Korejská kuchyně a víno: 5 jednoduchých kombinací, které stojí za vyzkoušení a které doma hned podtrhnou chuť každého jídla
Korejská kuchyně patří k nejzajímavějším, pokud jde o kombinování s vínem. Není jen o pikantních jídlech: najdete v ní sladkokyselé tóny, výrazné marinády, sójovou omáčku, sezam, zázvor, česnek, křupavou zeleninu a hloubku chuti, které se často říká umami, tedy plnou a lahodnou chuť.
Právě proto se výběr vína může zdát složitý. Ve skutečnosti stačí dodržovat několik pravidel: vybírat svěží vína s čistými aromaty, jemnými taniny a ne příliš vysokým obsahem alkoholu. Tady je pět korejských receptů od Petitchef a vína, která se k nim hodí.
Mohlo by vás také zajímat:
Jak vybrat víno k korejské kuchyni?
Korejské pokrmy by víno mělo doplňovat, nikoli přebíjet. Gochujang, proslulá fermentovaná pasta z chilli papriček, dodává sladkost, pikantnost a slanost; sójová omáčka přidává intenzitu a sezam nádech praženosti. Proto se hodí vína s dobrou kyselinkou, tedy svěží na patře, a aromatická, ale ne příliš těžká.
Než si vyberete láhev, mějte na paměti tato praktická kritéria:
- Svěžest: pomáhá očistit chuť od smažených jídel, omáček a marinád.
- Málo taninů: u červených vín pomáhá předejít suchému a hořkému pocitu v ústech při kombinaci s kořením a sójovou omáčkou.
- Lehká nasládlost: hodí se, když je pokrm pikantní nebo sladkokyselý.
- Bublinky: skvěle se hodí ke smaženým jídlům, vejcím, vydatným pokrmům a výrazným chutím.
- Umírněný obsah alkoholu: příliš mnoho alkoholu zesiluje pocit pálivosti.
- Podávání vychlazené: bílá, růžová, šumivá i lehká červená vína chutnají lépe, když nejsou příliš teplá.
Dakgangjeong, korejské smažené kuře: k němu se hodí svěží a živé víno
Nejjednodušší volbou je Riesling demi-sec, zejména pokud je omáčka opravdu pikantní: mírný zbytkový cukr zjemní pálivost chilli a kyselinka zajistí svěží dojem v ústech. Velmi dobře se hodí také Prosecco Extra Dry nebo Crémant d’Alsace, pokud dáváte přednost bublinkám. Chcete-li zůstat u tichého italského vína, suchý Gewürztraminer s ne příliš vysokým obsahem alkoholu dobře doplní koření, česnek a sladkokyselé tóny.
Milovníci sladko-slaných a pikantních jídel, tento recept je přesně pro vás! Milujeme asijské chutě a křupavé kuřecí kousky Dakgangjeong . Gochujang vás zahřeje u srdce a přenese do Koreje , kde se smažené kuře obvykle podává s pivem , ano,...
Mayak gyeran, korejská marinovaná vejce: lepší jsou šumivá vína nebo pikantní bílá vína
Skvělou volbou je Franciacorta Brut nebo španělská Cava Brut: bublinky odlehčí tučnost vejce a svěžest vyváží sójovou omáčku. Pokud dáváte přednost tichému bílému vínu, vyberte si Verdicchio dei Castelli di Jesi nebo Albariño: obě mají příjemnou slanou notu, která se hodí k marinádám a pokrmům s výraznou chutí.
Název Mayak Gyeran (마약계란) doslova znamená „návyková vejce“ a rozhodně nelže: jakmile je jednou ochutnáte, nebudete moci přestat! Díky aromatické marinádě ze sójové omáčky, česneku a chilli mají výraznou chuť a skvěle se hodí k misce horké rýže...
