Fish & Chips: překvapivý sefardský původ, který nečekáte

Abychom pochopili původ Fish & Chips, musíme se vrátit do roku 1492, kdy katoličtí panovníci vyhnali Židy ze Španělska Granadským ediktem. Tato událost byla počátkem dlouhé diaspory, která vedla tisíce sefardských Židů k hledání útočiště v různých částech Středomoří a později v severní Evropě. Mezi mnoha tradicemi, které si sefardští Židé přinesli s sebou, má trvalý vliv zejména jedna: "pescado frito" neboli bílá ryba obalená v chlebu a smažená v horkém oleji, která se jí studená o šabatu, kdy je zakázáno vařit. Tento pokrm bylo možné připravit předem a skladovat, aniž by se porušily náboženské předpisy.

Když někteří Sefardové přišli v 17. a 18. století do Londýna, zejména do čtvrti Spitalfields, přinesli tento recept s sebou. Angličané, které tyto nové chutě zaujaly, jej začali přejímat a přizpůsobovat místním surovinám.

Brambory, které jsou dnes v Evropě považovány za běžnou potravinu, se do britské kuchyně dostaly poměrně nedávno. Pocházejí z And, na kontinent je přivezli španělští conquistadoři a postupně se rozšířily, aby se v 19. století staly v Británii levnou a oblíbenou potravinou .

V této době, v době průmyslové revoluce, začalo jídlo Fish & Chipsnabývat podoby, jakou známe dnes. V polovině a na konci 19. století vznikly první obchody s hranolky, které nabízely výživné, chutné a levné jídlo: smaženou rybu s hranolky. Dvě ingredience ze vzdálených míst a historie se setkaly a vytvořily dokonalou kombinaci.

V 19. století došlo v Anglii k obrovskému rozvoji měst a průmyslu. Dělnické třídy, které se soustředily ve městech a byly nuceny pracovat v náročných pracovních dnech, potřebovaly rychlé, teplé a cenově dostupné jídlo. Na tuto potřebu reagoval podnik Fish & Chips, který se stal jedním z prvních skutečných příkladů moderního pouličního jídla.

Proto se tento pokrm stal tak oblíbeným:

• Levné : ryb, jako je treska nebo treska jednoskvrnná, bylo dostatek a byly levné.
• Rychlé: smažení trvá jen několik minut.
• Výživné: poskytuje bílkoviny, sacharidy a tuky v jednom pokrmu.
• Snadná přeprava: původně se podával v novinovém papíře, takže se dal jíst i na ulici.

Fish & Chips prošly také významnou historickou zkouškou: během druhé světové války byly jednou z mála potravin, které nebyly na příděl. Winston Churchill ji považoval za "zásadní pro morálku britského lidu".

Dnes je Fish & Chips známý po celém světě jako jeden z nejikoničtějších symbolů britské kultury. Objevení jeho skutečného původu nesnižuje jeho hodnotu, naopak, obohacuje jeho historii a činí z něj ještě významnější symbol toho, co se může zrodit ze setkání národů, tradic a společných potřeb. V době poznamenané migrací a složitými identitaminám tentopokrm připomíná, že mnohé z našich kulturních kořenů jsou ve skutečnosti výsledkem výměny a kontaminace. Znalost historie tak ikonického jídla nás vybízí k tomu, abychom se na současnost dívali s větším vědomím , respektem a zvědavostí ohledně toho, co přinášíme na stůl.

Až se příště ocitnete před vařící se rybou Fish & Chips, vzpomeňte si: nepochutnáváte si jen na britské specialitě, ale na kousku světové historie.

Zdroje:

Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999.

Panikos Panayi, Fish and Chips: A History, Reaktion Books, 2014.

BBC History Extra - "The surprising history of fish and chips".

The Guardian - "Fish and chips: příběh migrace, identity a nového objevu".

Jewish Museum London - "Sefardi Jewish Food Culture in Britain" (Židovské muzeum v Londýně - "Kultura židovského jídla Sefardi v Británii").

Oxford Companion to Food - Alan Davidson