka chimichurri: dokonalý doplněk k grilování a rožnění.
V Argentině není grilování bez chimichurri a není divu! Tato lahodná a všestranná omáčka nejen zvýrazní chuť masa, ryb a zeleniny, ale také dodá nádech svěžesti a pikantnosti, díky kterému je neodolatelná. Tato omáčka, známá po celém světě, je...
V Argentině není grilování bez chimichurri a není divu! Tato lahodná a všestranná omáčka nejen zvýrazní chuť masa, ryb a zeleniny, ale také dodá nádech svěžesti a pikantnosti, díky kterému je neodolatelná. Tato omáčka, známá po celém světě, je...
A co vy?
Máte svůj vlastní recept na chimichurri? Přidáváte do něj vlastní tajný nádech, nebo se raději držíte klasické verze? Stala se vám některá z těchto chyb (a přiznáváte se k ní)? Prozraďte nám: jak ji připravujete vy? Přečteme si vás v komentářích. Protože nakonec každé chimichurri má svůj příběh... a my chceme znát ten váš.
Patricia González