Houby shiitake s omáčkou gochujang: světle červené a aromatické bílé
Z červených vín vyzkoušejte mladý Pinot Noir, italský nebo francouzský, podávaný mírně vychlazený. Má jemné taniny a vůni drobného ovoce, která nepřehluší chuť hub. Alternativou je Gamay z Beaujolais, což je lehká a příjemná mezinárodní volba. Pokud dáváte přednost bílému vínu, sáhněte po Sauvignon Blanc, který není příliš rostlinný, nebo po suchém Rieslingu: oba tyto druhy pomohou oživit toto chutné a kořeněné jídlo.
Pokud si chcete dát něco jiného než tradiční bibimbap , vyzkoušejte náš chuťově výrazný recept na houby na korejský způsob . Křehké a šťavnaté houby shiitake se skvěle snoubí s omáčkou gochujang a vytvářejí dokonalou rovnováhu mezi sladkou a...
Bibimbap: vydatné jídlo, k němuž se hodí všestranná vína
Nejjistější volbou je růžové víno vhodné k jídlu, například mladé Cerasuolo d’Abruzzo, provensálské rosé nebo svěží španělské rosado. Má dostatek charakteru, aby doplnilo zeleninu, omáčku a případné vejce, ale zůstává lehké a dobře pitelné. Pokud dáváte přednost bílému vínu, suché Chenin Blanc nebo Grüner Veltliner jsou skvělými alternativami: mají svěžest, decentní aroma a dostatečnou strukturu, aby doprovázely pokrm od začátku až do konce.
Nepropadejte panice, když uvidíte všechny ingredience a kroky potřebné k přípravě bibimbapu . S trochou organizace zjistíte, že na tom není nic složitého! :-) Název bibimbap pochází z korejských slov „bibim“, které znamená „míchaný“, a „bap“, tedy...
Losos po korejsku s gochujangem: mezi plnými bílými a jemnými červenými víny
Chardonnay, které nezrálo příliš dlouho v sudech, třeba z méně známé burgundské apelace nebo z chladnější oblasti, se hodí dobře, protože má plné tělo, aniž by působilo příliš dominantně. Výborné je také Soave Classico s dobrou strukturou, které jídlu dodá rovnováhu a svěžest. Pokud dáváte přednost červenému vínu, sáhněte po lehkém Pinot Noir nebo po jihotyrolské Schiavě podávané vychlazené: doplní tučnost ryby, aniž by zvýraznily pikantnost.
Dnes se vracíme do Koreje, abychom připravili velmi jednoduchý a chutný pokrm pro milovníky lososa a pikantních jídel! Připravte se na explozi chutí s naším rychlým receptem na lososa po korejsku, který je hotový za pouhých 8 minut :-) Příprava...
Pikantní jídla, sója a sezam: chyby, kterým je třeba se při kombinování vyhnout
Druhou chybou je podávat velmi taninová červená vína, například některá vína určená k dlouhému zrání. Taniny, tedy látky ve víně, které vysušují ústa, mohou být v rozporu se sójovou omáčkou, kořením a marinádami. Třetí chybou je podávat všechna vína při stejné teplotě. Lehké červené víno může ke korejské kuchyni chutnat mnohem lépe při 12–14 °C než při pokojové teplotě, zejména pokud je pokrm kořeněný.
Korejské menu s vínem: jak ho připravit doma?
Pokud chcete připravit kompletní korejskou večeři, můžete si vybrat jednu univerzální láhev nebo sestavit několik menších kombinací.
K neformálnímu stolování se hodí svěží růžové víno nebo šumivé víno typu Brut, které bez problémů doplní více chodů. Chcete-li naopak podávat různá vína, začněte bublinkami k marinovaným vejcím, ke smaženému kuřeti přejděte na aromatické bílé víno nebo Riesling a k bibimbapu, shiitake a lososu zvolte růžové nebo lehké červené víno.
Skutečným cílem není najít „dokonalou“ kombinaci, ale dosáhnout vyváženosti jídla: dobře zvolené víno by mělo osvěžit chuťové buňky, respektovat koření a podtrhnout bohatost korejské kuchyně. S lehkými a svěžími víny podávanými při správné teplotě může i ten, kdo není odborníkem, vytvořit překvapivé a velmi příjemné kombinace.
Daniele Mainieri
Komentáře